¿Se pueden utilizar los fideos sobrantes de hacer bollos al vapor para freír palitos de masa fritos?

Los fideos que se usan para hacer bollos al vapor no se pueden usar para freír palitos de masa fritos, porque al hacer bollos al vapor y palitos de masa fritos, los métodos de levantamiento de la masa son diferentes si se usan los fideos que se usan para hacer bollos al vapor. Para freír palitos de masa frita, la textura al comer y el efecto del producto terminado de los palitos de masa frita se verán muy afectados. En respuesta a este problema, primero déjame decirte cómo hacer bollos al vapor y palitos de masa fritos. Hay tres formas de hacer bollos al vapor

①Método de fermentación de levadura de masa antigua.

La levadura de fideos vieja también se llama "levadura", "iniciador de fideos" y "grasa vieja". Utiliza masa de levadura vieja fermentada madura para promover una nueva fermentación. método". Este método de fermentar masa con levadura vieja es también el método más utilizado en muchos restaurantes de fideos. Sin embargo, este método de fermentación tiene una gran desventaja, es decir, requiere el uso de álcali o refresco para neutralizarlo antes de hacer fideos. perderá un poco algunos de los nutrientes de la harina. Pero los fideos producidos saben muy bien.

②Método de fermentación con levadura.

El método de fermentación por levadura es el método de fermentación de la harina más utilizado. A menudo utilizamos levadura seca para fermentar la harina, que tiene un buen efecto de fermentación, un tiempo de fermentación corto y no causa ninguna pérdida nutricional en la harina.

③Método de fermentación de Saccharomyces cerevisiae.

La Saccharomyces cerevisiae se elabora generalmente a partir de vino de arroz fermentado o vino de sorgo, se le añade harina y se amasa uniformemente. Se coloca a una temperatura ambiente de 27 a 30 grados y se fermenta durante 8 a 12 horas. Puede convertirse en una masa fermentada madura y fermentarla con arroz fermentado. Dado que el arroz fermentado en sí es rico en vitaminas, puede aumentar el valor nutricional de los alimentos elaborados con harina. También es de bajo costo, fácil de usar y tiene un sabor especial. , pero la fermentación lleva mucho tiempo, los factores que afectan la fermentación son relativamente complejos y deben dominarse con cuidado. Método de fermentación de la harina al hacer palitos de masa frita

Cuando hacemos palitos de masa frita, no necesitamos fermentar la harina con anticipación. Al hacer palitos de masa frita, utilizamos el método de "levadura en polvo y levadura". "para mezclar la masa.

La levadura en polvo para hornear, también conocida como "agente leudante químico", utiliza productos químicos en la masa para producir gas a través de reacciones químicas para lograr el propósito de hinchar y suavizar la masa. En la actualidad, los fármacos químicos de uso común para esponjar incluyen: bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), alumbre, álcali comestible, etc.

El polvo para hornear tiene un tiempo de fermentación corto, un fuerte poder de hinchamiento, es fácil de usar y no está restringido por las condiciones ambientales. Se pueden agregar azúcar, aceite y otros ingredientes a la masa sin afectar la fermentación. la fermentación El sabor de los alimentos con levadura no es tan bueno como el de los alimentos fermentados con levadura. Si la cantidad de levadura en polvo no se utiliza correctamente, la calidad de los alimentos se verá afectada.

Cuando hacemos palitos de masa frita, utilizamos levadura en polvo para que la masa quede esponjosa. La masa hecha con levadura en polvo es muy adecuada para freír. A altas temperaturas, la fuerza de expansión frecuente puede aflojar las barras de masa y hacer que se levanten. Si se usa este tipo de masa para cocinar pasta al vapor, su expansión será el efecto. es muy pobre. Mencioné anteriormente cómo hacer palitos de masa y bollos al vapor. A continuación, hablemos de cómo hacer palitos de masa fritos.

Cómo hacer palitos de masa frita

Ingredientes utilizados: 1000 gramos de harina, 20 gramos de sal refinada, 40 gramos de álcali comestible, 20 gramos de alumbre y 600 ml de frio agua.

①. Primero ponemos alumbre, álcali comestible y sal en un recipiente, luego agregamos 600 ml de agua fría para que se derritan uniformemente, luego agregamos 1000 gramos de harina, los revolvemos hasta formar una masa y luego agregamos un poco de agua fría con las manos. ate la lanzadera de masa hasta obtener una masa masticable. Luego cubre la masa con hule y déjala reposar durante una hora.

②. Después de esperar a que la masa suba, apretamos los puños y golpeamos la masa uniformemente, luego doblamos la masa, la cubrimos con hule y continuamos subiendo durante unos 40 minutos.

③Una vez leudada la masa, colocamos la masa leudada sobre la mesa de aceite, la extendemos en una masa cuadrada de una pulgada y media y luego cortamos la masa en dos trozos con una tira de una pulgada de ancho. y luego estirarlo. Luego, corte las tiras largas de masa en trozos de masa del mismo tamaño, apile los dos trozos de masa y presione los palillos en el medio de los trozos de masa. Sujeta ambos extremos de la masa con ambas manos y estírala formando una tira larga de unos 20 cm.

④ Agrega aceite de cocina a la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, coloca la masa estirada en la olla y fríe hasta que la superficie esté dorada, crujiente y esponjosa. Cuando flote, puedes sacar. el aceite filtrado.

¡Aquí termina todo el proceso de elaboración de palitos de masa frita! La práctica ha demostrado que la masa utilizada para hacer bollos al vapor no se puede utilizar para hacer palitos de masa fritos, porque los métodos de preparación de la masa son diferentes y los resultados de los productos terminados también son diferentes.

——Resumen final: Respecto a la masa para hacer bollos al vapor, ¿se pueden freír palitos de masa fritos? ¿Qué hacer? problema. Eso es todo por mi respuesta. Espero que mi respuesta pueda ayudarte.