Cómo conservar frutas cortadas sin oxidación
1. Remojar en agua salada
Utilice una cucharada pequeña de sal común, una cucharada por 4 libras de agua. Si no está disponible, puede reducirla en proporción. Después de remojar un rato, saca las frutas y lávalas para evitar que se oxiden temporalmente.
2. Remojar bebidas carbonatadas
Simplemente coloque la fruta en un recipiente lleno con la bebida carbonatada seleccionada, espere de 3 a 5 minutos y luego vierta el agua. Puedes lavar la fruta cortada, pero si te gusta darle sabor a la fruta déjala como está.
3. Uso de film transparente
Cubrir una capa de film transparente sobre las frutas cortadas y refrigerarlas en el frigorífico, para que las frutas cortadas se puedan conservar durante un tiempo. Oxidación, pero aún así es necesario consumirlo lo antes posible, de lo contrario afectará el sabor fresco de la fruta.
Oxidación:
En presencia de oxígeno, la fenolasa cataliza la formación de quinonas y sus polímeros durante la reacción. Este fenómeno es el pardeamiento enzimático, comúnmente conocido como oxidación.
El pardeamiento enzimático se refiere a la oxidación de sustancias fenólicas adyacentes en sustancias quinonas debido a la acción de la polifenol oxidasa (PPO, EC 1.10.3.1) en condiciones aeróbicas. Las sustancias quinonas se polimerizan rápidamente en un pigmento marrón, causando el pardeamiento del tejido. . La PPO es la principal enzima responsable del pardeamiento enzimático y está presente en la mayoría de las frutas y verduras. En la mayoría de los casos, debido al efecto de la PPO, no sólo destruye la apariencia de las frutas y verduras y afecta las ventas del producto, sino que también provoca una disminución del sabor y la calidad, especialmente en las frutas frescas tropicales, pérdidas económicas directas causadas por el pardeamiento enzimático. llegar al 50%.
Enciclopedia Baidu Browning Enzimático