Métodos de recolección e ingredientes de los encurtidos Liubiju Babao
Pero como todas las verduras son diferentes, debes tener tu propio enfoque al procesarlas.
Por ejemplo, es necesario eliminar las raíces y las hojas del loto y raspar la piel dura exterior. Corta la cabeza y la cola del rábano blanco y raspa las raíces del cabello y las cicatrices.
Las zanahorias con un diámetro superior a 8 cm se deben cortar de arriba a abajo.
Los pepinos deben seleccionarse de zonas demasiado jóvenes o demasiado viejas. Los pepinos de mediana edad son los mejores y se cortan en rodajas de 2 cm de largo y 8 mm de grosor.
Pela la raíz de loto y córtala en rodajas finas. Para las castañas de agua y las barras de plata, se debe limpiar la suciedad y las impurezas adheridas al piso y se deben pellizcar las cabezas y las colas.
La piel y la piel dura de los brotes de bambú se deben pelar, pero no necesariamente cortar.
Cortar el hinojo blanco de arriba a abajo para que su ancho no supere los 7 cm. No cortar el hinojo si su diámetro es inferior a 7 cm.
Enjuagar bien y escurrir por un colador de bambú. Los cacahuetes deben separarse de los granos rotos y las impurezas, y los pimientos verdes se pueden encurtir después de quitarles los tallos.
Estos dos platos no es necesario meterlos en el tarro de salsa.
Después de lavar el jengibre, se puede conservar en vinagre durante 20 días y luego cortarlo en polvo fino para acompañar. ?
Cortar la raíz de loto procesada en trozos grandes con un grosor de 4 cm y un peso de aproximadamente 0,5 kg para encurtir lo antes posible.
Luego se introduce capa a capa en el tarro de encurtido, se pone una capa de verdura y se espolvorea una capa de sal.
Cada kilo de verdura requiere unos 150 gramos de sal. Después de marinar durante 24 horas, retira las verduras.
Vierte en otro frasco, pon una capa de verduras, espolvorea una ligera capa de sal y vierte la solución de sal usada en el frasco.
Al cabo de unos días (2-3 días en primavera, 4-5 días en invierno), verter el depósito por segunda vez.
Esto permite que todos los platos absorban completamente la sal y se marinen completamente.
Si la evaporación de la solución salina disminuye y las verduras no se pueden encurtir, puedes añadir agua salada adicional para remojar todas las verduras en la solución salina.
Añadimos una pizca de pimienta, hinojo y pimienta de Jamaica.
Por último, poner una rejilla de madera y prensar las piedras limpias para el decapado.
Se necesitan unos 7 días en verano y 10 días en invierno. El método específico es:
Saque las flores de loto, córtelas en filamentos de 4 cm de largo y 3 mm de espesor y póngalos en una bolsa de tela limpia.
Cada bolsa no debe exceder los 4 kilogramos, por lo que se deben atar bien las bolsas.
Luego póngalo en el primer tanque de salsa lleno con salsa oscura para encurtir. Después de 20 días,
Viértalo en el segundo tanque de salsa lleno de salsa espesa y déjelo marinar por otros 20 días. .días;
Finalmente viértelo en el tercer frasco de salsa, agrega nueva salsa oscura según el color de la salsa, y después de 20 días de volver a encurtir,
se puede. comido y vendido como guarnición.
Rábano blanco encurtido, pepino, castañas de agua, barras de plata, puntas de brotes de bambú e hinojo.
La cantidad de salsa de soja y sal es la misma que la de genkwa.
Pero conviene marinarlos por separado para mantener sus respectivos olores y características. Generalmente, los pimientos verdes y los cacahuetes se pueden utilizar como guarnición después de estar encurtidos durante una semana.