La gente del campo básicamente encurte tocino todos los años. ¿Cómo marinar tocino para que quede delicioso?
En lo que a cocina se refiere, la principal artesanía de este plato está marcada por artistas famosos, entre ellos la mezcla de pescado estofado chino Kaifeng y aceite Frito, marinado y asado en Orleans, Estados Unidos. Llamé a este plato "Pescado a la parrilla de la pared este-oeste", que aquí también se llama "pez zapatero", y su nombre científico es pez globo de aleta azul. Alguna vez fue un pez de alta mar relativamente productivo. Los filetes de pescado a la parrilla, la especialidad de Dalian, solían elaborarse con pescado sin piel. Desafortunadamente, hoy en día rara vez se consigue pescado sin piel en el mercado, ¡y el pescado fresco sin piel es caro!
Marina. Después de matar al cerdo, la carne fresca debe enfriarse bien. Generalmente, la marinamos durante una noche, para que se recoja la humedad del exterior de la carne fresca y la tierra del interior de la carne se enfríe por completo. Luego espolvorea una capa de sal uniformemente sobre la capa exterior de la carne y ponla en una tina grande para comenzar a marinar. Se tarda aproximadamente una semana en marinarse y la carne interior es básicamente salada.
Entonces el decapado es la mejor manera. La presión osmótica de la sal se utiliza para extraer el agua de la carne, coagulando las proteínas de los alimentos y reduciendo por completo la posibilidad de que se echen a perder. ¿Quién diría que los ingredientes producidos de esta manera serían deliciosos de una manera que la carne fresca no puede proporcionar? Al igual que el tocino de Sichuan y el pato curado de Hunan, ambos son sabiduría forzada de la gente, pero inventaron delicias encurtidas a las que no se puede renunciar incluso si la tecnología de conservación está altamente desarrollada.
Preparación: Corta en trozos la grasa de cerdo que compraste y luego cocínala en una olla. Después de que hierva el aceite, agrega más sal. Cuando la carne esté cocida en unas 8 capas, incluso la manteca de cerdo y la carne de cerdo se ponen en una olla pequeña. Al cocinar, saca media cucharada, para que quede aceite y tocino y los platos queden especialmente deliciosos.
Mi familia es de la provincia de Shandong. Todos los años, durante el Año Nuevo chino, preparo tocino. El método es sencillo. Corté la panceta de cerdo con piel en cuadrados de 15 cm, la herví en agua hirviendo durante 5 minutos, la saqué a secar, la froté con sal, la metí en un frasco y la freí el 2 de febrero del calendario lunar, corté lo cortaba en finas rodajas y lo colgaba con la masa, desde la olla hasta la cosecha del trigo.