¿Cuál es la diferencia entre Yuanxiao y Tangyuan?
El Festival de los Faroles realizado en Beijing se llena principalmente de rellenos. He visto máquinas realizando operaciones de Yuanxiao. Primero mezcle el relleno, revuelva uniformemente y extiéndalo en discos grandes. Una vez frío, córtelo en cubos más pequeños que pelotas de ping pong. Luego, coloque el relleno en una máquina como un colador grande, vierta el polvo de arroz glutinoso (llamado arroz glutinoso en el sur) y la máquina lo "tamizará". A medida que los rellenos chocan entre sí y se vuelven esféricos, el arroz glutinoso también se adhiere a la superficie de los rellenos, formando Yuanxiao. La capa de fideos de arroz Yuanxiao es muy fina y la superficie está seca, por lo que los fideos de arroz absorben agua y se vuelven blandos cuando se cocinan en la olla.
Las bolas de masa del sur (los habitantes de Beijing las llaman bolas de masa según la costumbre de Sichuan) son completamente diferentes, pero se parecen un poco a hacer bolas de masa. Primero, agregue agua a la harina de arroz glutinoso y amásela hasta obtener una masa (igual que cuando se hacen bolas de masa) y déjela "despiertar" durante unas horas. Luego mezcla todos los ingredientes del relleno y ponlos en un bol grande para usarlos más tarde (no es necesario cortarlos en trozos pequeños como Yuanxiao). El relleno de las albóndigas tiene más contenido de agua que el de Yuanxiao, que es una de las diferencias entre los dos. El proceso de elaboración de bolas de masa también es similar al de las bolas de masa, pero sin rodillo. La harina de arroz glutinoso húmeda era muy pegajosa, así que tuve que sacar una pequeña bola de fideos húmedos con las manos y apretarla hasta darle forma redonda. Utilice palillos (o herramientas finas de bambú) para coger una bola de relleno y colocarla sobre las rodajas de arroz glutinoso, luego gire las manos para hacer las bolas de masa. La superficie de las albóndigas terminadas es lisa y brillante, y algunas son puntiagudas, como un melocotón. La piel de las albóndigas contiene suficiente humedad para hacerlas pegajosas y difíciles de conservar. Es mejor cocinarlo y comerlo ahora. Ahora, con la tecnología de congelación rápida, las bolas de masa están apareciendo en las tiendas.
Hay muchas "escuelas" de bolas de masa en el sur, y la más famosa ahora son las bolas de masa "Black Yang Crisp" de Ningbo. La llamada "torta extranjera negra" es una mezcla de manteca de cerdo y sésamo negro en polvo. La manteca de cerdo no es aceite puro hervido, por lo que se utiliza el "sebo" original del estómago del cerdo. Arranque el epiplón fuera del "sebo", exprímalo con las manos y luego agregue poco a poco sésamo negro en polvo. Esto es absolutamente una mierda desde una perspectiva de salud moderna y tiene un sabor delicioso: suave, glutinoso, suave y picante, vale la pena probarlo.
Cuanto más suaves y tersas sean las empanadillas, mejor, por eso las materias primas del arroz glutinoso son muy particulares. Elija variedades con fuerte pegajosidad. También hay un dicho en la tecnología de procesamiento que dice que se debe utilizar "polvo de molino de agua". Es decir, después de remojar los granos de arroz glutinoso en agua, se muelen junto con agua (como leche de soja), preferiblemente con un molino de piedra. El polvo molido se puede colgar en una bolsa de gasa para que escurra y se puede refrigerar durante tres o cuatro días (se agriará con el tiempo). Se puede ver que las buenas bolas de masa son difíciles de producir industrialmente, lo cual es otra característica que las distingue de Yuanxiao.
Se dice que el emperador Wu de la dinastía Han vivió recluido durante muchos años, extrañando a sus padres y pasando todo el día llorando. Había una criada llamada "Yuanxiao" en el palacio. El ministro Dongfang Shuo estaba decidido a ayudarla, por lo que le mintió al emperador Wu de la dinastía Han diciéndole que el Dios del Fuego quemó Chang'an el decimoquinto día del primer mes lunar por orden del Emperador de Jade. La única forma de escapar del sufrimiento es dejar que la "Chica del Festival de los Faroles" haga muchas bolas de masa que al Dios del Fuego le encanta comer el día quince del primer mes lunar, y todos los sujetos las decoren con linternas. Con la ayuda del emperador Wu, la "Chica Yuanxiao" finalmente conoció a su familia. A partir de entonces se formó el Festival de los Faroles.
Hay diferentes opiniones sobre la formación de las costumbres del Festival de los Faroles, pero generalmente se formaron en la dinastía Han. En la historia del emperador Wu de la dinastía Han, la dinastía Han adoraba a un dios llamado Taiyi. Se dice que Taiyi era un dios muy prominente en ese momento. Su estatus estaba por encima de los Cinco Emperadores y estaba en deuda con el Emperador Han, por lo que era muy adorado. Según la leyenda, otro emperador Wu de la dinastía Han, el emperador Wen, también estaba relacionado con el Festival de los Faroles.
Yuanxiao, también conocido como bolas de arroz glutinoso, tiene muchos otros nombres en la historia, como "Cocoon, Fenguo, Yuanbao, Tang Cake, Yuan Bujiao", etc. No fue hasta el período Yongle de la dinastía Ming que se llamó oficialmente Yuanxiao. Yuanxiao se divide en dos tipos: relleno y sin relleno. Las que no tienen relleno son pequeñas y dulces y se condimentan con azúcar, longan, osmanthus, raíz de loto picada y fruta confitada. También se les llama "empanadillas de perlas", mientras que las que tienen relleno son grandes y tienen forma de nuez. El Festival de los Faroles en el norte es principalmente dulce, e incluye azúcar, pasta de frijoles, sésamo, espino, etc. El Festival de los Faroles en el sur es dulce, salado, cárnico, vegetariano, etc., especialmente las bolas de arroz glutinoso de Ningbo y el arroz glutinoso de Guiyang Wujia. bolas.