¿La harina integral tiene alto contenido de gluten?

La harina integral generalmente tiene un menor contenido de gluten, por lo que generalmente no es posible utilizar harina integral en el pan. Se debe añadir en proporción a la harina con alto contenido de gluten. La harina integral es trigo integral molido sin quitarle el salvado, pero el trigo integral contiene salvado y germen y se llama harina integral.

Debido a que el salvado del trigo no se tomaba en serio en el pasado, a menudo se usaba como alimento.

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 9,5. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.

Datos ampliados:

¿Harina baja en gluten? El contenido de proteínas es inferior a 9,5 (inclusive), por lo que el gluten es débil y se suele utilizar para hacer bollería, galletas de mantequilla, hanamaki, etc. El sabor es suave y la textura suelta.

Si no encuentras harina baja en gluten, ¿puedes usar harina para todo uso? (Universal) (No utilices la que se llama "harina de bola de masa" ya que tiene mucho gluten) La proporción de almidón de maíz es 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.

Si solo tienes trigo integral en casa, puedes mezclarlo con maicena en proporción 1:1, o puedes calentarlo en el microondas durante 2 a 3 minutos para reducir el gluten y luego mezclar. con almidón para hacer harina baja en gluten.

En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para elaborar galletas, pasteles y pargo al horno.

Materiales de referencia:

Harina baja en gluten-Enciclopedia Baidu