¿Se debe escaldar primero la col morada fría o comerla cruda? ¿Cómo comer sin perder nutrientes?
Muchas respuestas mencionaron las antocianinas de la col morada, lo cual es realmente un punto clave. Porque los tratamientos térmicos y de escaldado habituales destruyen estos pigmentos. De hecho, si no tiene cuidado, no solo el color se desvanecerá, sino que también será más terrible que el repollo común. En cuanto a otros nutrientes, el alcance de la pérdida no es tan exagerado como todo el mundo piensa. En general, durante el proceso de calentamiento se retiene al menos el 70% de la vitamina C. En cuanto a la fibra dietética, no es un problema.
El punto clave aquí es
La pregunta es si podemos hacer este plato más bonito y apetecible. Se trata de la cuestión de la protección del color. Como se mencionó anteriormente, el pigmento de la col morada proviene de las antocianinas. Si blanqueas el agua, provocarás una gran pérdida de antocianinas, y el resultado será que el color del plato se pondrá feo y el resultado tendrá un aspecto terrible.
Me da miedo el sabor astringente y picante del repollo. ¿Cómo puedo hacer que sepan mejor? Otro consejo es cortar la col en tiras muy finas y mezclarla con el aderezo. Me gusta usar tahini. Notarás que la col lombarda tiene un sabor completamente diferente. Pero asegúrese de elegir repollo morado fresco y límpielo para asegurarse de no tener dolores de estómago.
Aquí les comparto una "Ensalada de repollo morado" para satisfacer las necesidades de nutrición y sabor de todos. Los amigos pueden probarla cuando tengan tiempo.
Preparación: 1 col morada, 1 azafrán, 1 zanahoria, 30g de lechuga, 20g de cebolla, 10 tomates cherry, sal.
Sal, azúcar, zumo de limón, ajo, salsa de pescado, algas secas y aceite de oliva.
Pasos:
1. Lavar el brócoli y partirlo en floretes. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos, escaldarlas en agua hirviendo con agua salada y dejarlas enfriar para su posterior uso.
2. Lavar la cebolla, cortarla en cubos, remojarla en agua fría durante media hora, escurrir el agua, ponerla en un recipiente grande, añadir el brócoli y la zanahoria.
3. Lavar la lechuga y los tomates cherry, cortarlos en trozos y ponerlos en un recipiente grande. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva y espolvoree con sal y azúcar.
4. Lavar los ajos y machacarlos hasta obtener una pasta. Picar las algas secas, verterlas en un recipiente grande con salsa de pescado, mezclar bien y preparar una ensalada de verduras.
5. Pela con cuidado las hojas de col morada, límpialas, escúrrelas y colócalas en un plato. Servir con una ensalada verde.
6. O poner la ensalada de verduras con antelación sobre las hojas de col morada y comerla en un plato grande.