¿Qué opinas de la receta pública del "pollo asado Daokou"?

La receta pública del "pollo asado Daokou" mencionada por el interrogador es una receta familiar que se ha transmitido durante más de 300 años. La receta es la siguiente:

90 gramos. de canela, 90 gramos de galanga, 90 gramos de angélica, 30 gramos de fruta de hierba, 15 gramos de cardamomo, 30 gramos de cáscara de mandarina, 15 gramos de amomum villosum y 3 gramos de clavo.

No entraré en detalles sobre el origen de la receta aquí (muchos amigos han escrito sobre ella, puedes comprobarlo tú mismo, según los registros históricos, fue heredada de la realeza). Chef del palacio, y luego desarrollado a lo largo de varias generaciones. Ha llegado a ser lo que es ahora, se vende en todas partes y es conocido en todo el mundo.

Tan pronto como salió esta fórmula, la gente la recibió calurosamente. Debes saber que el pollo asado Daokou ya era muy famoso en ese momento, y luego, a través de una asociación público-privada, el pollo asado salió al extranjero. Esta receta todavía circula ampliamente en Internet y la he probado muchas veces en la realidad. Permítanme hablar sobre mis opiniones sobre esta receta divulgada por "Daokou Roast Chicken". Opiniones sobre la fórmula pública de "Daokou Roast Chicken"

1. Esta fórmula es cierta, creo que hay dos razones:

1. En el ambiente general de la economía planificada en ese momento, la gente era muy sencilla y quería alcanzar el alto honor. Además, el Sr. Zhang también era miembro de la CCPPCh provincial y del condado. El partido y el gobierno le brindaron una atención cordial. Entonces, lo que dijo en ese momento y lo que anunció es cierto. Siempre que elijas los ingredientes y condimentos de acuerdo con la receta publicada, podrás hacer el auténtico pollo asado Daokou.

2. Hace unos años, participé en una clase de capacitación en salmuera para chefs chinos. En ese momento, me capacitaron para hacer un pollo asado llamado "Pollo estofado fragante", que usaba esta receta de especias. pero contenía Se han agregado otros condimentos. Dado que se puede usar para cursos de capacitación, demuestra que esta receta puede resistir la prueba.

2. La combinación de especias de esta receta es muy clásica.

"Si quieres asar pollo fragante, agrega ocho ingredientes y sopa vieja" se deriva de esta receta también. Subvirtió mi imaginación. Resulta que no hay anís estrellado, comino, magnolia y otras especias necesarias para hacer ingredientes de pollo. Esto demuestra realmente que cuanto más clásica es la receta, menos especias. y más cara es la esencia.

La fórmula se basa en una proporción de 3 monarcas y 5 ministros, siendo Angelica dahurica, canela y galanga las utilizadas en mayores cantidades. La canela es el ingrediente principal, la Angelica dahurica es el ingrediente principal y la galanga. aumenta el sabor, haciendo que el sabor sea más complejo. La fruta de la hierba que fija la fragancia se combina con el kumquat de hierba sin huesos, el amomum villosum que agrega el aroma posterior se combina con la cáscara de mandarina y, finalmente, se agrega un clavo que penetra los huesos para darle al sabor general un equilibrio frontal, medio. y aroma de cola.

3. El resultado de la prueba es que el sabor de esta combinación es ligeramente grasoso

El sabor que produce esta combinación es un tipo de aroma fuerte, que creo que no es adecuado para gustos modernos (exactamente dijo que no era adecuado para mi gusto). También se puede ver en la combinación de especias anterior que hay demasiadas especias para dar sabor. Solo hay frutas de hierba grasosas y cáscaras de mandarina fragantes, y la proporción no es muy grande. Con la bendición de los tres ingredientes principales que mejoran el sabor. Este asado es difícil incluso si el pollo no está fragante.

Pero si lo piensas detenidamente, pronto te sentirás aliviado. Piensa en la era de la economía planificada en esa época. Era un problema para la gente comer lo suficiente. A todos les gustaba comer cosas grasosas y fragantes. , por lo que esta proporción tiende a tener un sabor fuerte. La fragancia tiene un poco de untuosidad, lo que puede satisfacer el antojo. Desde este aspecto, se puede ver que la compatibilidad de las especias es realmente amplia y profunda.