¿El origen de los fideos cortados con cuchillo se deriva de la política de la dinastía Yuan de “un cuchillo para diez hogares”?

Los fideos en rodajas, que se originaron en la dinastía Yuan, son los fideos más famosos e influyentes de Shanxi. Es famoso tanto en casa como en el extranjero por su sabor único. Los fideos con forma de cuchillo reciben su nombre del corte con cuchillo y se llaman "fideos con cuchillo volador" debido a sus excelentes habilidades para cortar con cuchillo. Los fideos cortados por el experto chef son "una gota en la olla de sopa, un flotador en el aire, un cuchillo fresco y un pez saltando desde la raíz". Los fideos afeitados son gruesos o finos, con bordes y esquinas afilados, con forma de hojas de sauce.

Se dice que después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando la anciana vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a la anciana que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda y sostuvo la pieza de hierro en la derecha, parándose junto a la olla hirviendo para "picar" los fideos. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. El anciano dijo mientras comía: "Muy bien, muy bien. De esta manera no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos. De esta manera, se extendió a diez, diez a cien, y se extendió por todo Jinzhong". . Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos son medianamente duros, blandos y duros, ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos, tiene un sabor único, como agregar un poco de vinagre.