Los bollos al vapor tienen el cuero cabelludo duro.
1. Se utiliza menos levadura en la elaboración de la masa. Además de la cantidad adecuada, lo mejor es derretir la levadura en agua tibia a 30 grados antes de amasar. En este momento, la levadura está más activa, por lo que puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio para aumentar la hinchazón.
2. No hay tiempo suficiente para despertar. Tardará entre 15 y 20 minutos en despertarse después de amasar. A la hora de hornear, puedes hacerlo colocando el recipiente en agua caliente cuando la temperatura sea baja, pero no lo pongas directamente. Simplemente use vapor en el aire para calentar el recipiente. Debido a que la levadura perderá actividad a 80 grados, la temperatura de horneado no debe ser demasiado alta.
3. Por cierto, hay otro truco. Una vez envueltos los bollos, ¡deben reposar durante 10 a 15 minutos antes de cocinarlos al vapor!