Método integral de mezcla en frío de pulmones de cerdo
1 pulmón de cerdo
1 trozo pequeño de jengibre
3 dientes de ajo
3 tallos de perejil
2 1 cebolla
6 cucharadas de vino de cocina
5 granos de mijo picante
1 cucharada de aceite de sésamo
Dos cucharadas de sal
0,5 cucharadas de glutamato monosódico
¿Pulmón de cerdo frío?
Limpiar los pulmones del cerdo y seguir echando agua en el tubo hasta que no quede sangre.
Utiliza un cuchillo para abrir el pulmón y córtalo varias veces para que salga la sangre.
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Lavar en esta medida, cortar en trozos y escaldar en una olla. Agrega el vino de cocción, el jengibre y la cebolla verde a la olla y blanquea. Espera hasta que esté completamente hervido y descolorido antes de sacarlo y lavarlo.
* * *Al ahogarse, asegúrese de no poner demasiada agua, solo la suficiente para pasar los pulmones del cerdo. La gente necesita estar cerca porque la olla está casi rebosando.
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Esto es casi como agua de blanquear, escurrirla y lavarla.
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Lavar y cortar en rodajas los pulmones de cerdo, escaldarlos en una olla y añadirlos al conjunto de tres piezas anterior (vino de cocción, jengibre, cebolleta). Cocine por 3 minutos.
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Después de cocinarlo, lo escurrimos, lo enjuagamos con agua varias veces, lo secamos y comenzamos a remover.
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Vierta los pulmones de cerdo en un tazón grande, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, mijo picante, semillas de ajo, jengibre, cilantro y aceite de chile. Mezclar bien.