¿Cuáles son las preguntas del examen teórico de chef junior?

Un chef es una persona que toma la cocina como profesión y elabora platos como su trabajo principal. La profesión de chef apareció muy temprano, en la época de la sociedad esclavista, ya existían cocineros a tiempo completo. Ahora permítanme presentarles el artículo sobre el examen teórico del chef junior. Le invitamos a leerlo.

Prueba teórica 1 de Junior Chef

01 Las materias primas se condimentan durante el calentamiento (A), lo que se puede denominar condimento básico.

　A Antes B Medio C Después D Fin

02 Las materias primas se sazonan calentando (C), lo que se puede llamar condimento estereotipado.

　A Final B Antes C Medio D Después

　03 El condimento debe ser (C), que se puede ajustar de manera flexible según las diferentes estaciones y las diferentes propiedades de las materias primas.

A casual B casual C apropiado y oportuno D en cualquier momento

04 Los condimentos deben almacenarse en categorías de acuerdo con una determinada temperatura, (A) ambiente ventilado y a prueba de luz.

A Humedad B Ancho C Profundidad D Largo

05 Los condimentos se deben colocar cerca unos de otros, los que se usan posteriormente se deben colocar lejos y los condimentos de uso común se deben colocar (D ), coloque lejos los que no se usan comúnmente.

　A más B menos C lejos D cerca

　06 La calidad de la vajilla no sólo está relacionada con la forma de la vajilla (A), sino también con la limpieza e higiene de los productos.

A. Hermoso B. Color C. Olor D. Equilibrio

07 Los recipientes de uso común incluyen (A), cuencos redondos, cuencos para sopa (cuencos hondos) y cazuelas.

　A lavabo cintura B trípode C vaporizador D vaporizador

08 En la vajilla de la industria de la restauración, las especificaciones del lavabo cintura suelen basarse en la longitud de (A).

A eje largo B eje corto C circunferencia D directo

09 El tamaño del recipiente debe ser el adecuado para el plato (C).

　A Color B Variedad C Peso D Calidad Prueba teórica 2 del chef junior

1 Las técnicas para armar el lavabo frío incluyen (C), apilar, apilar, rodear, colocar y cubierta.

A Relleno B Relleno C Estofado D Enrollado Método de cobertura.

　A antes y después B primario y secundario C izquierda y derecha D secuencialmente

3 Cuando se sirven guisos, la sopa generalmente se llena hasta aproximadamente (A) del área del recipiente.

A 90% B 80% C 85% D 95%

4 El escaldado consiste en poner las materias primas en una olla con agua y calentar (C) hasta que estén o recién cocidas.

A. Crujiente B. Crujiente y tierna C. Medio cocido D. Agua blanda.

　A salado B dulce C amargo D umami

6 Blanquear las verduras provocará una mayor pérdida de (C).

　A Grasa B Mineral C Vitamina D Proteína

7 Para mantener el sabor crujiente y tierno, (A), las materias primas vegetales deben blanquearse en una olla con agua hirviendo.

A Color brillante B Jugo original C Sabor original D Prototipo

8 La eliminación de aceite es un proceso de cocción en el que las materias primas moldeadas se colocan en una bandeja de aceite y se calientan (C) o frito en productos semicocidos.

　A medio crudo B amarillo claro C maduro D a crujiente

9 El vapor puede mantener mejor la materia prima (C) y el sabor original.

　A Textura crujiente y dura B Sabor crujiente C Contenido nutricional D Sabor crujiente y tierno

10 Si las materias primas utilizadas son pequeñas a la hora de dimensionar, la pasta debe ser (C) y la La temperatura del aceite debe ser baja.

　A Grueso B Mucho C Delgado D Grueso Junior Chef Theory Test Paper 3

1 La pasta no solo puede reducir la pérdida de (A) y otros nutrientes en las materias primas, sino también hacer que el producto terminado cree un sabor especial.

A Humedad B Acidez C Dulzo D Salado

2 El calibrado consiste en combinar hábilmente las materias primas con (A), huevo líquido, condimentos y agua para lograr los resultados deseados antes de cocinar. Normas de manipulación de materias primas.

