Métodos de procesamiento y preparación del melón de invierno

① Flujo del proceso: selección de materia prima → pelado → corte → endurecimiento → remojo en azúcar líquido → azúcar hirviendo → secado → recubrimiento de azúcar → producto terminado.

(2) Punto de producción:

Selección de materias primas: Generalmente se utiliza como materia prima melón de invierno fresco, completo y denso, y la madurez debe ser firme y madura.

Pelar y cortar en rodajas: Después de limpiar la arena de la superficie del melón de invierno, utilice un pelador o cepilladora para pelar el melón de invierno y luego córtelo en bloques o tiras.

Tratamiento de endurecimiento: Verter las tiras de melón en agua de cal al 0,5-1,5% y dejarlas en remojo durante 8 a 12 horas para endurecer la textura de las tiras de melón. Se pueden partir en trozos, sacarlas y. Enjuague el agua de cal con agua limpia.

Precocción: Verter las tiras de melón enjuagadas en el agua precocida y blanquearlas de 5 a 10 minutos. Cuando las tiras de melón estén transparentes, sacarlas y enjuagarlas con agua de 3 a 4 veces. .

Remojo de azúcar líquido: Saque las tiras de melón del agua, escúrralas, remójelas en un 20 a 25 % de azúcar líquido durante 8 a 12 horas, luego aumente la concentración de azúcar líquido al 40 % y remoje. durante otras 8 a 12 horas. Para evitar que la solución de azúcar fermente durante el proceso de remojo, se puede agregar aproximadamente 0,1 sulfito de sodio durante el primer remojo.

Azúcar de cocción: Pesar los palitos de melón procesados, pesar de 12 a 13 kilogramos de azúcar por cada 15 kilogramos de palitos de melón, mezclar el 50% de la solución de azúcar, ponerla en una olla con camisa y verterla en los palitos de melón Continúe cocinando. Agregue el azúcar restante en tres tandas hasta que la concentración alcance 75 ~ 80 y luego retírela de la olla.

Secar y rebozar en azúcar: Hervir las tiras de melón de invierno con azúcar y luego sacarlas y secarlas. Después del secado, remojar en una solución de azúcar saturada, sacar y enfriar para formar una capa de azúcar.

③ Requisitos de calidad del producto: Textura crujiente, aspecto blanco, regordete y firme, sabor dulce, con una capa de azúcar blanca en la superficie.

(2) Tiras de melón de invierno. Elija un melón de invierno de 10 a 15 kilogramos, completamente maduro y limpio, lávelo, pélelo, córtelo en aros de melón de 15 cm de ancho con un cuchillo largo, retire la pulpa y las semillas y luego córtelo en tiras de 1,5 cm de ancho. Vierta las tiras de melón en agua de cal al 0,6% y déjelas en remojo durante 8 a 12 horas. Después de sacarlas, enjuáguelas con agua limpia de 3 a 4 veces durante 1 a 2 horas cada vez. Vierta las tiras de melón enjuagadas en el agua previamente hervida y cocine durante 10 minutos hasta que las tiras de melón estén traslúcidas. Luego sácalo y enjuágalo con agua limpia durante 8 a 12 horas, cambiando el agua cada 3 a 4 horas. Recoge las tiras de melón de invierno, escurre el agua, viértelas en otro recipiente y remójalas en una solución de azúcar a 20-25 grados Baume durante 8-12 horas. Posteriormente, se aumenta la concentración de azúcar a 40 grados Baume y luego se deja en remojo durante 8 a 12 horas. Para evitar la fermentación de la solución de azúcar durante la inmersión de la capa superior, se puede agregar una cantidad adecuada de sulfito de sodio durante la primera inmersión. Los confitados se pueden cocinar. Cuando la concentración de la solución de azúcar alcance 78 ~ 80, se puede sacar de la olla y secar. Si la concentración final después de hervir es alta, se puede secar después de enfriar. En este momento, poner un poco de azúcar en la olla, agregar unas gotas de agua, derretir a fuego alto y remover constantemente para que el agua del azúcar se evapore poco a poco. Cuando el azúcar se convierta en polvo, vierta las tiras secas de melón de invierno y mezcle bien. Generalmente, 10 kilogramos de tiras secas de melón de invierno requieren unos 100 gramos de azúcar.