Discurso sobre el proceso de servicio de catering en el front office

Servicio 1. Al servir, primero elija una posición de servicio fija (generalmente en el lado derecho de la posición principal adjunta) y no cambie la posición de servicio a voluntad. Está estrictamente prohibido servir cerca de personas mayores y niños.

2. Cuando los platos se entregan en el lobby, el camarero debe revisar los platos y hacer los "ocho no": sin artículos diversos, sin calor, sin utensilios, sin ración, sin color, sin platos. no se pueden servir y el orden de los platos no puede ser incorrecto (por ejemplo, los platos no se pueden servir primero). Si encuentra algún problema, el camarero deberá devolverlo inmediatamente al departamento de entrega de alimentos, quien lo devolverá a la cocina y explicará el motivo.

Cada vez que se sirve un plato, el camarero debe recordar al comensal: "¡Perdón, te serviré un plato!" y detrás de la mano izquierda, girar el plato giratorio con la mano derecha (las cuatro). hacia abajo, con la palma hacia afuera, use Deslice el borde del plato giratorio en el sentido de las agujas del reloj con el dedo medio y el anular, preste atención a la velocidad, no demasiado rápido para evitar derramar el jugo de vegetales). Después de girar el plato hacia el asiento principal, deténgase y retroceda para anunciar el nombre del plato, como "Cabeza de pescado con pimiento picado, ¡disfrútelo!" Firme con las manos (haga un gesto de invitación con la mano derecha). El nombre del plato debe ser alto y claro y, si es necesario, se debe explicar detalladamente el nombre del plato.

4. Preste atención a la disposición de los platos al servir:

1) Cuando se colocan dos platos en el plato giratorio, deben colocarse simétricamente. deben colocarse en forma de triángulo. Cuando se colocan platos individuales, deben colocarse lo más uniformemente posible. (Si son pocos invitados y los asientos están concentrados, se pueden colocar los platos del mismo lado).

2) Presta atención a la disposición de los platos a la hora de servir: platos con los mismos utensilios, el mismo color, la misma materia prima y el mismo sabor no deben colocarse juntos, sino separados o separados. simétricamente.

3) Platos con flores decorativas: Las flores decorativas del plato redondo miran hacia el centro del plato giratorio, y las flores decorativas del plato para huevos miran hacia la izquierda. (Los platos con forma de huevo deben colocarse a lo largo del plato giratorio) 4) Platos con forma de cabeza y colocación de los platos: El pescado tiene la cabeza hacia la izquierda y la cola hacia la derecha, con la panza hacia los invitados dependiendo de los utensilios, las cabezas de paloma en las gallinas; y los patos generalmente miran hacia el centro o hacia la izquierda del lado del plato giratorio.

5) Utensilios con orejas: deben colocarse horizontalmente a lo largo del plato giratorio.

6) Los envases irregulares deben colocarse en posición vertical.

5. Cada plato debe servirse después de mover la posición de servicio. Los platos con salsa deben servirse primero y luego. Si la salsa se coloca en un plato de tres pulgadas, coloque una taza de verduras debajo del plato de tres pulgadas. Al servir la salsa, recuerde a los invitados: "¡Este es el XX (ingrediente) para comer XX (plato)!". La salsa se coloca en el lado derecho del plato.

6. La cuchara para la olla, las pinzas para el cangrejo y la salsa para las verduras deben colocarse en el lado derecho del plato, cerca del plato. Cuando se revuelven los platos, también se debe mezclar la salsa.

7. Cuando se sirvan los platos fríos, preguntar a los invitados si también necesitan frutas y mostaza antes de cenar. En caso contrario, retirarlas. (Platos fríos con antelación). Puede consultar la información en la base de datos de catering de China Chi.com.

8.Si la sopa de aleta de tiburón y abulón solicitada por el cliente requiere cocción de sopa, deberá seguir los siguientes procedimientos:

1) Preparar el carrito de abulón con antelación según lo indicado. el menú.

2) El personal del equipo de abulón debe verificar primero si los elementos del camión de abulón están completos, como turnos, turnos, toallas, gas, hornos de cassette, vasos de jugo, etc.

3) Después de que los platos se entreguen en el lugar apropiado, se agregará una pequeña taza de jugo de prueba a la sopa preparada para que los invitados prueben el jugo, y se obtendrá el consentimiento de los invitados antes de la clase. comienza. (Si el huésped tiene alguna objeción a la sopa, debe enviarla inmediatamente a la cocina para que la ajusten y luego entregársela al huésped para que la pruebe). 4) Utilice un lenguaje cortés estándar: "Sr. XX, soy XXX de la bola de masa de abulón, y te la preparé en el acto (aleta de abulón estofada) "¡Por favor, ten cuidado!"

5) Después de la operación, cuando todos estén en el escenario, di cortésmente: "Por favor, usa lentamente, ¡gracias!"

6) Empuja el abulón Espera a que los elementos correspondientes sean empujados (sacados) fuera del pasillo.

9. Si el huésped pide salsa de abulón, el camarero debe preguntarle si quiere arroz: "¿Necesitas arroz?".

10. Si el plato giratorio está lleno de platos y no hay suficiente espacio para colocar un plato el camarero deberá:

1) Compartir los platos: Elegir un plato con "altura" y. Pregunte al invitado: "¿Quieres compartir este plato contigo?". Después de que los invitados estuvieron de acuerdo, el vagón comedor debajo del escenario dividió los platos "uno por persona" y los dispuso de acuerdo con los principios de producción.

2) Cambie los platos grandes por platos pequeños: Pida a los invitados que reemplacen los platos pequeños con la menor cantidad de sobras por: "¡Hola, señor (señorita)!". ¿Este plato se sirve en un plato pequeño? "Cuando los invitados aceptan irse, primero traen platos nuevos a la mesa y luego cambian los platos grandes por platos pequeños. Para cambiar los platos grandes por platos pequeños, simplemente coloque los platos en la bandeja de huesos limpios, limpios y hermosos. y mantente al día con el plato original de flores decorativas.

3) Combinación: Dividir los platos restantes (con el consentimiento del comensal) en platos del mismo sabor. Generalmente trate de elegir platos sin sopa.