¿Qué harina es mejor para hacer pan?
La clasificación de harinas altas en gluten y harinas bajas en gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. Harina con alto contenido de gluten, que es una de las claves de la textura fina del pan. La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina con alto contenido de gluten, contiene aproximadamente un 15 % de proteína, mientras que la harina con bajo contenido de gluten contiene entre un 6,5 y un 8,5 % de proteína. La harina con alto contenido de gluten es muy rica en gluten debido a su alto contenido en proteínas. La harina con alto contenido de gluten se puede utilizar no sólo para hacer pan, sino también para hacer algunos pasteles y hojaldres.
La sal no debe entrar en contacto con la levadura durante el proceso de alimentación, de lo contrario inhibirá la fermentación y afectará el efecto de la fermentación. Además, si la corteza está demasiado dura, puedes optar por un proceso de cocción poco profundo, o añadir un poco más de agua, o sustituir el agua por huevos y leche de igual volumen. Si el pan no está hecho de una sola pieza, deberás añadir menos agua.
¿Cuál es la diferencia entre la harina con alto contenido de gluten y la harina común?
1. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es diferente al de la harina común.
El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten está generalmente entre el 10,5% y el 13,5%, y la tasa de absorción de agua es del 62% y el 66%. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene gluten fuerte y una gran pegajosidad. Es activa y resbaladiza, y es difícil formar la masa a mano. La harina común, es decir, la harina para todo uso, generalmente tiene un contenido de proteína del 8,0% al 10,5%, una tasa de absorción de agua del 50% al 55% y un color blanco lechoso. El color oscila entre el de la harina con alto contenido de gluten y el bajo. -harina de gluten, y es semisuelta.
2. La harina con alto contenido de gluten y la harina común tienen características diferentes.
La acción de remover y amasar repetidamente harina con alto contenido de gluten después de agregar agua se caracteriza por un gluten especial, buena ductilidad y alta elasticidad. La harina común, también conocida como harina para todo uso, tiene un gluten y una viscosidad relativamente equilibrados.
3. Los campos de harina con alto contenido de gluten y harina común también son diferentes.
La harina con alto contenido de gluten es generalmente adecuada para elaborar pan, fideos, gofres y algunos pasteles, como la bollería danesa. La harina común, es decir, la harina para todo uso, se usa generalmente en pasta china, bocadillos occidentales y bocadillos chinos como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos.