¿Cuáles son los consejos para elaborar vino de arroz en invierno?

1. Los recipientes en contacto con la elaboración de cerveza deben estar limpios, libres de residuos de aceite y esterilizados con agua hirviendo a alta temperatura o cocidos al vapor.

2. En invierno, el arroz glutinoso debe remojarse con una noche de anticipación. El arroz glutinoso empapado debe cocinarse al vapor durante 30 minutos, no por mucho tiempo, de lo contrario el arroz glutinoso al vapor quedará blando y podrido. No será fácil darle forma.

3. No toques el arroz glutinoso al vapor con las manos inmediatamente. Se recomienda utilizar agua hervida fría para cocinar el arroz para enfriarlo y desmenuzarlo. De lo contrario, los granos de arroz terminados quedarán sueltos e incompletos. Se recomienda utilizar unos 300 gramos de arroz cocido frío o agua purificada por medio kilo de arroz glutinoso.

4. Antes de mezclar el koji, la temperatura del arroz glutinoso no debe ser superior a 30 grados, preferiblemente no demasiado baja. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará la Botrytis cinerea del koji y el resultado será agrio, maloliente o no se cocinará.

5. El vino elaborado debe estar bien sellado; de lo contrario, si hay demasiado aire, el producto final se volverá ácido y astringente.

6. El pelo largo y negro del vino indica que la temperatura es demasiado alta, pero aún se puede comer si es un plato de color, se recomienda no comerlo aunque sea materia prima; no están limpios.

7. El arroz glutinoso no entra en contacto completamente con los granos de arroz del koji. Tal vez estuvo expuesto al aire durante el proceso de fermentación y se convirtió en partículas negras y no le empezó a crecer pelo. Se recomienda recoger los granos de arroz y tirarlos lo antes posible, de lo contrario, a los granos de arroz con pequeñas manchas negras les crecerán pelos negros fácilmente.