Receta proporciones de bizcocho de huevo entero

¿Ingredientes? 3 huevos, 70 g de azúcar blanca, 30 g de jarabe de maíz, 30 g de harina (mezclar mitad y mitad de harina baja y harina media), 80 g de aceite de maíz, 10 ~ 15 g, molde cuadrado de 8 pulgadas.

¿Bizcocho entero de huevo (alta tasa de éxito)?

En primer lugar, la proporción de ingredientes original del bizcocho, huevos: azúcar: harina = 2:1:1, hay que recordar que de aquí se derivan muchas recetas diferentes de bizcocho. Usando esta fórmula, tres huevos suman exactamente 160 gramos, por lo que anotamos el peso en la lista de ingredientes. Ya sabes, ajústalo tú mismo. Para preparar bien, primero pesa todos los materiales y prepáralos.

Colocar los huevos en la batidora, añadir el azúcar de uno en uno, calentar a velocidad alta y separar el agua al mismo tiempo. La temperatura del agua de calefacción a prueba de agua es de aproximadamente 60 ℃. Si hace frío, manténgase impermeable y abrigado en todo momento. Cuando está caliente, el líquido del huevo se puede calentar hasta aproximadamente la temperatura corporal y se puede seguir dispensando agua. Cuando la mezcla de huevo comience a espesarse, agregue el jarabe de maíz y continúe sirviendo. Hasta que se levanta el batidor, el líquido del huevo se desliza hacia abajo formando una cinta y las líneas desaparecen en la superficie del líquido durante 3 a 5 segundos. (Aquí está la clave 1. Las personas que están acostumbradas a ser huracanes a menudo fracasan porque envían demasiados huevos, en lugar de no enviar los suficientes. El jarabe de maíz en lugar de parte del azúcar puede aumentar la viscosidad del líquido del huevo, y la estructura de las burbujas tiene alta estabilidad y también puede hacer que el pastel tenga un sabor más húmedo)

Espolvoree la harina tamizada en la masa de huevo y mezcle uniformemente usando el método de cortar y mezclar. (Aquí está el punto clave 2. Después de agregar harina, el volumen de la masa de huevo definitivamente se reducirá un poco. Siempre que la mezcla sea razonable, el método de mezcla está bien y el grado de desespumante es limitado. La segunda razón por la que muchos La gente falla es que se asustan con el desespumado, lo que hace que la harina se mezcle de manera desigual. La mezcla completa del líquido del huevo y la harina es la clave para la estabilidad del tejido. Al mismo tiempo, el contenido de proteína de la harina puede mejorar la estabilidad del tejido, así que utilicé una parte. de harina mediana para aumentar el contenido de proteína y mejorar la estabilidad. Por supuesto, esto también aumenta el riesgo de mezclar demasiado, jaja ~)

Después de mezclar la harina, el último paso es. agregue aceite. De hecho, al auténtico bizcocho aún le falta añadir mantequilla. Sin embargo, para reducir la formación de espuma, aquí se utilizó aceite vegetal. Si realmente te asusta el desespumado, también puedes probar sin grasa, pero el bizcocho horneado tendrá un sabor más seco y duro. (Entonces, en este paso, los amigos experimentados pueden decidir si agregar aceite o no según el criterio del paso anterior. Sea audaz y simplemente reemplácelo con mantequilla (_))

Vierta la masa en el papel de hornear previamente forrado En un molde cuadrado de 8 pulgadas, use un raspador para raspar las burbujas en la superficie. Hornear en horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos. Cubra con papel de aluminio cuando hornee durante 20 minutos para evitar una coloración excesiva en la superficie.

Retira el papel de aluminio inmediatamente después de sacarlo del horno, cúbrelo con un trozo de papel engrasado untado con aceite para ensalada y luego dale la vuelta para que se enfríe. (Si tiene éxito, esta receta debería hornearse hasta que el molde esté lleno. Necesitamos descubrir por qué no se llena.

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