Cómo hacer helado en polvo
1. El orden de adición de varias materias primas: este problema es complejo. Las propiedades físicas y químicas de varias materias primas deben quedar muy claras antes de realizar una consideración cuidadosa y tomar medidas para lograr la solución correcta. cantidad y alcanzar el éxito. Si hay una negligencia leve, inevitablemente tendrá consecuencias adversas. Dedicamos mucho tiempo a este tema, lo consideramos y negociamos repetidamente y finalmente determinamos el diagrama de flujo del proceso, por ejemplo, cuando se debe determinar la adición de azúcar. y cuanto se debe agregar. Si, como la leche en polvo azucarada, se agrega antes de rociar, el producto tendrá un sabor a caramelo y el helado en polvo resultante será extremadamente absorbente de agua. Puede solidificarse instantáneamente cuando se saca del paquete. Si no se agrega azúcar antes de rociar, la solubilidad del helado en polvo se verá afectada y se formarán grumos cuando se agregue agua para congelar. Finalmente se decidió agregar azúcar dos veces y se determinó la proporción en cada ocasión.
2. Esterilización: Después de mezclar varias materias primas, el control de la temperatura y el tiempo de esterilización es un tema que no se puede ignorar. Estas materias primas son todas objetos pesados y coloidales con diferentes propiedades físicas y químicas. La temperatura y el tiempo de esterilización son inadecuados, es posible que no se logre el propósito de la esterilización y algunos nutrientes pueden desnaturalizarse y precipitarse, provocando que fallen los indicadores físicos y químicos. Por lo tanto, se debe determinar el método de esterilización correcto.
3. Homogeneización a presión ultraalta: Este también es un paso importante a la hora de elaborar helado en polvo. El helado en polvo requiere una estructura delicada y el diámetro de los glóbulos de grasa solo puede ser de 1 a 2 micrones. Los pequeños glóbulos de grasa se atraen entre sí, lo que resulta en una acumulación de grasa, lo que aumenta la viscosidad de la materia prima cuando se elabora el helado. Mezclado con agua y agitado en el condensador, se convierte en una suspensión lechosa permanente. El líquido y el aire también se convierten en pequeñas burbujas, que ingresan al helado para aumentar su capacidad y obtener la velocidad de expansión requerida.
4. Secado instantáneo: Debido a que el helado en polvo es muy absorbente, la humedad relativa del aire de salida debe reducirse adecuadamente. Para ello, se han tomado varias medidas para reducir la temperatura del aire de entrada. Cantidad de pulverización y mejora la temperatura del aire de escape.
Sabores de helado en polvo
El helado en polvo se divide en los siguientes sabores según su sabor y textura: sabor original, sabor vainilla, sabor fresa, sabor chocolate, sabor taro, sabor a piña, sabor a manzana verde, sabor a maíz, sabor a melón, sabor a naranja, sabor a mango, sabor a matcha, sabor a frijol rojo, sabor a frijol mungo, sabor a arándano, sabor a sandía, sabor a mostaza, etc. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la diversificación de los hábitos de consumo de las personas, aparecerán ante el público más sabores novedosos una vez que se hayan desarrollado con éxito.