¿Cuál es la diferencia entre frutas liofilizadas y frutas deshidratadas?

La fruta deshidratada se coloca en un ambiente cálido para eliminar la humedad. El método específico consiste en cortar la fruta en rodajas y exponerla al sol, o utilizar una máquina especialmente diseñada para la deshidratación de frutas. Pero no importa qué método utilices, no se añaden productos químicos ni azúcar para ayudar a procesar la fruta.

La fruta liofilizada, en cambio, también se deshidrata, pero el proceso es un poco diferente y más complicado. Antes de que comience el proceso de secado, primero se congela la fruta. Una vez completamente congelada, la fruta se coloca en una habitación y se utiliza una aspiradora para extraer gradualmente toda la humedad. La habitación se calienta y se fija a una temperatura que permite que la fruta se descongele rápidamente mientras se extrae la humedad al vacío. La fruta seca final no sólo conserva el sabor de la fruta fresca, sino que también tiene una textura crujiente.

La fruta deshidratada conserva su sabor hasta por un año, mientras que la fruta liofilizada puede durar al menos varios años si se sella en un recipiente a prueba de aire y humedad.

El sabor de las frutas deshidratadas y las frutas liofilizadas también es muy diferente. La primera suele tener una textura más suave, mientras que la fruta liofilizada es más crujiente. Ambas frutas constituyen un refrigerio refrescante y están disponibles en una variedad de recetas.