El secreto de los fideos de gelatina que no son fáciles de romper

El secreto para hacer fideos de gelatina sin romper el gluten es usar almidón de alta calidad en la proporción adecuada, revolver uniformemente, cocinar durante el tiempo adecuado y revolver cuando se enfríe.

1. Elija almidón de alta calidad

La principal materia prima de la gelatina es el almidón. Sólo eligiendo almidón de alta calidad se puede garantizar la calidad de la gelatina. En general, los almidones de mejor calidad, como el almidón de maíz y el almidón de glucosa, son adecuados para hacer gelatina.

2. Proporción adecuada

La proporción de almidón y agua debe ser la adecuada. Demasiado almidón hará que la gelatina se endurezca demasiado y muy poco almidón hará que la gelatina se afloje demasiado. En términos generales, la proporción de almidón a agua es de 1:5 o 1:6.

3. Revuelva uniformemente

Después de mezclar el almidón y el agua, revuelva bien para evitar que se formen grumos y afecte la calidad de la gelatina.

4. Tiempo de cocción adecuado

El tiempo de cocción de la gelatina debe ser adecuado. Demasiado largo o demasiado corto afectará la calidad de la gelatina. En general, hiérvelo durante 2-3 minutos.

5. Revuelva mientras enfría.

Durante el proceso de enfriamiento, la gelatina se debe remover continuamente para evitar que se aglomere y al mismo tiempo hacer que la gelatina esté menos gluten.