La diferencia entre tofu graso y tofu blando
El tofu lactona y el tofu blando utilizan diferentes coagulantes. La mayoría del tofu con lactona utiliza gluconolactona como coagulante, es decir, calentar ácido glucónico en agua para coagular la proteína; el coagulante del tofu blando es yeso líquido que contiene sulfato de calcio y tiene baja solubilidad en agua, por lo que el tofu de yeso contiene más calcio que la salmuera. tofu El contenido de agua es mayor y la textura es más suave.
2. Diferentes rendimientos
El tofu con lactona puede reducir la pérdida de proteínas, aumentar la tasa de retención de agua y aumentar considerablemente el rendimiento; sin embargo, el tofu blando tiene un rendimiento bajo debido a un proceso complejo;
3. La vida útil es diferente
El tofu lactona se puede almacenar durante unos cinco días después de la esterilización a alta temperatura; el tofu blando no debe refrigerarse durante más de dos días;
4. El sabor es diferente
El tofu lactona tiene una textura delicada y suave y buen brillo. Es adecuado para hacer tofu estofado, tofu chisporroteante, tofu mapo, sopa de tofu de carpa cruciana y otros platos. La textura del tofu sedoso es más firme y masticable que la del tofu graso. Adecuado para preparar tofu tierno frío, huevo al vapor con tofu y camarones, tofu con salsa de carne y otros platos.