¿Por qué los bollos al vapor tienen la piel dura?

Las razones por las que la piel del bollo al vapor se endurece después de cocinar al vapor:

1. La masa está demasiado seca o no ha fermentado bien y la piel se endurecerá después de cocinar al vapor.

2. La piel de los bollos no debe quedar muy fina. El estado ideal es mitad piel y mitad relleno, para que los bollos queden grandes y suaves, sino pueden quedar duros.

3. La tapa de la olla es demasiado plana. Debes intentar elegir una tapa de olla con un arco más grande. De esta manera, después de que el agua hierva, el vapor de la tapa de la olla seguirá la curvatura de. tapa la olla y sigue el borde de la olla. Si fluye hacia abajo, no goteará sobre los panecillos ni los quemará.

4. La tapa de la olla no está bien cerrada. Al cocinar bollos al vapor, la tapa de la olla debe estar bien cerrada sin dejar espacios. Use una toalla limpia para sellar las áreas sueltas si es necesario.

5. Si el fuego es demasiado alto al cocinar al vapor, la piel de los bollos se endurecerá. Todavía hay algunos detalles a los que se debe prestar atención al cocinar bollos al vapor. Primero, la masa debe subir bien, de lo contrario afectará el sabor. Además, problemas como que la tapa de la olla esté demasiado plana o no esté. bien cerrado debe tratarse a tiempo, para que los bollos no aparezcan después de cocer al vapor el fenómeno de la piel dura.

Notas sobre los panecillos al vapor:

Añadir azúcar al polvo para hornear. Al derretir el polvo para hornear, añadir 1 a 2 cucharadas de azúcar para permitir que la masa fermente mejor.

Al derretir el polvo de hornear en la fermentación con agua tibia, es mejor usar agua tibia que no exceda los 40 °C para derretirlo. Si la temperatura del agua es demasiado alta, el polvo de hornear perderá actividad fácilmente y afectará el proceso. fermentación de la masa.

No dejes que la masa se seque demasiado. Si sientes que la masa está pegajosa, puedes agregar una cantidad adecuada de aceite de maíz. Al mismo tiempo, evite que la masa se seque demasiado, de lo contrario los bollos al vapor tendrán un sabor duro.

Cocer al vapor los bollos después de que hayan subido durante media hora. Una vez envueltos los bollos, se deben colocar en un lugar cerrado para que sigan reposando durante unos 30 minutos antes de cocerlos al vapor en una vaporera. Porque cuando la masa se amasa y se extiende, parte del aire de la masa se libera y los bollos envueltos pueden seguir subiendo, haciéndolos más llenos.