A Almidón B Polvo de fragancia C Polvo deslizante D Harina

3. Después de dimensionar las materias primas, es mejor dejarlas en (A) durante 2 a 3 horas para prepararlas. las materias primas y el purín más fuertes.

　A Refrigerador B Horno C Horno D Tanque de agua

4 El polvo se puede dividir en (A), batir el polvo y arrastrar el huevo líquido, arrastrar el huevo líquido y luego pegar el maní y otras materias primas.

A. Harina simple B. Semillas de sésamo C. Maní D. Avena .

　A Después de pelar B Después de lavar C Con buenas habilidades con el cuchillo D Después de quitar las hojas viejas

6 Los métodos básicos de guarniciones incluyen platos comunes y (C).

A Platos de alta gama B Platos de banquete C Platos coloridos D Platos caseros

7. Familiarícese con las guarniciones (C), comprenda los nombres de los platos y las características de cocción, dominar el manejo del cuchillo y estar familiarizado con la cocina, etc.

　A Conocimiento de contabilidad B Conocimiento nutricional C Conocimiento de materias primas D Conocimiento de servicios

8 Lai Cai desempeña un papel insustituible en los platos de cocina (C) y garantiza el suministro oportuno de productos terminados.

　A Condimento B Sabor C Preparación D Conservación

9 Al organizar los platos, debe estar familiarizado con el uso y almacenamiento de varios (C) y utensilios.

A Olla y cuchara B Cuchara de tubo C Vajilla D Utensilios de cocina

10 Para garantizar la higiene de los alimentos, nos centramos principalmente en la higiene de los alimentos, (A), la higiene personal y la higiene de los utensilios.

A. Higiene de la tienda B. Higiene del mostrador C. Higiene de la oficina D. Higiene de la sala de finanzas

11. La cocina debe estar equipada con dispositivos a prueba de moscas, (B) y de roedores. , lavado, lavado de manos, desinfección y drenaje de aguas residuales y equipos para almacenamiento de residuos.

A prevención de humo B prevención de polvo C prevención de incendios D prevención de robos

12 La higiene personal en la restauración debería ser ?(C)?.

A Cuatro determinaciones B Cuatro autorizaciones C Cuatro diligencias D Cuatro ayunos

13 Todo el personal involucrado en (C) debe implementar resueltamente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China y la República Popular China" 》, haga un buen trabajo en higiene de los alimentos.

　A Trabajo médico B Trabajo de transporte C Trabajo de cocina D Trabajo de seguridad

14 La intoxicación alimentaria es una enfermedad venenosa causada por el consumo de una variedad de (A) alimentos.

　A es venenoso y dañino B tiene un sabor amargo C tiene un sabor amargo D tiene un olor a pescado

　15 La intoxicación alimentaria se puede dividir aproximadamente en tres categorías, entre las cuales (C) la temporada alta de intoxicación alimentaria es de mayo a octubre.

A químico B viral C bacteriano D animal

16 El envenenamiento químico se divide en envenenamiento por arsénico, (C), envenenamiento por zinc o envenenamiento por nitrito, etc.

　A Intoxicación por silicio B Intoxicación por gas C Intoxicación por plomo D Intoxicación por plata

17 Las medidas para prevenir la intoxicación alimentaria incluyen prevenir la contaminación de los alimentos, controlar (B) y eliminar por completo los patógenos.

　A Número de desinfecciones B Reproducción bacteriana C Calentamiento excesivo D Vertido de aguas residuales

18 Cuando se trabaja en la cocina se debe prestar especial atención a prevenir (C), caídas, torceduras, etc. .

　A Lesión por aplastamiento B Lesión por golpe C Lesión por corte D Congelación

　19 Cuando utilice diversos equipos de cocina, evite (A), lesiones por descarga eléctrica, etc.

A quemar B aplastar C cortar D caer

20 Las principales causas de incendios en la cocina son el gasóleo, (C), la electricidad y otras fuentes de calor.

A aire B aguas residuales C gas D vapores de aceite >>>Más interesante en la página siguiente ¿Cuál es el nivel profesional de un chef?