Acerca de la melamina en la leche, eche un vistazo.
Muchas personas beben leche para complementar el calcio, pero si prestas atención a las etiquetas de los envases de leche fresca nacional, generalmente no figura el contenido de calcio y solo se enumeran dos nutrientes: grasas y proteínas. La leche fresca se divide en entera, baja en grasa y desnatada, con diferentes contenidos de grasa. Y hoy en día, cuando la grasa se considera un asesino de la salud, a la mayoría de la gente no le importa si el contenido de grasa alcanza el estándar. La proteína es el principal nutriente de la leche. El contenido de proteína de 100 ml ≥ 2,9 g se marcará en el envase de la leche fresca para demostrar que cumple con la norma nacional para la leche fresca (100 ml ≥ 2,95 g).
El contenido de proteínas de la leche fresca es generalmente superior a 3, por lo que generalmente puede cumplir con los estándares nacionales a menos que se agregue agua a la leche cruda. Es necesario comprobar el contenido de proteínas al comprar leche fresca. Dependiendo de las propiedades químicas de la proteína, existen varios métodos de detección, cada uno con ventajas y desventajas. El método Kjeldahl se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y se considera un estándar nacional. Este método fue inventado por el danés John Kay Dahl a finales del siglo XIX. El principio es simple: la proteína contiene nitrógeno y la muestra se trata con un ácido fuerte para liberar el nitrógeno de la proteína. Luego, el contenido de proteína se puede calcular midiendo el contenido de nitrógeno. El contenido de nitrógeno de la proteína de la leche es aproximadamente 65438±06. Según las normas nacionales, el contenido de nitrógeno medido multiplicado por 6,38 es el contenido de proteínas.
Por lo tanto, el método Kjeldahl en realidad no mide el contenido de proteínas, sino que calcula el contenido de proteínas midiendo el contenido de nitrógeno. Obviamente, este método no es exacto si hay otros compuestos que contienen nitrógeno en la muestra. Normalmente esto no es un problema porque sólo las proteínas de los alimentos contienen nitrógeno como componente principal y los otros componentes principales (carbohidratos y grasas) no contienen nitrógeno, por lo que Kjeldahl es una forma muy precisa de determinar el contenido de proteínas. Sin embargo, si alguien reemplaza en secreto otras sustancias que contienen nitrógeno en la muestra, puede engañar al método de determinación de nitrógeno de Kjeldahl, obtener un contenido de proteínas falsamente alto y hacer pasar la leche mezclada con agua como leche cruda.
Una sustancia nitrogenada de uso común que se hace pasar por proteína es la urea. El contenido de nitrógeno de la urea no es muy alto (46,6). Cuando se disuelve en agua, emite un olor acre a amoníaco, que se detecta fácilmente. Y puede utilizar un método de detección simple (método del reactivo de Grice) para saber si se agrega urea a la leche. Más tarde, los falsificadores pasaron a la melamina. La melamina tiene un contenido de nitrógeno de hasta 66,6 (un mayor contenido de nitrógeno significa que se puede imitar más proteína), blanca e inodoro, y no existe un método de detección simple (para la detección se utiliza "cromatografía líquida de alto rendimiento" de alta tecnología), por lo que Es una proteína falsa ideal. La melamina es una importante materia prima química muy utilizada en la producción de resinas sintéticas, plásticos, recubrimientos, etc. El precio actual es de unos 12.000 yuanes por tonelada. En el proceso de producción de melamina, quedarán residuos de desecho, que también contienen un 70% de melamina. Lo que utilizan los falsificadores para hacer pasar las proteínas son residuos de melamina. Algunas "empresas de biotecnología" venden en línea "esencia proteica", que en realidad son residuos de melamina. Agregue "sabor a proteína" como proteína a los piensos y productos lácteos.
¿Cómo se añade melamina a la leche? Hay dos enfoques posibles. Una es agregar leche a la leche cruda. Esto tiene ciertas limitaciones, debido a que la melamina es ligeramente soluble en agua, con una solubilidad de 3,1 g/L a temperatura ambiente, lo que significa que 100 ml de agua pueden disolver 0,31 g de melamina, que contienen 0,2 g de nitrógeno, lo que equivale a 1,27 g de proteína. A partir de esto se puede calcular que para cumplir con el requerimiento de 100 ml ≥ 2,95 g de proteína, 100 ml de leche sólo se pueden mezclar con 75 ml de agua (la otra forma es agregar melamina en el proceso de fabricación de la leche en polvo, que es no está limitado por la solubilidad. Puede agregar tanto como desee. Simplemente agregue tanto como desee.
La razón por la que los delincuentes utilizan la melamina como "sabor a proteína" puede ser porque se considera que es un saborizante. ser muy tóxico y no causar la muerte en ratas. Un indicador comúnmente utilizado en toxicología es que la mitad de los sujetos pueden morir) es de aproximadamente 3 gramos por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a la sal de mesa en ratas, conejos y perros. alimentada en grandes dosis, no parece haber ninguna intoxicación evidente después de que la melamina ingresa al cuerpo. No se puede metabolizar y se excreta sin cambios en la orina.
Sin embargo, los experimentos con animales también muestran que después de una alimentación prolongada pueden aparecer cálculos renales y cálculos en la vejiga con melamina como componente principal. No podemos hacer experimentos con personas, e incluso si un paciente con cálculos renales ingiere alimentos que contienen melamina, es difícil estar seguro de que la melamina sea la culpable, a menos que la fuente de alimento del paciente sea muy única, como un bebé que solo come fórmula. - ¡No esperaba que nadie más se atreviera a hacer experimentos con bebés para demostrar que puede causar la muerte!
Algunas personas piensan que, dado que las fallas en el método de detección de proteínas conducen a un fraude fatal, es mejor cancelar la detección de proteínas por completo y aceptar la adulteración de la leche. De hecho, no es difícil compensar las deficiencias del método de determinación de nitrógeno de Kjeldahl. Sólo queda un paso más: primero tratar la muestra con ácido tricloroacético. El ácido tricloroacético puede precipitar proteínas. Después de la filtración, se puede medir el contenido de nitrógeno en el precipitado y el filtrado respectivamente, para conocer el contenido real de la proteína y el contenido de nitrógeno de la proteína falsa. Esto es de sentido común en bioquímica, y las pruebas del contenido de nitrógeno en la leche han sido durante mucho tiempo un estándar internacional (ISO 8968). La estafa del "sabor a proteína" ha aparecido en China desde hace algunos años, y el incidente de la "leche en polvo Sanlu" acaba de poner este "secreto de la industria" ante el público. Sólo mejorando los estándares nacionales y colmando las lagunas jurídicas se podrá restablecer la confianza de la gente en la industria láctea nacional.