Cómo hacer carne blanca fría en Sichuan Cómo hacer carne blanca fría en Sichuan.

1. 400g de panceta de cerdo, 100g de brotes de bambú, 50g de apio, cantidad adecuada de jengibre, cebolla, ajo, unos granos de pimienta, 20ml de salsa de soja, 20ml de vinagre, 10g de azúcar, 20ml de ají cocido, un un poco de pimienta en polvo, 10 ml de aceite de sésamo, un poco de esencia de pollo.

2. Prepara el jengibre, la cebolla y el ajo. Pelar y triturar el jengibre, lavar y cortar las cebollas en cebolletas picadas, pelar y machacar el ajo en ajo picado.

3. Pela y corta en rodajas los brotes de bambú, lava el apio y corta en rodajas con un cuchillo diagonal.

4. Poner la panceta de cerdo en la olla, agregar las rodajas de jengibre y los granos de pimienta, agregar agua hasta cubrir la carne, encender a fuego medio, tapar y cocinar por unos 15 minutos.

5. Abre la tapa, utiliza palillos para perforar la piel de la carne, apaga el fuego y coloca la panceta de cerdo en un recipiente grande lleno de agua fría.

6. Una vez enfriado, cortar en rodajas finas, que deben quedar finas y uniformes.

7. Añade más agua a la olla y deja que hierva. Añade las rodajas de carne cortadas al agua hirviendo y cocina durante 1 minuto para quitar la grasa de la superficie.

8. Poner las lonchas de carne en un bol grande lleno de agua fría y dejar enfriar. Escurre el agua y ponla en un bol grande.

9. Coloque las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de apio en un tazón grande, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el ajo picado, la cebolla verde picada, el jengibre rallado, el ají en aceite cocido, la pimienta de Sichuan en polvo, aceite de sésamo y esencia de pollo y mezclar bien, cargar el plato.