La grasa interna del tofu no saldrá a menos que abras la caja. ¿Por qué salió justo después del desempaquetado?
Su principio es solidificar la glucosa en la leche de soja, que puede retener los nutrientes de los frijoles originales mejor que el tofu en salmuera y el tofu de yeso.
Ejercicio:
1. Seleccione soja con color de ombligo claro, bajo contenido de aceite, piel grande y delgada, peso de grano regordete, sin arrugas y piel brillante para remojar. Lavar la soja, la temperatura del agua en primavera y otoño es de 10? c-20? c. Remojar durante 12 horas a 18 horas; en verano, la temperatura del agua es de 30? c; remojar durante 6-8 horas (cambiar el agua cada 24 horas) la temperatura del agua en invierno es de 5? c. Remojar durante aproximadamente 24 horas. El agua purificada y el agua blanda son mejores para la calidad del agua. En términos generales, la proporción de consumo de agua del agua de soja es de 1:3 y la soja remojada pesa aproximadamente 2,2 veces el peso de los frijoles secos crudos. Los frijoles remojados requieren que estén llenos y divididos en hileras pequeñas. Pero si el tiempo de remojo es demasiado largo, afectará el rendimiento de la pulpa.
2. Generalmente, se utiliza un refinador que puede separar automáticamente el residuo de pulpa para la molienda gruesa y fina 2-3 veces para aumentar la tasa de extracción de proteína de soja tanto como sea posible. Debido a que ya no es necesario presionar y darle forma al tofu como si se usara salmuera y yeso como coagulante, la cantidad de agua agregada durante el proceso de despulpado determina la ternura del tofu terminado. Generalmente, la proporción de agua y tofu seco es de 3 a 4:1 cuando se prepara tofu viejo y de 6 a 10:1 cuando se prepara tofu blando. El agua agregada para la primera molienda gruesa es el 30% del agua total agregada. La segunda vez que se ajusta el tornillo del refinador para la molienda fina, el agua agregada es el 30%. El agua agregada para la tercera vez es el 40%. los restos de frijol se eliminan con la mayor cantidad de pulpa posible. La escoria molida debe sentirse fina y libre de partículas.
3. Cocción de la pulpa: coloque la pulpa molida en un balde para cocinar pulpa de acero inoxidable y use vapor para cocinar la pulpa a 60? ¿C-70? c. Agregue aproximadamente un 0,3% de agente antiespumante comestible hasta que las burbujas generadas durante el calentamiento se eliminen por completo. Luego continúe calentando y hirviendo la pulpa y manténgala hirviendo durante 3 a 5 minutos para cocinarla bien.
4. Enfriar la pulpa cocida a 35? c a continuación.
5. Salpicar la grasa (añadir coagulante) y disolver la β-gluconolactona en una pequeña cantidad de agua hervida fría. Dosis: Al hacer tofu viejo, agregue 30 g de grasa interna a 1 gato de pulpa; cuando haga tofu blando, agregue 24 g-30 g de grasa interna a 1 gato de pulpa; Agregue la grasa interna disuelta a la leche de soya enfriada y revuelva lentamente y de manera uniforme.
6. Moldeo: Vierta la lechada recubierta de aceite en el molde de moldeo y colóquelo en el tanque de curado. ¿80 años? c-85? Puede obtener el producto terminado en 20 minutos. El tofu recién formado no se debe agitar por un tiempo, sino que se debe dejar enfriar por un tiempo. Si produce tofu en cajas, debe equiparlo con una máquina llenadora y selladora.