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Plan de negocios del restaurante
Hacer los preparativos antes de la apertura del restaurante es de gran importancia para el trabajo de apertura y posapertura del restaurante. También supone un reto para los profesionales que se dedican a la gestión de la restauración. Se ha demostrado que utilizar el método de cuenta atrás para gestionar los preparativos de apertura del restaurante como un proyecto es muy maniobrable.
1. Tareas y requisitos para los preparativos de apertura de un restaurante
El trabajo de preparación antes de la apertura del restaurante es principalmente establecer un sistema operativo del departamento para prepararse para la apertura y la posapertura en términos de personas, finanzas, materiales, etc. Estar completamente preparado para las operaciones, incluyendo:
(1) Determinar la jurisdicción y el alcance de las responsabilidades de cada departamento del restaurante.
Una vez llegados a sus puestos, los responsables de cada departamento deben familiarizarse previamente con la distribución del restaurante, preferentemente mediante visitas in situ. Luego, con base en la situación real, determine la jurisdicción del restaurante y el principal alcance de responsabilidades de cada departamento, y presente sugerencias e ideas específicas por escrito al gerente general. Los ejecutivos de restaurantes convocarán a los departamentos pertinentes para discutir y tomar decisiones. En términos de división de regiones y responsabilidades, los gerentes de cada departamento deben considerar la situación general y tener un buen sentido de servicio. De acuerdo con los requisitos de la división profesional del trabajo, los trabajos de limpieza del restaurante están sujetos a una gestión centralizada. Esto favorece la unificación de estándares, la mejora de la eficiencia, la reducción de la inversión en equipos, el mantenimiento de equipos y la gestión de personal. La división de responsabilidades debe ser clara y establecerse por escrito.
(2) Diseñar la organización de cada departamento del restaurante.
Los directores de cada departamento de restaurante deben considerar de forma integral diversos factores relevantes como el tamaño del restaurante, calidad, distribución de la decoración, instalaciones y equipamiento, posicionamiento en el mercado, políticas comerciales, objetivos de gestión, etc., para poder diseñar la organización de manera científica y racional.
(3) Haga una lista de compras de productos
Hay muchas cosas que hacer antes de que abra el restaurante, y la compra de artículos comerciales es una tarea que consume mucha energía. Esta tarea es difícil de completar comprando solo y cada departamento comercial debe ayudarlos a completarla juntos. Ya sea el departamento de compras o el departamento de restaurante, se deben considerar las siguientes cuestiones al formular la lista de compras del departamento de restaurante:
1. Las características arquitectónicas de este restaurante.
Los tipos y cantidades de artículos adquiridos están estrechamente relacionados con las características del edificio. Por ejemplo, la cantidad de equipos de limpieza está directamente relacionada con la cantidad de asientos en el restaurante. Por ejemplo, el vagón comedor del restaurante debe considerar si puede llegar a la sala de lavado de platos.
2. Los estándares de diseño y posicionamiento en el mercado objetivo de este restaurante.
El gerente del restaurante debe hacer una lista basada en la situación real del restaurante, los estándares de diseño y los estándares de la industria nacional. Al mismo tiempo, de acuerdo con el posicionamiento del mercado objetivo del restaurante, también deben considerar la demanda de suministros del restaurante del mercado fuente objetivo, las preferencias por el entorno gastronómico y algunos hábitos de comportamiento durante el consumo.
3. Tendencias de desarrollo de la industria.
Los gerentes de restaurantes deben prestar mucha atención a las tendencias de desarrollo de la industria, tener un cierto grado de visión de futuro en el suministro de productos y no deben ser demasiado tradicionales y conservadores. Por ejemplo, el restaurante debería reducir la vajilla y los adornos como el dorado y el rojo brillante, y añadir algunos adornos elegantes, etc.
4. Otras situaciones.
Al formular la lista de compra de materiales, los departamentos y el personal relevantes también deben considerar otros factores relevantes, como las tarifas de alquiler y la situación financiera del restaurante. El diseño de la lista de compras debe estar estandarizado y suele incluir las siguientes columnas: departamento, número, nombre del proyecto, especificaciones, unidad, cantidad, proveedor de referencia, observaciones, etc. Además, cada departamento debe determinar los estándares de equipamiento para proyectos relevantes al formular listas de compras.
(4) Colaborar en las adquisiciones.
Aunque los responsables de cada departamento del restaurante no son responsables directos de las tareas de compras, esta labor tiene un gran impacto en la apertura y funcionamiento de cada departamento. Por lo tanto, los jefes de los distintos departamentos del restaurante deben prestar mucha atención y participar adecuadamente en el trabajo de adquisiciones. Esto no sólo puede reducir la carga del personal de compras, sino también garantizar que los productos adquiridos cumplan con los requisitos en gran medida. Los jefes de cada departamento del restaurante deben verificar periódicamente la disponibilidad de diversos artículos con la lista de compras, y la frecuencia de las inspecciones debe aumentar gradualmente a medida que se acerca la apertura.
