Existe una manera de hacer fideos crujientes. ¿Es aceite caliente o aceite frío?

Los fideos crujientes se elaboran con harina y aceite de cocina como principales materias primas. Según la proporción de aceite e ingredientes auxiliares que se añaden a la hora de elaborar los fideos, también podemos dividirlos en fideos secos, fideos de agua, fideos sueltos y fideos fritos. Como los pasteles se utilizan para diferentes propósitos, sus métodos de preparación también son diferentes. Algunos deben prepararse en aceite frío y otros deben freírse en aceite caliente. Permítanme compartir con ustedes varios métodos para hacer pasteles. Varias formas de hacer masa de hojaldre. uno. Para la pasta seca podemos utilizar aceite animal o vegetal como materia prima, pero solemos utilizar manteca de cerdo como ingrediente principal. La proporción de masa seca es: 1:0,5, es decir, 500g de harina y 250g de manteca. A la hora de preparar bollería seca también hay que tener en cuenta los efectos del clima. A la hora de elaborar repostería seca en invierno, debido al clima frío y a la solidificación de la manteca, conviene aumentar la cantidad de manteca hasta unos 300 gramos.

Del mismo modo, en verano, la manteca de cerdo se puede reducir a unos 225 gramos. Al preparar, primero mezcle la harina y la manteca de cerdo, empújela hacia adelante capa por capa con las palmas, luego enróllela hasta formar una bola y empújela hacia adelante por turno hasta que esté bien amasada repetidamente y los fideos secos estén listos. dos. Masa de hojaldre La masa de hojaldre se elabora a partir de una mezcla de agua, aceite y harina. La proporción del material es: 1:0,2:0,5. Es decir, 500 gramos de harina, 100 gramos de manteca y 250 gramos de agua. A la hora de elaborar masa de hojaldre a base de agua, se debe ajustar la cantidad de manteca y agua de forma adecuada según la temporada. El clima es seco en invierno y la cantidad de manteca y agua es grande. El clima es húmedo en verano y la proporción de manteca de cerdo y agua es pequeña. Al preparar, primero colocar la harina en la mesa de amasar, agregar el aceite bien mezclado y el agua a la harina, mezclar bien y luego amasar hasta obtener una masa de hojaldre a base de agua.

Esto resume varios puntos a los que se debe prestar atención a la hora de hacer fideos secos y fideos al agua. ① Al hacer masa de hojaldre seca, amásela de manera uniforme y minuciosa para aumentar la lubricidad de la masa. No debe haber partículas de harina cruda en la masa de hojaldre para evitar que se caiga durante el uso. (2) La manteca de cerdo utilizada para hacer la masa seca debe ser aceite frío, de lo contrario no se pegará y el producto se descascara o se fríe fácilmente. El aceite mezclado con manteca de cerdo es más crujiente que el aceite vegetal y el producto final es más crujiente y tiene mejor color. (3) Una vez hecha la masa de hojaldre de agua, cúbrala con un paño húmedo para evitar que la piel se agriete. ④ La harina, el agua y el aceite deben combinarse adecuadamente. Si la cantidad de aceite utilizada es alta, afectará las capas entre la masa y la masa seca. La masa se romperá fácilmente si el gluten es demasiado bajo o el relleno quedará expuesto. Si la cantidad de aceite utilizada es baja quedará dura y quebradiza, y la masa quedará dura, sólida y no quebradiza.

⑤La temperatura del agua debe ser adecuada, generalmente de 30 a 40 grados, y debe ajustarse según la temperatura estacional. La temperatura es más baja cuando hace calor y más alta en invierno. ⑥La dureza de la masa crujiente seca y la masa crujiente con agua debe ser constante; de ​​lo contrario, afectará la calidad crujiente del producto terminado. Tres. Pasteles fritos. Bollería frita, la utilizamos habitualmente para elaborar productos de repostería. La proporción entre mantequilla y masa es de 1:1. Es decir, se deben poner 500 gramos de harina en 500 gramos de aceite de cocina. Método de preparación: Cuando el aceite se caliente al 80%, vierta en la harina preparada, revuelva mientras revuelve y fría la harina hasta obtener fideos dorados y crujientes. También puedes revolver el aceite y la harina uniformemente y hornear en el horno. Las características y funciones de los fideos fritos son las mismas que las de los fideos secos y las tortas de agua. Hay algunas cosas a tener en cuenta al preparar hojaldre. ①La proporción de harina y aceite es 1: 1. Debido a que la masa frita que preparamos necesita ser procesada con masa, la masa debe ser más fina.

(2) Al freír la masa, la temperatura del aceite debe ser más alta y la harina debe freírse bien para que desempeñe el papel de masa. ——Resumen final: Al hacer fideos crujientes, ¿debería utilizar aceite caliente o frío? pregunta. Aquí está mi respuesta, espero que mi respuesta pueda ayudarte. Gracias por leer este artículo. Si tiene alguna deficiencia, deje un mensaje en el cuadro de mensaje a continuación. Gracias.