Otros de vino de hielo

Comida Icewine: chefs famosos a nivel internacional y vino helado

El menú favorito del último campeón del Masters, Mike Weir, en su cena de campeonato incluía tartar de salmón rojo de la Isla del Príncipe Eduardo, jabalí y fresas silvestres canadienses. , servido con cerveza y vino helado canadiense. Hubo buena luz de luna y delicias deliciosas. En este momento, una copa de buen vino helado canadiense de larga duración embellecerá la luz de la luna y embriagará más nuestro corazón. Muchos platos chinos se pueden combinar con vino, por lo que no podrás enumerar todas las combinaciones posibles aquí, pero puedes probar muchas nuevas. Los siguientes son los maridajes: mariscos y mariscos, pollo y cerdo, dim sum cantonés (camarones al vapor, piel de tofu, pollo o cerdo, gajos de taro, pato asado, etc.), pato ahumado, pato asado o pato en salsa, Sichuan cocina, aleta de tiburón, estofado de ternera, fideos y otras pastas especiales, curry y otras comidas picantes.

Métodos de recolección

El momento adecuado de recolección es crucial para el vino de hielo. La temperatura ideal para la recolección debe ser de -10°C a -13°C, porque las uvas pueden obtener el contenido de azúcar y el sabor más ideales a esta temperatura. La siguiente tabla refleja el cambio del contenido de azúcar con la temperatura:

Temperatura ℃ Contenido de azúcar%

-6 29

-7 33

-8 36

-9 39

-10 43

-11 46

-12 49

-13 52

-14 56

Cuando la uva llega al momento de la cosecha, se debe recolectar con cuidado y cuidado a mano. Los rendimientos de uva en esta época son extremadamente bajos y, a menudo, una vid entera sólo puede producir una botella de vino helado. Por eso el vino helado es tan caro y a menudo se vende en medias botellas, pero realmente vale la pena.

Variedades de uva habituales para elaborar vino de hielo

No todas las variedades de uva pueden resistir la prueba del frío invierno y tienen la suerte de elaborar vino de hielo. Sólo aquellas que crecen fuertes y son fuertes. Sin miedo al frío severo, puede alcanzar el pico del invierno en la estación fría, incluso si las ramas y las enredaderas se secan y encogen, sólo las variedades de uva que no se caen de los granos pueden convertirse en las "uvas reales" para la elaboración. vino helado.

Las principales variedades de uva utilizadas para elaborar vino de hielo en el mundo son: Vidal, Riesling, Gewurztraminer, Chardonnay, Merlot), Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Ortega, Pinot Blanc, Pinot Gris, etc. , entre los cuales los más utilizados son Riesling y Vidal

Riesling - la madre del vino de hielo

Es el vino blanco más noble de Alemania con una alta acidez natural. El clima frío de las regiones del Mosela y del Rin en Alemania permite que las uvas Riesling crezcan durante un período muy largo y las uvas maduren muy lentamente. El vino producido tiene un sabor y un aroma muy delicados. El Riesling necesita un clima largo y fresco para formar su sabor elegante y mantener una alta acidez en las uvas, lo que puede equilibrar bien el dulzor del vino helado, haciendo que el vino sea pleno y estratificado, además del aroma de limón verde y flores. También suelen tener aromas únicos como minerales y gasolina. Debido a que la Riesling es más frágil que otras uvas utilizadas para elaborar vino helado, su rendimiento es menor y más raro.

Vidal Francesa------Belleza Mixta

Vidal Vidal; variedad de uva Vidal, Vidal pertenece a la variedad de uva blanca y es el híbrido de Ugni blanc y Seyval Blanc, conocido como Vidal Blanc o Vidal 256 en Francia, madura lenta pero constantemente, tiene una piel gruesa, es más fácil de reproducir y tiene un jugo rico. Es muy adecuado para la elaboración de vino de podredumbre noble o vino de hielo debido a su resistencia al frío fuerte. Capacidad, Weidale es muy adaptable al frío intenso. Su fruto tiene una piel gruesa, no se pudre fácilmente y es fácil de conservar. Después de la madurez, todavía puede colgar de las ramas durante tres o cuatro meses para resistir la invasión del frío intenso. latitudes altas. Sin embargo, su acidez es relativamente baja y el vino de hielo producido es más dulce. El vino de hielo producido tiene un aroma rico y delicado, un aroma afrutado complejo y un aroma duradero. Es la principal variedad de materia prima para la elaboración del típico vino de hielo.

