Cómo preparar platos fríos para barbacoa, marinar y asar a la parrilla

Platos fríos comunes, receta barbacoa salsa de pollo al horno con sal (con comida) Método 1:

Ingredientes: 50 gramos de jengibre molido en polvo, 5 gramos de sal tierna, 5 gramos de pollo en polvo, cocido 100 gramos de aceite crudo y 10 gramos de aceite de sésamo.

Preparación: Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores.

Método 2:

Ingredientes: 1 paquete de pollo en polvo al horno con sal, 25 gramos de aceite de sésamo.

Preparación: Mezclar uniformemente el pollo en polvo y el aceite de sésamo.

Aplicable: Pollo al horno con sal desmenuzado a mano, pollo al horno con sal al estilo de Hong Kong, pollo salado Baijia con jengibre picado y cebolla verde (con comida) Ingredientes: 500 gramos de carne y jengibre, 250 gramos de carne blanca y cebolla verde, 750 gramos de aceite de maní cocido, 200 gramos de sal tierna, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de pollo en polvo, 50 gramos de condimento en polvo, 10 gramos de pimienta y 20 gramos de aceite de sésamo.

Preparación: Picar la carne y el jengibre, batir hasta obtener puré con una batidora, escurrir el jugo de jengibre y reservar; picar la carne blanca y la cebolla verde en rodajas, añadir el jengibre y todos los demás ingredientes, mezclar bien; .

Aplicable a: pollo hervido y olla caliente, etc.

Nota: Conservar a temperatura ambiente. Adobo para pollo Fengsha: 4000 g de sal, 3000 g de azúcar, 10 kg de agua, 1000 g de cebollas secas, 1000 g de cilantro, 1000 g de ajo, 1000 g de cebolla, 1 botella de vino rosado, una pequeña cantidad de pimienta de Jamaica, pimienta y anís estrellado .

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar en remojo durante 2 a 3 horas para permitir que los ingredientes desarrollen sabor y se disuelvan.

Aplicable a: Pollo de arena, Pichón de pipa, Pato de pipa.

Observaciones: Se pueden marinar 1: 10 pollos a la vez. Después de usarlo tres veces, agregue 250 g de sal, 200 g de azúcar y 100 g de vino rosado cada vez. Todo debe reemplazarse después de diez veces. usar. 2: El tiempo para marinar el pollo sin abrir o el pichón abierto es diferente. Salsa de pollo Fengsha (con comida) Salsa de pollo Fengsha (con comida) Ingredientes: 500 gramos de leche sureña, 500 gramos de mantequilla de maní, 250 gramos de pasta de sésamo, 250 gramos de salsa de ostras, 200 gramos de condimento en polvo, un poco de ajo picado , 500 gramos de agua.

Preparación: Hervir todos los ingredientes juntos y retirar el ajo picado.

Aplicable a: Pollo del Desierto.

Nota: Remueve constantemente durante el proceso de cocción para evitar que se pegue al fondo y se queme. Dejar a temperatura ambiente. Ingredientes de la salmuera de Chaozhou: 1: 30 kilogramos de agua, 1250 gramos de salsa de soja ligera y 3 kilogramos de huesos para sopa. 2: Bolsa medicinal: 1500 g de galanga, 400 g de limoncillo, 50 g de anís estrellado, 50 g de jengibre, 50 g de fruta de hierba, 100 g de regaliz, 75 g de canela, 25 g de clavo, 50 g de comino, 25 g de cáscara de mandarina, 25 gramos de hojas de laurel, 1 Luo Han Guo y 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum. 3: 3 kg de azúcar de roca, 3 kg de azúcar en escamas, 1750 g de sal refinada, 750 g de glutamato monosódico, 250 g de pollo en polvo, 750 g de vino Shaoxing, 250 g de agua de rosas, 250 g de salsa de pescado y 500 g de salsa de ostras. 4: 250 g de cebolla, 250 g de jengibre, 250 g de cilantro, 250 g de apio, 250 g de ajo, 250 g de chalotas (secadas juntas en fritura), 1500 g de aceite de pollo.

Preparación: Ponga los ingredientes 1, 2 y 4 en una olla sopera grande, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante dos horas. Después de que los huesos de la sopa y los materiales medicinales hayan probado, agregue los huesos de la sopa y los ingredientes. ingredientes en 4. Retire, agregue los ingredientes en el paso 3 y continúe cocinando a fuego lento hasta que el azúcar de roca y la sal se disuelvan.

