Habilidades básicas con el cuchillo

Las habilidades básicas para cortar con cuchillo son las siguientes:

Cocinar es cocinar, y cocinar se basa en un cuchillo. Esas habilidades acrobáticas con el cuchillo en la televisión son deslumbrantes y admirables, pero después de todo son acrobacias. En realidad, si las habilidades con el cuchillo de un chef pueden ser tan magníficas y maravillosas, entonces sus habilidades culinarias deben ser asombrosas. En este número, Oscar ha recopilado algunas habilidades prácticas con el cuchillo para ti. No son sofisticadas, ¡pero son la base esencial para preparar un buen plato!

Habilidades básicas para cortar verduras con un cuchillo:

Según el ángulo de contacto entre el cuchillo y la materia prima, se puede dividir en método de cuchillo plano, método de cuchillo oblicuo y recto. método de cuchillo, método de cuchillo de cepillado y otras habilidades con cuchillo.

La técnica del cuchillo oblicuo

La técnica del cuchillo oblicuo es una de las técnicas básicas con cuchillo que los chefs deben dominar. El método del cuchillo oblicuo es una técnica en la que el cuchillo se inclina hacia la superficie del pilar y se mueve en diagonal para separar las materias primas. Este método de cuchilla se puede dividir en cuchilla inclinada que tira de la cuchilla (lote) y cuchilla inclinada que empuja la cuchilla (lote) según la dirección del movimiento de la cuchilla. Se utiliza principalmente para procesar materias primas en bloques.

Método de cuchillo recto

El método de cuchillo recto es el método de cuchillo más complejo e importante. Una técnica de cuchillo en la que la hoja está en ángulo recto con la superficie de contacto de la tabla de cortar o la materia prima. El método general para operar un cuchillo es girar la parte posterior del cuchillo hacia arriba, la hoja hacia abajo, perpendicular a la materia prima, y ​​cortar de arriba a abajo. Debido a los diferentes tipos y propiedades de las materias primas alimentarias, los distintos métodos de cocción tienen diferentes requisitos para el procesamiento y la conformación de las materias primas. Según el grado de tensión, se pueden dividir en tres categorías: corte, picado y descarga.