Rábano de invierno
Piensa en el pasado, la mesa del comedor de mi ciudad natal era inseparable de los rábanos, especialmente a finales de otoño e invierno.
Especialmente el rábano en invierno, tras ser bautizado por el viento, las heladas y la lluvia fría, ha perdido su sabor amargo y picante. Simplemente arranca un árbol del suelo. Siempre que tengas cuidado y no necesites lavarlo, puedes quitar todo el círculo de corteza a lo largo de las raíces. Coge el tallo y disfrútalo. Es jugoso, dulce, crujiente, fresco y muy disfrutable. La gente de mi ciudad natal dice que este rábano se llama talinum y es rico en nutrientes.
El rábano Zongyang es muy famoso. Junto con este tipo de fama, también hay un dicho sobre la gente que se llama "hacer cosas de zanahoria, o decir que alguien es una zanahoria grande", significa que esta persona es muy honesta y la gente inteligente hace cosas estúpidas que no deberían hacer. . Los rábanos de ribera de nuestro Viejo Mundo en realidad no son grandes, redondos como una manzana, con piel blanca y roja.
Las incursiones se suelen sembrar a finales de verano o principios de otoño. El terreno debe formar surcos de unos 80 centímetros, el suelo debe estar fino y no debe realizarse tala. Recuerdo que en el huerto de casa había cuatro pequeños nidos uno al lado del otro en cada cresta. El fertilizante base es estiércol de granja en un foso de estiércol con agua. Las semillas se enrollan en una bola y se cubren con cenizas de plantas o estiércol quemado en casa. Si lo cubres con una porción más grande de trébol, es posible que no brote. Después de unos días, la plántula salió del suelo, extendiendo dos hojas verdes meciéndose con el viento. Pronto, surgieron brotes entre las dos hojas verdes. Después de siete u ocho días, los nidos se llenaron, así que mi madre sacó un poco de cada nido, los aclaró y luego les echó agua y estiércol. Dos o tres días después, había un plato de brotes de rábano verdes y blancos en la mesa del comedor. Para ser honesto, no es delicioso y es un poco amargo. Debes agitar los palillos dos veces al servir; de lo contrario, terminarás con dos palillos en un tazón, porque todos están conectados entre sí.
Cuando las plántulas de rábano eran cortas y los palillos largos, había una caña del tamaño de un dedo meñique debajo de las plántulas. Esta vez era más que la anterior, así que mi madre lo lavó, lo amasó vigorosamente, le escurrió el agua, lo espolvoreó con sal y pimiento rojo picado y lo marinó durante unos días, y luego pudo servir un plato de buen verde. Las verduras blancas y un poco rojas son un buen condimento para las gachas y la polenta.
Cuando era niño, los rábanos y las coles eran habituales en el huerto en invierno. Las plántulas de ajo son delgadas y las hojas amarillas, como hierba desnutrida. Se acaban de plantar los brotes de bambú y los puerros y cosas similares crecen lentamente. Mamá sabe hacer trucos y puede hacer muchos trucos con estos dos platos: rábano rallado frito con hojas de ajo, rábano rallado en escabeche con rodajas de rábano, rábano rallado frío, sopa de tofu de hojas verdes y tofu seco con tallos de verduras. Si cocinas rábanos en una olla con restos de manteca de cerdo, quedará un plato delicioso. Nunca había visto ni pensado en costillas de cerdo estofadas con rábanos o sopa de tocino y rábanos.
Los rábanos plantados a principios de otoño hay que sacarlos a casa antes de congelarlos. Además de las raíces, los tallos y las cestas se han secado al sol durante varios días, las hojas también se secan al sol y los rábanos se han vuelto blandos. Después de ser encurtidos en una tina durante varios días y sellados en frascos, se convierten en encurtidos crujientes y rábanos salados. Por supuesto, una rodaja de rábanos secos es indispensable y se puede comer en marzo o abril. No es bueno salir a la nieve. La familia se sentó alrededor de la mesa, cortó un plato de rábanos encurtidos de color amarillo y ligeramente transparente y colocó una estufa de barro con leña. En una olla grande de aluminio al fuego, se enrollan y encurten rodajas de rábano y, a veces, se añade una pizca de camarones o unos trozos de tofu blanco y tierno. La familia lo comió con deleite, aunque el humo los hizo llorar.
Comer rábano puede aliviar el calor. Las personas que beben demasiado se sentirán más despiertas y cómodas si comen unos trozos de rábano salado, por eso en aquellos años siempre se servía primero un plato de rábano amarillo salado.
En los días pobres, tener comida para comer y verduras para comer es la cosa más feliz del mundo. Sólo cuando eres financieramente rico podrás disfrutar de una vida de calidad. Venimos de esa época y sabemos más.
El invierno pasado, en un pequeño pueblo de Shanghai, un vecino abrió un snack bar "al estilo de su ciudad natal". Las fotos del menú que cuelgan en la pared son todos platos de Songyang en mi ciudad natal: albóndigas cabezonas, barbacoa cruda y podrida, albóndigas con tocino, albóndigas de harina de montaña y muchos otros. De repente vi un gran plato de rábanos podridos, amarillos y blandos, algo poco común en mi ciudad natal. El rábano podrido generalmente sólo está disponible en marzo y abril. También es rábano encurtido, pero lleva mucho tiempo en el altar. Simplemente sácalo y cocínalo bien al vapor en la olla arrocera. Es ligeramente amargo en boca y un poco dulce en el estómago. No me gustaba cuando era niño porque era un poco feo e incluso asqueroso, tanto visualmente como en términos de tentación.
Pero ahora las condiciones son diferentes, con suficiente aceite y más condimentos, el sabor es naturalmente diferente. El chico sentado a su lado en la cafetería de repente se puso celoso y algunos le preguntaron qué le pasaba. Dijo que no había comido este plato en treinta o cuarenta años. Le dio un mordisco y de repente pensó en su madre de 80 años. Se preguntó cómo estaría. Volveré y echaré un vistazo en dos días. Un plato de comida puede recordarte a tus familiares en tu ciudad natal. Sólo aquellos que lo han experimentado pueden hacerlo.
De hecho, el crecimiento humano es como un rábano en este invierno, pasando por el verano y el otoño, de verde a maduro, de amargo a dulce.