Detalles de verduras congeladas
Nombre chino: Verduras congeladas mbth: Tipo de verduras congeladas: Estilo de vida: Introducción a la dieta, tecnología de producción de verduras congeladas, sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO22000, indicadores físicos, indicadores biológicos, introducción a las ventajas de las verduras congeladas. la gente piensa que los alimentos congelados no son saludables, por lo que las verduras congeladas incluso se consideran menos nutritivas que las verduras frescas comunes, pero las últimas investigaciones muestran que el valor nutricional de las verduras congeladas es en realidad mayor que el de las verduras frescas comunes. Una vez que se cosechan las frutas y verduras, sus nutrientes se degradan y pierden lentamente. Cuando la mayoría de los productos agrícolas llegan al mercado, ya no son tan frescos y nutritivos como cuando fueron recolectados por primera vez. A veces, para facilitar el transporte a largas distancias o mantener una buena apariencia para la venta, los agricultores cosechan frutas y verduras antes de que estén maduras, dándoles menos tiempo para desarrollar su complemento completo de vitaminas y minerales. Incluso si las frutas y verduras siguen pareciendo maduras, en realidad contienen menos nutrientes que las frutas y verduras maduras e intactas. Además, las frutas y verduras están expuestas a una gran cantidad de aire caliente y luz durante el transporte, lo que puede degradar algunos nutrientes, como la frágil vitamina C y la vitamina B1. Sin embargo, las verduras congeladas suelen congelarse en el punto máximo de su madurez. El valor nutricional de las frutas y verduras en este momento está en el más alto, lo que puede retener la mayor cantidad de nutrientes y antioxidantes, conservando la frescura y los nutrientes de las verduras sin afectar su sabor. Este método de procesamiento hace que el agua de las verduras forme rápidamente cristales de hielo finos y regulares, que se distribuyen uniformemente dentro de las células. El tejido vegetal no se destruirá, los procesos bioquímicos dentro de los vegetales no podrán continuar y las bacterias y el moho no podrán desarrollarse. Las verduras congeladas rápidamente son muy cómodas para comer. No es necesario lavarlas ni cortarlas en el interior. Es necesario descongelarlas ligeramente. Debido a que la mayoría de las verduras congeladas están cocidas y algunas pueden agregar sal y otros condimentos, se pueden cocinar instantáneamente a fuego alto y el sabor, el color y el contenido de vitaminas son casi los mismos que los de las verduras frescas. En mayo de 2003, Japón adoptó medidas de "autopurificación de las importaciones" de espinacas congeladas exportadas a Japón con el argumento de que los residuos de clorpirifos excedían el estándar, lo que efectivamente detuvo el comercio de espinacas congeladas de China exportadas a Japón y causó enormes pérdidas a las empresas exportadoras chinas. Las empresas exportadoras chinas han fortalecido la supervisión y la gestión. Desde que China reanudó las exportaciones de espinacas congeladas al Japón en junio de 2004, no ha habido ningún caso de residuos excesivos de clorpirifos. Limpieza de materias primas → esterilización primaria → corte en rodajas → esterilización secundaria → deshidratación → congelación rápida → envasado → refrigeración La detección de materias extrañas metálicas en el sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO22000 es un punto de control clave en la producción de vegetales congelados. Por lo tanto, los indicadores físicos detectan principalmente impurezas coloreadas y que contienen hierro en productos terminados, y también incluyen la detección de pelos, insectos, arena y plástico en productos semiacabados. Cabello: antes de la implementación, el promedio de pelos detectados por cada 100 personas por día fue de 8.66, y después de la implementación, el promedio de pelos detectados fue de 6.68, lo cual fue estadísticamente significativo Insectos: antes de la implementación, la tasa promedio de detección de; insectos por 10t de productos fue de 26,60, después de la implementación la tasa de detección promedio fue de 23,34, lo cual fue estadísticamente significativo.
Arena y grava: Antes de la implementación, la cantidad promedio de detección de arena y grava por 10t de producto fue de 1,75, y después de la implementación, la cantidad promedio de detección fue de 0,81, lo cual es estadísticamente significativo. Plástico: La cantidad promedio de plásticos detectados por cada 10 toneladas de productos antes de la implementación fue de 1,52, y después de la implementación, la cantidad promedio de plásticos detectados fue de 0,94, lo cual es estadísticamente significativo. Indicadores del producto final: Vidrio: El número promedio de vidrio detectado por 10t de producto antes de la implementación fue de 0,04, y el número promedio de vidrio detectado por 10t de producto fue de 0,03 después de la implementación, lo cual es estadísticamente significativo. Metal: la cantidad promedio de metales detectados por cada 10 toneladas de productos antes de la implementación fue de 0,23, y después de la implementación, la cantidad promedio de metales detectados fue de 0,21, lo cual es estadísticamente significativo. Indicadores biológicos ① Coliformes: Los coliformes se cuentan según GB/T4789.3-2008 "Microbiología de higiene de los alimentos".
② Número total de bacterias: el número total de bacterias se mide utilizando GB/T4789.2-2003 "Método de prueba microbiológica de higiene alimentaria".
Después de la implementación de ISO22000, el número total de coliformes y bacterias en el producto es mejor que antes de la implementación. El número total promedio de bacterias en el producto antes de la implementación fue de 3815 1 g, y el número total promedio de bacterias en el producto después de la implementación fue de 2749 1 g. El promedio de bacterias coliformes antes de la implementación del producto fue de 15/g, y el promedio de bacterias coliformes después de la implementación fue de 8/g. Ventajas de las verduras congeladas Las verduras congeladas no son un solo tipo de verdura, sino que se mezclan una variedad de verduras. Con un valor nutricional razonable, puede proporcionar vitaminas más completas.