Cómo gestionar el procesamiento de platos fríos
2. Antes de iniciar los trabajos en la sala de embutidos, el tiempo de desinfección interior ultravioleta debe ser no inferior a 40 minutos, y se deben llevar registros de desinfección cuando la temperatura interior sea inferior a 20°C. La humedad relativa es superior al 60%, el tiempo de irradiación debe extenderse adecuadamente (extienda el tiempo a 1 hora) para garantizar el efecto de desinfección. Cuando salga el desinfectante, evite mirar directamente a la lámpara con los ojos y no permanezca debajo. la lámpara ultravioleta durante mucho tiempo.
3. Utilice una bola de algodón con alcohol al 95% para limpiar la lámpara UV una vez a la semana para mantenerla limpia, libre de polvo y aceite, y calcule periódicamente el tiempo de desinfección acumulativo de la lámpara desinfectada. y el tiempo de desinfección acumulativo Después de más de 800 horas, reemplace la lámpara por una nueva a tiempo para garantizar el efecto de desinfección.
4. Antes de entrar a la sala de carnes refrigeradas, realizar un segundo lavado y lavarse las manos en la sala de preingreso. La higiene personal debe cumplir con los requisitos de la normativa. Antes de abandonar la sala de embutidos en la sala de preentrada, quitarse la ropa de trabajo del segundo turno y ponerse la ropa de trabajo del primer turno.
5. En el interior se utilizan acondicionadores de aire independientes y termómetros, y la temperatura interior se controla por debajo de 25°C.
6. Antes de cortar y procesar platos fríos, se deben limpiar y desinfectar las manos, cuchillos, cuchillos y otros utensilios con alcohol al 75%, se deben utilizar recipientes para platos fríos y carnes, y herramientas y utensilios. Los utensilios deben desinfectarse antes de su uso. Lavar y mantener limpios después de su uso, almacenar los pilares de madera verticalmente. El gabinete está limpio y no se guardan efectos personales en la habitación especial.
7. Las verduras, frutas y otras materias primas alimentarias utilizadas para procesar platos fríos deben ser verduras, frutas y otras materias primas alimentarias que no hayan sido lavadas ni procesadas, y envases de alimentos que no sean paquetes pequeños (cartones, cajas de madera, etc.) no pueden ingresar a la sala de platos fríos. Las tres piscinas están marcadas con limpieza, desinfección y limpieza respectivamente, y en el interruptor se coloca una pequeña toalla para desinfección (tipo manual). Las verduras, frutas y otros materiales alimenticios se lavan y desinfectan en la sala de embutidos antes de su uso. El nivel del agua en la pared interior de la piscina de desinfección está claramente marcado y la concentración y el efecto de la medicina tradicional china durante el proceso de desinfección cumplen con los requisitos. .
8. Los alimentos cocidos estofados en salsa deben procesarse y usarse el mismo día, y los platos fríos deben consumirse como comida y cortarse como comida. Intente acortar el tiempo de almacenamiento después de cortarlos. Antes de cortar alimentos envasados, el envase de los alimentos debe limpiarse y luego abrirse para su uso para evitar la contaminación de los alimentos. Los embutidos y alimentos cárnicos para consumo en eventos importantes deben refrigerarse en recipientes esterilizados durante 48 horas después de ser procesados y cortados.
9. Colocar una toalla desinfectante en el mango del frigorífico y sustituirla, limpiarla y desinfectarla todos los días. Los embutidos y productos cárnicos almacenados en el frigorífico deben colocarse en recipientes y los recipientes deben estar tapados. Descongele periódicamente y limpie el agua acumulada en el frigorífico.
10. Haga un buen trabajo en la prevención de moscas, ratas y cucarachas. Coloque y almacene matamoscas para asegurarse de que no haya moscas, ratas ni cucarachas en el interior.