¿Evitar la descamación al procesar anchoas?

Las escamas que cubren la superficie del sábalo son grandes y delgadas, con líneas finas. Por lo general, vive en el mar y nada río arriba durante la migración reproductiva de abril a junio de cada año. Ponen huevos y se reproducen en el río para luego regresar al mar. De esta forma, habrá un plazo fijo para ingresar al río, pudiendo regresar al mar según lo programado. A veces va y viene, también conocido como pescado de temporada. La temporada de mercado es corta y la pesca es mejor 20 días antes y después del Festival del Bote Dragón, lo que significa que la calidad de la carne es buena antes del desove. Cuidado al comer anchoas: no quitarles las escamas al procesarlas y cocinarlas adecuadamente.

El contenido de grasa de la anchoa es el doble que el de la cola de pelo, y la carne es tierna y deliciosa. Las escamas de anchoa son ricas en grasas. Para conservar la grasa, las anchoas no deben descamarse durante el procesamiento inicial. Simplemente déjelo marinar con vinagre antes de cocinarlo y luego límpielo con un cepillo pequeño. Sin embargo, debe calentarse durante mucho tiempo para ablandar las escamas del pescado durante la cocción, por lo que es mejor cocinar el pescado al vapor.

El método familiar es: lavar el aceite de red de cerdo, filtrar el agua, esparcirla en el fondo del bol, luego añadir las setas, las lonchas de jamón, los brotes de bambú y finalmente medio trozo de anchoa, con el con el lado escamado hacia arriba. Luego, agregue la cebolla y el jengibre a la capa superior, luego agregue el vino, el azúcar y la sal, póngalo en una jaula y cocine al vapor a fuego alto durante 15 a 20 minutos, luego sáquelo. En este momento, las escamas del pescado son suaves y fragantes, ricas en nutrientes y tienen el efecto de reponer la deficiencia. Por tanto, se debe evitar la descalcificación al procesar anchoas.