¡Acerca de la gestión de la cocina, es decir, el sistema de gestión del personal de guarniciones!
El personal de corte de platos es el responsable de aceptar y comprobar los distintos menús de pedido en cualquier momento:
①Los menús de pedido aceptados por el restaurante deben estar sellados con el Sello oficial y pegadas a la mesa Carpetas de madera que coinciden con el número y número de platos.
② Los banquetes y pedidos de grupos deberán ser menús oficiales firmados por el departamento de reservas de banquetes o el jefe de cocina.
(2) La estación de guarniciones prepara los pedidos de manera oportuna de acuerdo con las especificaciones y los procesa de acuerdo con el principio de preparar los pedidos primero, las necesidades urgentes primero y los platos especiales primero para garantizar una cocción oportuna. .
(3) Los platos deben organizarse de manera precisa y oportuna antes y después de realizar el pedido, los platos y la vajilla deben ser consistentes y los platos terminados deben entregarse en la sala de preparación a tiempo para recordarle al camarero. recoger los platos.
(4) El tiempo desde la aceptación del pedido hasta el primer plato caliente no excederá los 10 minutos, y el servicio de platos fríos no excederá los 5 minutos si el cliente se queja por el retraso del plato. , el interesado será responsable.
(5) Todos los pedidos y menús deben conservarse adecuadamente y enviarse al chef para su inspección de manera oportuna después de la comida.
(6) La estación de cocina debe preparar los platos entregados al plato de manera oportuna. Los platos con dudas sobre las especificaciones y la calidad deben enviarse a la estación de corte y emplatado de manera oportuna y manipularse. adecuadamente. El orden y la velocidad de cocción de los platos están sujetos a la disposición de la billetera.
(7) El jefe de cocina tiene derecho a comprobar los procedimientos y la calidad de los platos. Si la calidad es inconsistente o los procedimientos están incompletos, tiene derecho a retirar los platos y responsabilizarlo.