¿Quién sabe la proporción de ingredientes de azúcar y ajo?
Método de remojo del ajo agridulce
Método de inmersión del ajo agridulce La tecnología de procesamiento del ajo agridulce incluye selección en frío, pelado, encurtido, cambio de frascos, aire. secado, ingredientes, decapado y envasado.
Ingredientes: La materia prima para procesar el ajo agridulce deben ser cabezas de ajo limpias y grasas, con piel blanca y pulpa fresca. Para clasificarlos, es de 20 por kilogramo para la clase súper, 30 por kilogramo para la primera clase y más de 30 por kilogramo para la clase extranjera.
Pelado: Cortar con un cuchillo las raíces y los tallos, pelar la piel que envuelve el ajo, lavarlo con agua y escurrirlo.
Marinado: 10kg de ajos frescos y 1kg de sal. Espolvorea una capa de sal de fondo en el frasco de panceta, luego marina la mayor parte del frasco con ajo y sal capa por capa, y luego retira la capa de sal de la superficie.
Cambio de tina: El objetivo del cambio de tina es marinar uniformemente la parte superior e inferior de los ajos. Preparar un depósito limpio y vacío de la misma capacidad y cambiar el depósito una vez al día por la mañana y por la noche hasta que el agua con sal vegetal pueda sumergir 3/3 de todos los ajos. Al mismo tiempo, cave un pequeño agujero en el centro del ajo para permitir que la marinada de verduras fluya hacia el agujero y, a menudo, use un cucharón para verter la marinada de verduras en la superficie del ajo para quitar el agujero. Después de 15 días de dicho manejo, es ajo salado.
Secado al aire: Saque el ajo encurtido de la tina y colóquelo sobre una estera de bambú para que se seque al aire hasta que tenga entre un 30% y un 35% menos de su peso original. Déle la vuelta al sol una vez al día y póngala dentro de casa por la noche o cúbrala con una lona para evitar que se moje.
Ingredientes: Añadir 7kg de vinagre blanco y 3,2kg de azúcar por cada 10kg de ajos secos. Al preparar los ingredientes, primero caliente el vinagre blanco a 80°C, luego agregue azúcar para disolverlo y agregue algunas especias como kaempferol y anís estrellado.
Marinar: Poner los ajos encurtidos en el frasco, presionarlo suavemente, cuando esté a 3/4 del frasco verter el líquido agridulce preparado en el frasco hasta llenar, los pesos de. el ajo y el líquido aromático son básicamente iguales. Coloque unas rodajas de bambú en el cuello del altar para evitar que las cabezas de ajo floten, luego ate bien la boca del frasco con film plástico o papel engrasado, agregue una tabla de madera y luego envuelva la boca del frasco con un Triple sello para sellarlo. Después de 3 meses, el ajo estará maduro. Cuanto mayor sea el tiempo, mejor será la calidad del producto terminado. El ajo sellado se puede conservar durante mucho tiempo.
Calidad: Se requiere que el producto terminado sea de color blanco lechoso o amarillo lechoso, agridulce, y la carne crujiente y tierna.
Técnicas prácticas para encurtir ajos agridulces
1. Preparar 100 kilogramos de ajos pelados, 10 kilogramos de sal, 53,3 kilogramos de vinagre y 16,7 kilogramos de azúcar.
2. Enjuague los ajos pelados con agua limpia y déjelos en remojo durante 4-6 horas para eliminar sedimentos e impurezas, y luego escurra el agua.
3. Encurtido: Agrega sal al 10% de la cantidad total de ajos. Primero extiende una capa de sal en el fondo del frasco, luego espolvorea una capa de sal sobre los ajos, empaqueta y compacta. el frasco esté lleno al 80% y luego colóquelo en el frasco. Espolvoree una capa de sal en la capa superior para cubrir la tapa del cilindro.
4. Invierta la tina para marinar. Vierta la tina una vez cada 12 horas para marinar las capas superior e inferior de ajo de manera uniforme hasta que la marinada de ajo en la tina alcance 3/4 de la altura del ajo. No es necesario volver a invertir la tina. Generalmente es necesario invertir el tanque de 4 a 6 veces.
5. Vierta el agua salada después de cada vertido y vierta el agua salada encurtida sobre la superficie del ajo en el tanque. El tiempo total de marinado es de 10 a 15 días.
6. Secar los ajos. Sacar los ajos encurtidos y extenderlos sobre el tapete para que se sequen. Durante este periodo, darle la vuelta una vez al día hasta que el ajo tenga el 70% de su peso original. Después del secado, retire la piel suelta del ajo y sazone el ajo en tres niveles: grande, mediano y pequeño.
