Arrebatarle la pechuga de ternera estofada del chef del hotel, ¡es realmente increíble! Lo hice dos veces en tres días, pero no fue suficiente para el niño.

De hecho, he estado pensando en escribir una receta de rosbif desde que bajaron las temperaturas. En el frío invierno, sólo quiero comer más carne roja para mantenerme caliente. Mi hijo no come cerdo y le gusta especialmente la carne de res y el pollo, así que básicamente preparo este plato de carne cada pocos días. Cada vez que cocino una olla grande, puedo terminarlo todo. ¡Realmente fresco!

He comido mucha carne estofada al aire libre, pero ninguna es tan fragante y suave como las que cocinas tú mismo. No importa si este enfoque es cierto o no. A la hora de cocinar en casa, sea cual sea el plato que sea, lo primero que hay que tener en cuenta es que toda la familia, pequeños y mayores, pueda comerlo y gustarle. No es masticable ni particularmente picante ni adormecedor, y es muy agradable comerlo en grandes bocados. Como resultado, mi hijo siempre ha sido quisquilloso con la comida y básicamente no está satisfecho cuando sale a comer. Esta carne estofada se puede cocinar varias veces a la vez. Incluso la sopa y el jugo se usan para hacer fideos con carne estofada o hormigas trepando a un árbol. .Es súper delicioso. Sin embargo, siempre cocino más de dos kilogramos y puedo comerlo en un día. Al día siguiente, solo tuve que usar la sopa sobrante para hacer fideos, pero no de manera desagradable. ¡Incluso esta sopa sabe deliciosa!

Esta receta de pechuga de ternera estofada no es complicada, pero sí que realza al extremo el rico y suave sabor de la ternera, por lo que se ha convertido en la receta de ternera estofada por excelencia de nuestra familia. Siempre que extraño la carne, siempre es la elección correcta y puede durar toda la vida.

Cocinar, como ser ser humano, se vuelve cada vez más tranquilo con la edad y la experiencia. Hoy en día ya no perseguimos la palabra autenticidad, especialmente los platos caseros, que por naturaleza están llenos de sabores y son los mejores si te gustan. Conozca los métodos clave y los materiales se podrán ajustar según la situación. Por ejemplo, la pasta de frijoles que se usa puede ser Pixian Doubanjiang que puede ser picante, o pasta de frijoles que no puede ser picante, pasta de miso, etc. , o utiliza lo que tengas a mano, siempre que tenga un ligero aroma a salsa.

Pechuga de ternera estofada con patatas

Ingredientes: 2000 gramos de pechuga de ternera, dos patatas.

Accesorios: cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, ajo, cantidad adecuada de azúcar de roca, 20 gramos de anís estrellado y hojas de canela, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, un poco de salsa de soja ligera, dos cucharadas de soja oscura. salsa, una cucharada de vino para cocinar y dos tazones pequeños de cebollas verdes.

Práctica:

Prepara todos los ingredientes y descongela la pechuga de ternera para su uso posterior.

Remojar la pechuga en agua fría durante 30 minutos. Repite los cambios de agua tres o cuatro veces hasta que las burbujas de sangre estén limpias. Este paso es para eliminar el olor a pescado y la sangre.

Desechar la sangre, enjuagar dos veces, escurrir y reservar.

Lavar y cortar la cebolleta, el jengibre y el ajo mientras blanqueamos la carne.

Coger una cazuela grande, poner la mitad de la olla de agua fría, la mitad del vino de cocción y la mitad de las rodajas de jengibre de la receta, introducir la carne y llevar a ebullición a fuego alto.

A medida que el agua se calienta lentamente, la espuma de sangre flotará y se desprenderá un poco con una cuchara.

Saca la carne y reserva el agua utilizada para cocinar la carne.

En otra sartén, ponemos a fuego lento, añadimos el azúcar de roca y sofreímos hasta que se derrita.

Simplemente sofreír hasta que adquiera color caramelo.

Vierta la carne en el color del azúcar recién frita, vierta todo, luego ponga a fuego alto y fría hasta que el color esté uniforme.

Vierta la cebolla verde, el jengibre rallado y el ajo picado y revuelva uniformemente.

A continuación añade la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y sofríe hasta que el color esté al máximo.

Vierte la pechuga de ternera frita en la olla a presión eléctrica.

Vierte agua hirviendo sobre la pechuga de res, tápala y cocina durante 30 minutos en olla a presión eléctrica.

A la hora de guisar pechuga de ternera, primero sofreír los trozos de patata hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Apaga la olla a presión eléctrica y vierte las costillas en la olla.

Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cómelo mientras esté caliente. Suave y delicioso.

Consejos:

La pechuga de res debe cocinarse en agua fría, ya que si se usa agua caliente, la pechuga se encogerá instantáneamente y la espuma de sangre no saldrá exprimida, afectando el sabor. .

Ten cuidado al freír azúcar. No calentar la sartén después de verter el aceite. Pon el azúcar de roca directamente. Romper en trozos pequeños con una cuchara o espátula y sofreír lentamente. No pongas el fuego alto, de lo contrario se quemará fácilmente. Solo espera hasta que el azúcar de roca se vuelva líquido. Si no eres muy hábil, simplemente derrite el azúcar de roca. No es necesario seguir el color caramelo de la imagen en la primera pasada, ya que se quemará fácilmente y el producto final tendrá un sabor amargo. Tengo que estar familiarizado con este color en mi pintura para poder captarlo bien, porque ya se quema instantáneamente.

No deseches el agua de la carne cocida, evitará que la sangre forme espuma al hervirla. El agua de la carne cocida no olerá a pescado, por lo que podrás seguir cocinando sin preocupaciones.

Debido a que lo hemos empapado y limpiado completamente antes, las manchas de sangre básicamente han desaparecido. Sería una pena tirar el agua. Queda muy delicioso guisar la carne directamente con ella.