Ocho técnicas de cocina
1. Mezclar
Revolver es un método de cocción común para platos fríos. Durante la operación, las materias primas o el clinker enfriado por aire se cortan en formas pequeñas, como alambres, tiras, rodajas y dados. , agregue varios condimentos y mezcle uniformemente.
2. Encurtido
El encurtido es un método de cocción de platos fríos. Se refiere a remojar las materias primas en adobo condimentado, o untar y mezclar las materias primas con condimentos para escurrirlas. Un poco de humedad, permitiendo que el sabor penetre en él.
3. El guiso halógeno
es un método de cocción para platos fríos. Se refiere a poner trozos grandes o materias primas completamente procesadas en la marinada preparada y calentarla y cocinarla para hacer la marinada. Un método de cocción en el que el sabor fresco penetra en la materia prima. La marinada preparada se puede utilizar durante mucho tiempo y se volverá más fragante con el uso.
4. Mezclar
La mezcla es un método de cocción común para platos fríos. Durante la operación, las materias primas o el clinker enfriado por aire se cortan en formas pequeñas, como alambres, tiras, rodajas y dados. , agregue varios condimentos y mezcle uniformemente.
5. Encurtido
El encurtido es un método de cocción de platos fríos. Se refiere a remojar las materias primas en adobo condimentado, o untar y mezclar las materias primas con condimentos para escurrirlas. Un poco de humedad, permitiendo que el sabor penetre en él.
6. El guiso halógeno
es un método de cocción para platos fríos. Se refiere a poner trozos grandes o materias primas completamente procesadas en la marinada preparada y calentarla y cocinarla para hacer la marinada. Un método de cocción que permite que el sabor fresco penetre en los ingredientes. La marinada preparada se puede utilizar durante mucho tiempo y se volverá más fragante con el uso.
7. Sofreír a fuego alto
El sofrito es uno de los métodos de cocción más utilizados para platos calientes. El aceite es el principal conductor de calor. Las materias primas pequeñas se calientan a fuego medio o alto durante un breve período hasta que maduren y luego se sazonan en platos.
8. Dinastía Tang
La fritura es un método de cocción de platos calientes y se utiliza mucho en la cocina. Primero, precaliente las materias primas con aceite lubricante para freír o hervir, etc., luego coloque las materias primas maduras en la marinada preparada y revuelva, o vierta la marinada sobre las materias primas maduras.
9. Quemar
Hornear es una técnica común para cocinar platos chinos. Precalienta los ingredientes principales una o dos veces antes de agregarlos a la sopa al gusto. Después de que el fuego hierva, cocina la comida a fuego lento hasta que tenga buen sabor, luego usa fuego alto para reducir el jugo.
10. Carne guisada
El guisado evolucionó a partir del asado. Es un método de cocción que pone materias primas procesadas en una olla y agrega una cantidad adecuada de sopa y condimentos. Después de que la olla hierva con la tapa bien cerrada, caliéntala a fuego lento durante mucho tiempo hasta que la materia prima esté tierna y sabrosa, dejando una pequeña cantidad de jugo aromático para convertirse en un plato.
11. Cocer al vapor
Cocinar al vapor es un método de cocción importante. El principio es poner las materias primas en un recipiente y calentarlas con vapor para que las materias primas del condimento maduren o queden crujientes. Su característica es mantener la forma original, el jugo original y el sabor original de los platos.
12. Hornear
Hornear es un término general para la tecnología que coloca materias primas procesadas o encurtidas en utensilios para hornear y utiliza la radiación de calor generada por fuegos abiertos y oscuros para calentar. Su característica es que después de hornear las materias primas, se libera la humedad de la superficie, la superficie queda crujiente y hay un aroma a quemado.
13. Freír
Por lo general, freír significa calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío, dejar una pequeña cantidad de aceite base, agregar las materias primas y freír una. primero un lado y luego el otro.
14. Freír
Freír es un método de cocción en el que las materias primas se calientan y se ponen en una cacerola de aceite, utilizando aceite comestible como medio para madurarlas. Las materias primas cocinadas de esta forma se suelen freír cada dos veces para que queden más crujientes. Las características de las verduras salteadas son fragantes, crujientes, crujientes y tiernas.
15. Carne guisada
El guiso se refiere a un método de cocción en el que se añaden materias primas y condimentos a la sopa, primero se hierve a fuego alto y luego se reduce a fuego medio-bajo, y se deja cocer a fuego lento durante mucho tiempo. El guiso se caracteriza por un sabor delicioso y un aroma suave.