Cómo hacer pollo Bazhen Jade

Cómo hacer pollo Bazhen Yushan

1. Selección de ingredientes

Utilice alrededor de 1,5 kilogramos de pollo para asar fresco en lugar de congelar el pollo para asegurar el mejor color. , sabor y sabor. Generalmente, el pollo congelado se utiliza para pollo asado y pollo estofado. Primero, se sacrifica el pollo para asar, se le quitan las plumas, se lo destripa, se enjuaga y se le quitan la cabeza y las garras, y luego se cuelga el pollo de un gancho para que se seque.

2. Remojar

Utilice ocho medicinas tradicionales chinas, a saber, 1,0-2,0 gramos de ginseng rojo, 1-4 gramos de astrágalo, 1-4 gramos de Ganoderma lucidum, 1-4 gramos de baya de goji y 0,5 gramos de Gastrodia elata -3,0 g, clavo 0,5-3,0 g, Amomum villosum 0,5-3,0 g, nuez moscada 1-4 g. Agregue una cantidad adecuada de hinojo, pimienta, canela, jengibre, cáscara de mandarina, vino de arroz y sal en una bolsa de tela, cosa la boca de la bolsa de tela, agregue 1 kg de agua y hierva repetidamente durante 2 horas hasta que el medicamento y Los condimentos de la bolsa son muy ligeros. Luego sácala y tírala. Cuando la sopa anterior se haya enfriado, viértala en un recipiente de boca grande, remoje el pollo eviscerado en esta sopa y déjelo en remojo a temperatura ambiente durante 2-3 horas para que el sabor de la sopa penetre en el pollo. Estas recetas no se encuentran en el pollo asado tradicional ni en el pollo estofado, y son exclusivas de esta tecnología.

3. Relleno

Saque el asador remojado y ponga champiñones, jengibre, etc. en la parte inferior del abdomen del asador. Mezcle de 40 a 60 gramos de sal y de 1 a 4 gramos de glutamato monosódico de manera uniforme, aplíquelo uniformemente en la superficie exterior y la cavidad abdominal del asador y luego deje marinar durante 10 a 20 minutos para que la sal y el glutamato monosódico puedan penetrar en el pollo.

4. Dar forma

5. Hornear

Enciende el aparato, precalienta a 250 ℃, luego apaga el interruptor y coloca el pollo moldeado en su lugar. Coloque el gancho en el horno, cierre la puerta del horno, encienda el interruptor, hornee durante 30 minutos cuando la temperatura suba a 250 °C, luego abra las rejillas de ventilación y ciérrelas después de 5 minutos para drenar la humedad y el humo del aceite. Horno y luego hornee nuevamente. Después de asar durante 20 minutos, apague el interruptor y saque el pollo asado.