(5) Participar o ser responsable del diseño y producción de uniformes.
Es una práctica común en la industria de la restauración que todos los departamentos participen en el diseño y producción de los uniformes.
(6) Elaborar manual de trabajo de restaurante.
El manual de trabajo es la guía de trabajo del departamento y la base para la formación y evaluación de los empleados del departamento. En términos generales, un manual de trabajo debe incluir responsabilidades laborales, procedimientos de trabajo, reglas y regulaciones y formas de operación.
(7) Participar en la contratación y formación de empleados.
La contratación y formación de los empleados de cada departamento del restaurante se llevan a cabo de forma conjunta entre los jefes de departamento del restaurante. Durante el proceso de contratación de empleados, los candidatos se seleccionan inicialmente en función de los requisitos generales para trabajar en un restaurante, y la persona principal a cargo del restaurante es responsable de garantizar la admisión. La formación es una de las principales tareas antes de la apertura del departamento. Los jefes de cada departamento del restaurante deben formular planes prácticos de capacitación departamental, seleccionar y capacitar a los capacitadores del departamento, guiarlos en la redacción de planes de enseñanza específicos, supervisar la implementación del plan de capacitación y garantizar que el trabajo de capacitación logre los resultados esperados.
(8) Establecer archivos de propiedad para cada departamento del restaurante.
Es particularmente importante establecer los archivos de propiedad de cada departamento del restaurante antes de la apertura, lo cual es de gran importancia para la gestión de cada departamento del restaurante en el futuro.
Significado. Muchos jefes de departamento de restaurantes descuidaron este trabajo durante este período y perdieron la oportunidad de obtener información de primera mano.
(9) Seguimiento del avance del proyecto de decoración del restaurante y participar en la inspección de aceptación de varios departamentos del restaurante.
A la aceptación de cada departamento del restaurante asisten generalmente personal de decoración, inversores, directivos, supervisores de varios departamentos del restaurante, etc. Todos los departamentos del restaurante participan en la inspección de aceptación, lo que en gran medida puede garantizar que la calidad de la decoración cumpla con los estándares requeridos por el restaurante. Antes de participar en la inspección de aceptación, cada departamento del restaurante debe diseñar una lista de verificación de aceptación para cada departamento de acuerdo con la situación del restaurante y brindar la capacitación correspondiente al personal de los departamentos participantes. Después de la aceptación, el departamento debe mantener una lista de verificación para futuras inspecciones de seguimiento.
(10) Responsable de la limpieza básica de toda la tienda.
En proceso de limpieza de infraestructura en toda la tienda. Además de la limpieza de toda la infraestructura en sus respectivas áreas, cada departamento del restaurante también es responsable de la limpieza de las áreas públicas relacionadas como el lobby. El éxito de la limpieza de infraestructuras previa a la apertura incide directamente en la protección de los productos de la restauración. Muchos restaurantes han dejado arrepentimientos permanentes por el descuido de esta labor. Antes de abrir el restaurante, cada departamento del restaurante debe trabajar con la alta dirección del restaurante y los departamentos responsables pertinentes para determinar el plan de limpieza de la infraestructura de cada departamento, y luego capacitar a los empleados de cada departamento en conocimientos y habilidades de limpieza, equipar a cada departamento con los utensilios necesarios. y agentes de limpieza, y Proporcionar inspección y orientación sobre el proceso de limpieza.
(11) Departamentos para operación simulada
Una vez que se hayan completado básicamente todos los preparativos, cada departamento del restaurante puede realizar operaciones de simulación de departamento. Esta es a la vez una prueba de preparación y una base sólida para las operaciones formales.
2. Plan de preparación para la apertura del restaurante
Hacer un plan de preparación para la apertura del restaurante es la clave para garantizar el funcionamiento normal de todos los departamentos antes de la apertura del restaurante. Existen muchas formas de planes de preparación de apertura y los restaurantes suelen utilizar una cuenta regresiva para garantizar el progreso normal de los preparativos de apertura. El método de cuenta atrás se puede expresar de dos formas: tabla y texto. La siguiente tabla es solo como referencia.
Tabla 1: Tabla de cuenta regresiva del trabajo
Período de decoración planificado: operación de prueba el día, mes y día, operación oficial el día, mes y día (se implementarán métodos específicos de acuerdo con la realidad). condiciones).
Fecha de envío del formulario: año, mes y día
Tabla 2: Personal de puesto y configuración del salario básico
Tabla 3: Estimación de costos de inversión
Tabla 4: Ubicación y diseño de la tabla
Tabla 5: Análisis de predicción de rendimiento y posicionamiento de precios