Comparado con la elegancia y durabilidad del Riesling, el aroma juvenil y desenfrenado es la especialidad del vino de hielo francés.

Vidal Vidal Canadiense----Belleza Mixta

En Canadá, la variedad más utilizada para elaborar vino de hielo es la Vidal, que es una combinación de Ugni-Blanc y Aunque el Seyval. La variedad híbrida Blanc es originaria de Francia, a menudo tiene aromas dulces y maduros como piña, mango, albaricoque y miel. Es más elegante y duradero que el Riesling, pero su aroma juvenil y desenfrenado es exactamente lo que Canadá tiene para ofrecer. vino.

Maridaje con vino helado

El pavo es, por supuesto, la mejor opción. El pan de jengibre y el pudín como postre también son costumbres tradicionales en Europa y Estados Unidos. Sin embargo, los ingredientes tradicionales navideños como el pavo. Ha habido restricciones de compra, más trabajadores administrativos urbanos son flexibles para elegir y combinar libremente. Un filete de solomillo a la pimienta negra, servido con huevo frito y polvo de mariposa italiano. El postre es helado de vainilla. Finalmente, se combina con una botella de vino helado que aporta un ambiente festivo a la comida occidental generosa y personalizada. La combinación es realmente más creativa y agradable. Como mejor apoyo emocional para las fiestas, un buen vino navideño es lo más indispensable. Con la evolución de la tradición, cada vez más trabajadores administrativos modernos han comenzado a optar por utilizar vino helado más raro para acompañar su cena anual de Navidad. El vino helado se puede combinar con casi cualquier plato. Sin embargo, en Occidente la gente todavía está acostumbrada a maridar el vino helado con postres. El queso de arándanos y el foie gras son sus mejores combinaciones. Refrigere entre 4 ℃ y 10 ℃ antes de servir y congele en una cubitera con hielo durante quince minutos antes de beber. Si añades frutas frescas, chocolate, etc. al gusto, el sabor será aún más maravilloso y suave.

Beneficios nutricionales

El vino helado elaborado 100 % con zumo de uva no solo es delicioso, sino que también tiene un valor nutricional muy rico, incomparable con cualquier otra bebida de vino. El vino helado generalmente contiene entre un 15% y un 25% de glucosa y fructosa que el cuerpo humano absorbe fácilmente, entre un 0,3% y un 1,5% de diversos ácidos orgánicos y entre un 0,3% y un 0,5% de diversos componentes minerales, incluidos calcio, potasio, magnesio, fósforo y trazas. elementos como el hierro, el zinc y el selenio pueden ser absorbidos y utilizados directamente por el cuerpo humano. El selenio fortalece el sistema inmunológico humano y también es un buen oligoelemento anticancerígeno y anticancerígeno. El vino helado contiene cantidades moderadas de zinc y selenio, que satisfacen las necesidades del cuerpo humano. Las vitaminas B, vitamina C, etc. que contiene pueden mantener el metabolismo normal del cuerpo humano y son necesarias para la vida y la salud. Además, el vino helado también contiene aminoácidos necesarios para el metabolismo humano. Los polifenoles del vino tinto helado pueden dilatar los vasos sanguíneos, mantener elásticas las paredes de los vasos sanguíneos, aumentar el poder de dilatación de los capilares y matar bacterias o gérmenes. Beber vino helado no sólo tiene el efecto de desinfección, eliminación de sedimentos y diuresis, sino que también puede reducir la presión arterial, proteger el sistema cardiovascular y reducir el riesgo de infarto de miocardio.