¿De dónde proceden los encurtidos Liubiju?

La sucursal de Liubiju Jiangyuan se encuentra en Beijing. Se dice que fue construido a mediados de la dinastía Ming, y la placa dorada que cuelga en la tienda Liubiju fue inscrita por Yan Song de la dinastía Ming. Liubiju era originalmente una pequeña tienda dirigida por los hermanos Zhao Cunren, Zhao Cunyi y Zhao en Xishe Village, Linfen, Shanxi, especializada en artículos de primera necesidad. Como dice el refrán: "Siete cosas para abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té". Estas siete cosas son indispensables en la vida diaria de las personas. La tienda de los hermanos Zhao se llamó Liubiju porque no vendía té.

Liubiju es famoso por sus encurtidos y también es el jardín de encurtidos más antiguo y famoso de Beijing. Liubiju tiene doce productos tradicionales, a saber: salsa amarilla fina, salsa de soja, rábano dulce encurtido, pepino dulce encurtido, caracol dulce encurtido, col negra dulce encurtida, melón de invierno dulce encurtido, brotes de jengibre dulce encurtido, Bazhen dulce encurtido, cilantro dulce encurtido variado , melón de invierno dulce en escabeche, ajo con azúcar blanca. Estos productos son de color brillante, ricos en sabor a salsa, crujientes y tiernos, y moderadamente salados y dulces. La razón por la que los encurtidos de Liubiju son tan famosos es inseparable de su cuidadosa selección de ingredientes y su estricta producción. Las materias primas de los encurtidos Liubiju tienen orígenes fijos. Liubiju elabora su propia salsa amarilla y salsa blanca dulce, y su soja se selecciona de las tiendas Ma Zhuqiao y Tongzhou Yongle en el condado de Fenrun, Hebei. La soja en estos dos lugares es carnosa, amarilla y aceitosa. La harina blanca se selecciona del condado de Laishui, en el oeste de Beijing, y es trigo de primera calidad. Este tipo de trigo es relativamente pegajoso, por lo que Liubiju elabora su propia harina blanca fina. Esta harina blanca es apta para hacer salsa para pasta dulce. Liu tiene un conjunto estricto de procedimientos operativos para preparar kimchi y siempre hay una persona a cargo. Por ejemplo, para hacer salsa, remoje los frijoles y cocínelos bien al vapor, mézclelos con harina blanca, presiónelos hasta formar una bola en un molino, póngalos en un molde, cúbralos con un paño, cúbralos durante 10-15 días. luego córtelos en tres tiras y píquelos, póngalos en un estante, ciérrelos con un tapete y déjelos fermentar. En las últimas etapas de la fermentación, los pelos blancos de la salsa deben eliminarse con un cepillo. Después de 21 días la salsa estará lista. Es este estricto procedimiento operativo el que garantiza la calidad de los encurtidos Liubiju.

Liubiju también dispone de un conjunto de métodos de gestión. Uno de los cientos de años de experiencia comercial de Liubiju es que a nadie se le permite gastar de más, ni a nadie se le permite respaldar los fondos de la tienda durante mucho tiempo, y no hay deuda en operaciones externas.

Liu también estipuló que no hay necesidad de terceros maestros (es decir, jóvenes maestros, tíos, tíos) en la tienda. La mayoría de las personas en la recepción son de los condados de Linfen y Xiangfen en Shanxi.

Gracias a su buen funcionamiento, la calidad de sus encurtidos está garantizada y presta especial atención a la reputación social de sus productos. Por lo tanto, a pesar de las vicisitudes de la vida, Liubiju tiene una larga historia y goza de una gran reputación entre las masas.