La diferencia en los indicadores microbianos entre la carne refrigerada y la carne en mal estado

Cuando el número total de bacterias en la carne fresca fría alcanza 106 ufc/g, es la línea de advertencia. Cuando el número total de bacterias en la carne fresca fría alcanza 107 ufc/g, la aparición de carne fresca fría. ser obvio. Durante el proceso de corte, procesamiento, transporte y venta al por menor, la carne fresca fría es altamente susceptible a la contaminación por microorganismos en el ambiente circundante debido a su rica nutrición y alta actividad de agua. El deterioro de la carne fresca fría es el resultado de la proliferación y el metabolismo microbiano. La reproducción masiva de microorganismos es la causa más directa del deterioro de la carne fresca fría. Además de una serie de cambios en nutrientes como proteínas y grasas, el deterioro de la carne fresca fría cambia su color de rojo brillante o rojo oscuro a oscuro. marrón o incluso verde oscuro, perdiendo su brillo, la superficie se vuelve pegajosa, produce olor a podrido e incluso crece moho. La carne podrida pierde por completo su valor procesable y comestible.