¿Por qué a los pekineses les encanta comer fideos con pasta de soja?
Noodles significa "longevidad". Como dice el refrán, "hay tres aspectos de la vida", a saber, "los tres aspectos del lavado", "el aspecto de la longevidad" y "los tres aspectos seguidos".
Tres días después del nacimiento del bebé, existe el ritual de lavarlo tres veces. Cómelo tres veces para desearle a tu bebé "larga vida"; comer "fideos de la longevidad" como de costumbre en los cumpleaños se llama "chaoshou", que significa "longevidad";
El primer sacrificio se realiza al tercer día después de la muerte. Se llama "tomar tres lados", "tomar tres lados" se usa para entretener a los invitados, lo que demuestra que los sentimientos de duelo por el difunto son infinitos.
Todos los días; todos los días
Vida
Entre ellos, los pekineses prefieren comer fideos y han formado una rutina fija.
Los residentes de la ciudad generalmente solo comen ramen y fideos cortados a mano.
Utiliza un rodillo para enrollar los fideos hechos a mano en trozos grandes sobre la mesa de fideos, córtalos con un cuchillo en tu mano derecha y enrolla los fideos hacia la izquierda con tu mano izquierda, de modo que Los fideos se pueden enrollar para secarlos para evitar que se peguen. Finalmente, júntelos en un puñado, sosténgalos con ambas manos, córteles las articulaciones de ambos extremos e inmediatamente póngalos en una olla con agua hirviendo;
Para cortar los fideos, enrolle la harina blanca mezclada en láminas finas, espolvorear con harina seca y cortar en filamentos. Además, hay "lamas" anchas. Después de la cocción, existen diferentes "toppings", que se dividen en las siguientes categorías:
Fideos Zhajiang: El más común es el cerdo cortado en cubitos con salsa frita. Pura carne de cerdo semigrasa cortada en dados con cebolla, jengibre, ajo, etc. Se fríe en una sartén con salsa amarilla, se tapa la sartén y se cocina a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, la carne cortada en cubitos se unta con salsa amarilla y la piel de la carne queda roja y brillante. Los cuatro sabores son solomillo de cerdo en salsa frita cortada en cubitos con tres delicias (camarones, lomo, rodajas de magnolia) salsa frita, salsa frita de osmanthus (huevo), salsa de tofu frito cortada en cubitos, salsa de berenjena a la parrilla cortada en cubitos y otros platos vegetarianos.
Los antiguos habitantes de Beijing comen fideos con pasta de soja. En climas fríos, prestan atención a comer alimentos calientes, lo que se llama "recoger la olla" (completamente sin agua). Cuando hacía calor tenían agua, pero había que moler la sopa. Según la temporada, se combina con diversos platos de temporada, denominados "código combinado".
A principios de primavera, utilice brotes de soja con la cabeza y la cola pellizcadas, hojas de rábano con sólo dos cotiledones y vierta el resto del vinagre de Laba.
A finales de la primavera, las flores y las semillas de pimiento se ponen en la salsa, que se llama salsa de pimienta. Los fideos son ajetes, brotes de toon chinos, pepinillos, frijoles mungo, borlas de rábano y tiras de seda.
A principios del verano, se utilizan ajos frescos, guisantes frescos blanqueados, tiras de pepino, tiras de lentejas y puerros para hacer fideos.
Fideos con salsa de sésamo: Los fideos con salsa de sésamo son una comida ligera de verano para los viejos pekineses. Después de que los fideos estén cocidos, sácalos de la olla y remójalos en agua fría, luego vierte la pasta de sésamo (sal, mezclada con agua), el aceite de pimienta de Sichuan (saltea el aceite de pimienta de Sichuan con aceite de sésamo y agrega salsa de soja mientras se cocina). esté caliente), vinagre de arroz, luego agregue chucrut rallado, ajetes, rábanos, kimchi, brotes de toon chinos, etc. Sabe a bollos y gelatina.
Fideos estofados: comúnmente conocidos como “fideos estofados”. Cuando la gente celebra bodas y bodas, si usa "fideos fritos" para entretener a familiares y amigos, usará fideos estofados. El amargor se suele hacer hirviendo sopa de cerdo o cordero en una olla, que está llena de aroma. También hay algunos que no son pegajosos y añaden astas aterciopeladas a la sopa para convertirla en el líquido para la sopa clara, que se llama "parlu".
Fideos Zhajiang
Para hacer fideos Zhajiang, debes preparar la salsa amarilla de Liubiju, la salsa de fideos dulces de Tianyuan Sauce Garden y panceta de cerdo pelada y cortada en cubitos. Es mejor engordar la carne para que sea más fácil freírla en aceite y el sabor sea más fragante.
Primero, combina las dos salsas. La proporción de salsa amarilla y salsa de fideos dulces es de 2:1. Generalmente es suficiente con una bolsa de salsa amarilla y media bolsa de salsa de fideos dulces. La salsa amarilla por sí sola es demasiado salada, pero combinada con la salsa de fideos dulces, sabe perfecto.
Luego calienta la sartén y agrega aceite. Una vez que el aceite esté caliente, sofríe la panceta de cerdo cortada en cubitos a fuego medio. Cuando salga la manteca, agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado y. Luego agrega un poco de salsa de soja. Después de que la carne cortada en cubitos cambie de color, sáquela. Todavía queda manteca en la olla. Luego, vierte la salsa amarilla mixta y la salsa de fideos dulces en la olla y revuelve la salsa a fuego medio. Debido a que la salsa dulce de fideos hierve fácilmente, revuelve constantemente después de verter la salsa en la olla. Cuando la salsa esté fragante, vierta la carne de cerdo recién frita cortada en cubitos, el jengibre picado, agregue menos agua, baje el fuego y cocine a fuego lento. La salsa y la carne picada quedan muy armoniosos y deliciosos. No es necesario añadir sal ni azúcar. La salsa tiene su propio sabor salado y dulce. Simplemente sorbe durante 4 a 5 minutos. Cuando se retire del fuego, agregue la cebolla verde picada. No agregue la cebolla verde picada demasiado pronto, de lo contrario se volverá blanda. Usa el resto. La salsa se puede cocinar.
A continuación, prepara algunos platos. El pepino, los brotes de soja, el rábano y la soja son esenciales en los tradicionales fideos fritos del viejo Beijing. Pero por ahora, simplemente agregue algunas de sus comidas favoritas. Los pepinos y la lechuga se deben triturar, y los brotes de soja, la soja y las judías verdes se deben triturar en agua hirviendo.
A continuación, tenemos que cocinar los fideos.
Por supuesto, es mejor usar los fideos enrollados a mano en Jajangmyeon para cocinarlos. Cuando el agua esté hirviendo, ponga un poco de sal en el agua hirviendo para que los fideos no se peguen durante la cocción y no se cocinen demasiado. Pedir agua tres veces es suficiente. Finalmente, pondremos los fideos cocidos en el agua hervida fría preparada con antelación y enjuagaremos la masa, para que queden suaves y deliciosos.
Se cuecen los fideos, se ponen en un bol grande, se añaden varias verduras, se mezclan con unas cucharadas de salsa frita aromática, se vierte un poco de vinagre a los que les gusta estar celosos y se sirve con una cabeza de ajo. Jaja, ahora quiero estar orgulloso de mi vida, en lugar de comer, beber y divertirme.