Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Cuánta temperatura se debe utilizar para almacenar el maíz pegajoso en una cámara frigorífica1. Refrigeración y conservación a baja temperatura Transporte inmediatamente las mazorcas de maíz frescas cosechadas a la cámara frigorífica y preenfríelas en un plazo de 1 a. 2 horas. Los métodos incluyen enfriamiento por aire forzado y enfriamiento por agua helada. Enfriamiento por aire forzado: la temperatura requerida es de 0~5 ℃, la humedad relativa es de 85 % ~ 90 % y el volumen de aire es de 5 m/s. El proceso de enfriamiento se completa cuando la temperatura central de las mazorcas de maíz apiladas alcanza los 5 ℃. Enfriamiento por circulación de agua fría: Hay dos métodos de enfriamiento por agua: el tipo de rociado de agua y el tipo de inmersión. El tipo de rociado de agua utiliza una boquilla instalada sobre el producto para rociar agua fría debajo del producto. Luego, el vapor de agua se evapora a través del serpentín de congelación para reducir su temperatura. Temperatura y se puede utilizar repetidamente. La inmersión implica remojar el producto en agua corriente fría. El sistema de enfriamiento se divide en dos tipos, uno es el tipo transportador continuo y el otro es el tipo por lotes fijo. El tipo continuo es adecuado para una gran cantidad de productos en grandes campos de preenfriamiento y productos que requieren un tiempo de enfriamiento corto. El tipo de lote fijo es adecuado para una gran cantidad de productos que requieren menos tiempo de enfriamiento y requieren un tiempo de enfriamiento más largo. Cuando se sumerge en agua fría para enfriar, se deben agregar conservantes al agua para evitar la contaminación microbiana en el agua. Generalmente, el maíz fresco se puede empacar con sus cogollos en cajas o bolsas de malla en una cámara frigorífica para preenfriarlo y luego refrigerarlo. Es mejor enfriar previamente, quitar las brácteas y los tallos, luego empaquetar con una película transpirable perforada (0,03 ~ 0,04 mm de espesor) y luego almacenar en cajas, apilar o en rejillas en una cámara frigorífica. Mantenga la temperatura de almacenamiento entre 0 y 1 °C y la humedad relativa entre 95 y 98 %, y puede almacenarse durante 10 a 14 días. Se pueden utilizar camiones frigoríficos para el transporte a larga distancia. Se puede añadir hielo triturado adecuado directamente a la caja para distancias cortas. Generalmente se cargan 20 kg cuando la temperatura atmosférica es de 30 °C y la temperatura del producto es de 4 °C. Se puede añadir hielo picado para mantener la caja a baja temperatura durante 24 horas. 2. Conservación de latas blandas: Pelar las brácteas del maíz y quitar toda la seda del maíz. Hierva previamente agua hirviendo durante 10 a 15 minutos y luego agregue 0,1% de ácido cítrico y 1% de sal al agua previamente hervida. Excluyendo ambos extremos de las mazorcas de maíz, la longitud de cada mazorca debe controlarse entre 16 y 18 cm. Las mazorcas de maíz se pueden convertir en granos de maíz enlatados en envases flexibles quitando las virutas en ambos extremos. El proceso de fabricación es el mismo que el de las mazorcas de maíz en envases flexibles. La longitud y el grosor de las dos mazorcas de maíz son básicamente los mismos y están embolsadas y selladas a 0,08 ~ 0,09 mPa. La fórmula de esterilización por enfriamiento y esterilización es 10′-20′/121 ℃×2kg/cm2. La humedad en la bolsa se expandirá cuando se caliente. Para evitar que la bolsa se rompa, se debe utilizar la esterilización por contrapresión cuando la presión alcance 2 kg/cm2 y mantener la presión estable hasta que se enfríe a 40 °C. Para secar el agua de refrigeración fuera de la bolsa de esterilización, utilice el secado manual o el secado con aire caliente. El producto terminado se envasa en bolsas de papel o bolsas de plástico de polietileno y luego se envasa en cajas de cartón. Vida útil de hasta 1 año. 3. Fórmula líquida conservante antiséptico a temperatura ambiente y método de preparación: sal sódica del ácido benzoico 0,1% ~ 0,3%, ácido orgánico 0,2%, fitato 0,1%, vitamina C 0,1%, el resto es agua. Primero, disuelva el benzoato de sodio y el ácido orgánico en agua según la fórmula y caliéntelo hasta que hierva. Después de enfriar, agregue fitato y vitamina C, revuelva uniformemente para preparar el líquido de conservación del maíz. Antes de remojar en líquido conservante, se deben quitar las brácteas y estambres y enjuagar con agua limpia. Debe procesarse el mismo día después de la recolección. La cantidad de líquido conservante debe basarse en el maíz (generalmente la proporción en peso de líquido conservante y maíz es 2:3). Los contenedores de almacenamiento de productos frescos pueden ser baldes de plástico, baldes grandes o piscinas de cemento, que deben lavarse y desinfectarse antes de su uso. Al almacenar maíz fresco, el recipiente debe llenarse tanto como sea posible y sellarse con una tapa. Si se agregan diferentes tipos de sabores de alimentos a la fórmula líquida conservante, también se puede procesar en maíz en conserva tipo fruta con diferentes sabores. Este método de conservación del maíz fresco se utiliza generalmente a finales del verano y principios del otoño, y se comercializa mejor en el mercado durante el Festival de Primavera. 4. Conservación congelada rápidamente y a baja temperatura: Remoje las mazorcas de maíz en una solución salina al 2% durante 20 a 25 minutos. El agua salada debe reemplazarse una vez cada 4.000 mazorcas de maíz procesadas. Enjuague las mazorcas de maíz tiernas remojadas en agua limpia durante 5 minutos. Después de enjuagar con vapor caliente a 95-105°C durante 10-15 minutos, enfríe inmediatamente. Se puede utilizar el método de enfriamiento segmentado, pero la temperatura central de las mazorcas de maíz tiernas al final del baño de enfriamiento debe controlarse en alrededor de 10ºC. °C. El maíz tierno se debe escurrir con equipo o de forma natural antes de congelarlo rápidamente. De acuerdo con los requisitos estándar, se eliminan la cabeza y la cola de cada especificación de producto y la longitud de las mazorcas de maíz procesadas se controla estrictamente en aproximadamente 17 cm (producto de primera clase), 14 cm (producto de segunda clase) y 10 cm (producto de tercera clase). Generalmente, después de 10 a 15 minutos de congelación rápida en aire frío a -35°C, la temperatura central de las mazorcas de maíz tiernas llega a menos de -18°C. Los productos calificados se envasan en bolsas de plástico, envasado al vacío y cajas de embalaje. Las mazorcas de maíz tiernas congeladas rápidamente entran en el almacén frigorífico a -18°C y tienen una vida útil de 12 meses. Además del proceso de congelación rápida de mazorcas enteras, el maíz tierno también se puede congelar rápidamente en gajos o bolitas, y los procesos son similares.