Ingredientes y métodos para servir carne de res fría.

Comer ensalada de ternera es uno de los platos tradicionales chinos en Zigong, Sichuan. La sal es el antepasado de varios sabores. Zigong es la capital de la sal de pozo y Yanbang es el hogar de las delicias de las montañas y el mar. Coma en Sichuan y pruebe en Zigong. Elaborado con lomo de res, cebollas verdes, chiles secos, especias y otros ingredientes. Después de una receta secreta y una preparación ingeniosa, el sabor picante es rico y fragante, lo que hace que la gente saliva.

Ingredientes

Filete de ternera

Especias, sésamo, guindilla seca, azúcar, vino de cocción, salsa de soja, sal y vinagre.

Método de trabajo

1. Agregue la marinada y la carne al agua fría, hierva durante 5 minutos, saque y corte en tiras las cebollas verdes en trozos pequeños, corte el jengibre y el ajo; y cortar los pimientos secos Seda.

2. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, el kaempferol, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes.

3. Vierta la carne desmenuzada y las cebolletas y sofría a fuego medio.

4. Agregue el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja, la sal y el vinagre en secuencia.

5. Poner a fuego alto y reducir rápidamente el jugo (unos 3 minutos). Espere hasta que el agua de la olla se seque, luego agregue salsa de soja para ajustar el color.

6. Bajar a fuego lento para secar el agua (unos 10 minutos), agregar los fideos con chile y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír durante 1 minuto, agregar los chiles secos en tiras y sofreír durante 1 minuto.

7. Finalmente espolvorea con semillas de sésamo, revuelve uniformemente y sirve.

Consejos

1. La carne debe cocinarse antes de freírla para evitar que se queme la leña. Como es carne fría, usamos menos salsa que la carne estofada. Nuestra salsa viene en 2 bolsas por lo que sólo necesitamos usar 1 bolsa.

2. El tiempo de cocción de la carne estofada no debe ser demasiado largo, apenas 5 minutos.

3. Cuando corte la carne en tiras, córtela a contrapelo para que la carne cortada luzca masticable.

4. Al freír los condimentos, asegúrese de prestar atención al fuego. Use fuego alto, medio y bajo en secuencia (en términos de tiempo, use 1 minuto para alto, 5 minutos para medio, y 10 minutos para baja). La carne frita de esta manera queda masticable, tierna y no quebradiza.

Este plato está elaborado según el gusto de Sichuan y quedará más picante y delicioso si lo combinas con fideos con chile. Si no puede comer comida picante, puede omitir los fideos con chile y los fideos con chile.