7. Ingredientes para preparar el líquido sazonador: 35 jin de ajo rojo más vinagre, 11 jin de piloncillo (35 jin de ajo blanco más 35 jin de vinagre blanco, 11 jin de azúcar). Al preparar, calienta el vinagre a 80°C, luego agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo y reserva.
8. Introducir los ajos encurtidos en el tarro y presionar suavemente. Cuando el tarro tenga 3/4 de altura, añadir el líquido del condimento para sumergir los ajos. Generalmente, la proporción de ajo salado y líquido sazonador es de 1:1. Utilice pequeñas balsas de bambú para presionar el ajo sobre la superficie del líquido sazonador para evitar que flote. Luego sella la boca del altar con film plástico y luego se aplica barro amarillo para sellarlo herméticamente. Coloca el altar en un lugar fresco y seco y hazlo después de 4 meses.
Método 1:
Ingredientes: 50 libras de ajo fresco, 3 libras de sal refinada, 22,5 libras de azúcar, 15 libras de vinagre y 5 libras de agua.
Método de preparación: Seleccionar el ajo que haya florecido durante 10-13 días, quitarle las raíces fibrosas y los tallos (dejando 1,5 cm de tallos, poner el ajo en un frasco, remojarlo en agua durante 4 días); cambie el agua una vez al día, 3- Después de 4 días, sáquelo del agua, agregue sal fina, revuelva dos veces al día, sáquelo después de marinar durante 4 días, quítele la piel vieja y póngalo en un frasco; vierta el vinagre, el azúcar y el agua en la olla y déjelo hervir, sáquelo y enfríelo bien. Luego póngalo en el frasco de ajo. El líquido agridulce no debe exceder el centímetro del ajo. Vierta el tanque una vez cada 20 días y una vez cada 30 días. El producto terminado se obtendrá después de 5 meses.
Características: amarillo-rojo, brillante, agridulce, crujiente y tierno.
Método 2:
Ajo agridulce del norte
Ingredientes: 100 kilogramos de ajo fresco, unos 100 kilogramos de vinagre, 20 kilogramos de azúcar y 20 kilogramos de sal. El ajo fresco es adecuado cuando está cerca de madurar.
Método:
1. Cortar las raíces del pelo del ajo fresco, dejando 1 pulgada de tallos de ajo, pelarlo y secarlo. Límpielo y póngalo en el tanque. Se marinan 100 kilogramos de ajos con 5 kilogramos de sal durante un día y medio, tiempo durante el cual se gira la cuba tres veces.
2. Retirar el agua salada, remojar en agua limpia durante 3 días, cambiar el agua una vez al día, escurrirla del depósito y realizar el segundo decapado.
3. Coloque el primer ajo encurtido en un frasco nuevo (es decir, un frasco sin materias primas), agregue 15 libras de sal a 100 libras de ajo, 20 libras de azúcar (o 5 yuanes de sacarina) y 20 libras de agua hervida fría y coloque el frasco en un lugar fresco durante unos 20 días.
4. Según los hábitos alimentarios locales, añadir unos 10 kilos de vinagre de arroz 3 días antes de su consumo.
Tres: ajo agridulce con osmanto
1 Materia prima: 100 kilogramos de ajo, 31 kilogramos de azúcar, 23 kilogramos de vinagre, 6 kilogramos de sal y dulce. osmanthus perfumado según corresponda.
2. Método de preparación: (1) Cortar las raíces del ajo, pelar la piel vieja (alrededor de 2-3 capas), dejando 2-3 capas de piel tierna, remojar en agua y cambia el agua al día siguiente, sácala y sécala al tercer día. (2) Coloque el ajo seco en el frasco, vierta la salmuera agridulce cocida en el frasco de ajo y espolvoree con osmanto. (3) Gire el cilindro una vez cada 3-4 días y séllelo durante dos meses después de 3-4 veces.
Características del producto: dulce, ácido, crujiente, con fragancia a osmanto.
Método 4:
Materia prima: 500 gramos de ajo, 200 gramos de azúcar, 100 gramos de vinagre, 100 gramos de agua y un poco de sal.
Método de producción;
1. Triturar el ajo fresco en pétalos, quitar la piel vieja, remojar en agua durante 24 horas, cambiar el agua cada 4-5 horas para reducir las espinas. hueles el olor, sácalo y escúrrelo.
2. Añade agua, azúcar, vinagre y sal al wok, lleva a ebullición y deja que se enfríe para formar una salsa agridulce.
En tercer lugar, elige un recipiente grande que se pueda sellar. Después de escaldar con agua hirviendo, escurrir con la superficie del agua hacia abajo, agregar el ajo, verter la salsa agridulce y sellar. Estará listo para comer en unos 20 días.
Características: crujiente, dulce, ácido.