Aplicable a: ganso de Chaozhou, panzas, patas enteras de ganso (alas, cabezas), tofu, huevos, etc.

Observaciones: Después del uso diario, hervir nuevamente, quitar la suciedad de la superficie y dejar enfriar naturalmente a temperatura ambiente; Ingredientes de salmuera estilo cantonés: 75 g de granos de pimienta, 75 g de anís estrellado, 50 g de clavo, 100 g de canela, 150 g de regaliz, 100 g de cáscara de mandarina, 100 g de jengibre molido, 1 fruta del monje, 50 g de cardamomo, 100 g de hojas de laurel, 10 frutos de pasto cada uno, 75 gramos de pimienta blanca , 150 gramos de pasta aromatizante de salmuera Aikawa Divine Chef, 2 pares de geckos.

Preparación: envuelva los materiales medicinales anteriores en bolsas de sopa, póngalos en una olla de sopa, agregue una cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde, 3000 gramos de huesos de sopa, 1 pollo viejo, 15 kilogramos de agua, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Después de 45 minutos, agregue 6 kilogramos de agua, azúcar de roca, 1000 gramos de sal, 500 gramos de condimento en polvo, 1000 gramos de salsa de soja ligera y 25 gramos de Shaoxing. vino y hervir para disolver. Aplicable: callos de dinero en salmuera, callos de cerdo, orejas de cerdo, lengua de cerdo, etc.

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Ingredientes: 10 botellas de salsa de ciruela flor de hielo, 1500 g de vinagre blanco, 1500 g de azúcar de roca, 100 g de jugo de limón.

Preparación: Cocine los ingredientes anteriores a fuego lento hasta que el azúcar de roca se disuelva.

Aplicable a: ganso asado, pato asado.

Nota: Remueve constantemente durante el proceso de cocción para evitar que se pegue al fondo y se queme. Ingredientes para la sopa de pollo con salsa de soja: 5000 g de salsa de soja ligera y azúcar de roca, 4000 g de vino Shaoxing, 2000 g de salsa de ostras, 100 g de arroz rojo, 50 g de regaliz y jengibre molido, 25 g de pimiento, anís estrellado, piel de mandarina y hojas de laurel 10. gramos de clavo, canela y cardamomo, 8 frutos de hierba y 1 Luo Han Guo.

Preparación: Envolver los granos de pimienta, el anís estrellado, la piel de mandarina, el clavo, la canela, el regaliz, el jengibre molido, la hierba, el arroz rojo, el monje, el cardamomo y las hojas de laurel en bolsitas para sopa y ponerlos en la olla. Agregue un par de geckos, la cantidad adecuada de jengibre y cebollas verdes, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Aplicable a: Pollo con salsa de soja rosa, Paloma real con salsa de soja, etc.

Observaciones: 1: Según el consumo de agua de pollo, agregue salsa de soja ligera, azúcar de roca y vino Shaoxing en proporciones adecuadas todos los días para complementar el peso y el sabor del agua de pollo. 2: Después del uso diario, hiérvalo nuevamente, retire el aceite flotante, apague el fuego y déjelo enfriar naturalmente a temperatura ambiente; Ingredientes para la sal de cochinillo: 2500 g de azúcar, 2500 g de sal, 500 g de polvo aromatizado, 150 g de pimienta de Jamaica en polvo, 100 g de jengibre molido en polvo y 100 g de regaliz en polvo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.

Aplicable para: adobar lechones, asar cerdos y asar carne.

Observaciones: Poner la sal de cochinillo en un recipiente seco, tapar y sellar cuando no se utilice y conservar a temperatura ambiente. Ingredientes del zumo de miel: 1 lata de maltosa, 1500g de agua, 1500g de azúcar, 5 rodajas de jengibre.

Preparación: Poner los ingredientes anteriores en una olla y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

Aplicable a: cocinar alimentos de barbacoa con sabor a miel, como cerdo asado, costillas de cerdo, hígado de fénix asado, osmanthus perfumado, pollo dorado, intestino de osmanthus perfumado, bollos de patas de pato, alitas de pollo, muslos de pollo, etc.

