¿Cuál es la mejor manera de mezclar la masa al hacer bolas de masa?
Los efectos de las diferentes temperaturas del agua sobre la harina:
1. Agua tibia y fideos.
El agua tibia generalmente se refiere a agua a 50-60 grados vertida directamente sobre harina y harina. Otra operación es mezclar un poco de harina con agua hirviendo y otra parte con agua fría (temperatura normal). Después de mezclar, verás que la masa está blanca.
La característica de este tipo de masa de agua tibia es que bajo la acción del agua tibia, parte del almidón se expande y gelatiniza. En este momento, la proteína ha comenzado a desnaturalizarse, pero no del todo, y quedará toda formando una red de gluten. La masa es suave y dura, con una fuerte plasticidad y el producto final es más fácil de digerir. A menudo se utiliza para hacer albóndigas al vapor, albóndigas de sopa, rollitos de primavera, panqueques de cebolleta, mango de repollo, bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor, etc.
2. Agua caliente y fideos.
Se refiere a agua con una temperatura superior a 70 grados. Su característica es que bajo la acción del agua caliente, el gluten de la harina se destruye más que el agua tibia, y el almidón queda completamente gelatinizado, produciendo pegajosidad y fuerte absorción de agua. Después de mezclar, notarás que la masa tiene un color amarillo oscuro. La pasta es suave y fácil de digerir. A menudo se utiliza para hacer envoltorios de bola de masa al vapor, pasteles de azúcar fritos, envoltorios de bola de masa al vapor, envoltorios de bola de masa de arroz glutinoso, etc.
3. Masa con agua fría.
Se refiere a agua con una temperatura inferior a 30°C. Sus características son que no destruye las proteínas, no gelatiniza el almidón, tiene más redes de gluten que las dos anteriores, tiene gran dureza, buena ductilidad y gran fuerza de tracción. La pasta producida es deliciosa, suave y no es fácil de romper. A menudo se utiliza para hacer bolas de masa, envoltorios de wonton, fideos, ramen, palitos de masa frita, etc.
La forma correcta de hacer bolas de masa:
1. Para la harina de arroz glutinoso, aumente la velocidad de ebullición del agua, revuelva con los palillos mientras agrega agua y amase hasta obtener una masa suave. Está moderadamente húmedo y seco.
2. Se pueden usar semillas de sésamo, maní y nueces. De hecho, cuanto más picadas mejor, pero mi máquina de cocinar está rota y me da pereza aplastarla. Si tartamudeo durante la epidemia, puedo arreglármelas, pero me resulta muy difícil lidiar con ello.
3. Para la mantequilla utilizada esta vez, derretir la mantequilla y añadirla a la mezcla del paso anterior sofreír uniformemente el azúcar derretido y los cacahuetes y el sésamo. Cuanta más azúcar, más dulce quedará el relleno. De hecho, ¿cuál es la forma correcta de abrir el relleno? Pon los ingredientes distintos del aceite en un procesador de alimentos y muélelos hasta convertirlos en polvo. Agrega mantequilla blanda o manteca de cerdo para hacer el relleno. Puedes amasarlo en bolitas, que es muy fácil de usar.
4. Usa el pulgar para presionar la masa dividida en un hoyo y luego dale forma de tazón pequeño, para que puedas poner los rellenos, especialmente mis rellenos desagrupados.
5. Hervir agua en una olla, remover bien con una cuchara para evitar que se pegue, y cocinar hasta que flote, luego esté completamente cocido.