Observaciones: Revuelva continuamente durante el proceso de ebullición; no es recomendable usar fuego alto, de lo contrario se pegará fácilmente al fondo y producirá un olor a quemado. La salsa de miel también se conoce como salsa de miel de ganso asado; Ingredientes de sal: 3000 gramos de azúcar, 2000 g de sal fina, 500 g de pollo en polvo, 150 g de polvo de cinco especias (sal de pato), 100 g de jengibre molido, 100 g de regaliz en polvo.

Preparación: Poner todos los ingredientes anteriores en un recipiente y mezclar bien.

Aplicable: poner en la cavidad abdominal de ganso o pato asado (por eso también se le llama sal de pato asado).

Observaciones: 1: Después de poner la sal de ganso asada en la cavidad abdominal del ganso o pato, agregue la salsa de cerdo y el vino rosado. 2: Cubra y selle cuando no esté en uso y guárdelo a temperatura ambiente. Ingredientes del agua epitelial de cochinillo: 500 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de vinagre de Zhejiang, 20 gramos de maltosa, 25 gramos de vino bidestilado de Jiujiang y 25. gramos de vino de rocío rosado.

Preparación: 1: Vierta vinagre blanco y vinagre rojo en un recipiente y mezcle bien, agregue la maltosa, luego coloque el recipiente en agua caliente y caliente hasta que la maltosa se disuelva. Retírelo después de que la maltosa se disuelva. 2: Después de enfriar, agregue el vino bidestilado de Jiujiang y el vino de rocío rosado y estará listo.

Nota: El vino se evaporará al calentarlo, por lo que hay que enfriarlo antes de añadirlo. Condimento para salsa de cerdo a la parrilla: 1 jin de azúcar, 1 tael de glutamato monosódico, 1 tael de salsa de cerdo a la parrilla, 1 botella de salsa hoisin, 1 botella de mantequilla de maní, 0,25 botella de salsa Zhuhou, 1 botella de pigmento rojo brillante, cantidad adecuada de ralladura añeja (cáscara de limón), aceite de sésamo, tofu fermentado, vino blanco, anís estrellado en polvo de trece especias Más clavo en polvo, ajo, cebolla verde, jengibre, cilantro, cebolla rallada, preparación de garra de viento al estilo tailandés: 15 libras de blanco azúcar, 16 botellas de vinagre blanco, 15 botellas de salsa de pescado, 2 libras de glutamato monosódico grueso (sin sal), agregue (5 libras de pimiento rojo, 5 libras de cebolla, 3-4 botellas de ajo encurtido) 3-4 jin de pimientos rojos, 5 jins de cebolla, 5 jins de zanahorias)

Hacer una pasta con jugo de limón (10 piezas), tomar el jugo y disolverlo, luego usar una gasa para enjuagar los residuos, que deben también remojar en el jugo Agrega limón rallado, cebolla, apio y zanahoria al jugo para hacer tu propia salsa de soja: 7 botellas de salsa de soja ligera Umami, 1,3 botellas de jugo Maggi Umami, 2 botellas de esencia de pollo 320G

1 jin de MSG Yipin Soup King 1 cucharada de azúcar de roca 3,5 libras de jugo de pollo concentrado 1 cucharada de salsa de pescado 0,5 botellas

(Pimientos verdes y rojos, cebollas verdes, jengibre, ajo, cilantro, cebollas verdes) Condimento para camarones borrachos: 4 botellas de salsa de ostras, 18 paquetes de vinagre de arroz Piscis, 18 paquetes de salsa de soja ligera Haitian Gold Label 6 botellas (jin) de azúcar blanca, 2,4 libras de esencia de pollo, 1 cucharada de caballo de tofu fermentado Guanghe, 1 botella de tofu fermentado Guanghe (MSG, pimienta, aceite de chile, vino blanco, mostaza verde, aceite de sésamo, chile seco en polvo, jengibre en polvo) Condimento para cangrejo de lago borracho: salsa de soja ligera con etiqueta dorada haitiana 8 6 botellas de vino de arroz, 3 libras de azúcar de roca, 0,5 paquetes de glutamato monosódico, 1 cucharada de esencia de pollo (especias secas, cebolla, jengibre) Vinagre y condimento de maní: 5 botellas de salsa de ostras Mitsui, 5 botellas de vinagre de arroz Piscis, 6 paquetes de salsa de ciruela, 15 botellas de jugo de limón, 1 botella