El estofado de ternera con rábano blanco es imprescindible en invierno. ¿Por qué es tan suave e insípido?

La carne de res es un muy buen alimento para la gente. La carne de res no sólo es nutritiva, sino también deliciosa. Se siente tierno y sobre todo delicioso. Hay muchas formas de preparar la carne de res, como la ternera estofada y la ternera con salsa de soja. También puede asar bistec, freír bistec y guisar bistec, lo cual es muy popular entre la gente. Pero no importa qué tipo de gusto sea, siempre que a la gente le guste. Hoy hablamos principalmente de estofado de ternera.

Muchos amigos dicen que la carne siempre se guisa en casa, pero no siempre está buena. Si no la cueces y la comes con leña vieja, quedará poco cocida y no se podrá masticar. No es delicioso, muy incómodo, muy incómodo. Hoy te enseñaré un truco. Solo recuerda este truco. El estofado de ternera no está demasiado añejo, es suave y blando, ¡y sabe mejor que los de los restaurantes!

Primero elige una ternera. La selección de carnes de vacuno también es muy particular. Al comprar carne de res, todo el mundo debería aprender a fijarse en el color. El color de la carne fresca es muy rojo y brillante, pero la carne se oscurece después de almacenarla durante mucho tiempo, por lo que todos tienen que comprar carne roja fresca. En segundo lugar, si la carne es carnosa, lo mejor es elegir costillas y pechuga de ternera. La carne de estas dos partes es grasa, magra y masticable, y su sabor es muy satisfactorio.

El siguiente paso es el tamaño de los dados de carne. Es mejor no cortar los cubos de carne demasiado pequeños. Generalmente 2 cm es lo justo. Si es demasiado grande, no se pudrirá. Si es demasiado pequeño, se encogerá fácilmente y no tendrá un sabor bueno ni satisfactorio. Cuando corte carne de res, recuerde que se encoge cuando hierve a fuego lento en agua. Si es demasiado pequeño, no podrás encontrar los trozos de carne por ti mismo.

Estará hirviendo agua nada más salir. Debido a que hay mucha sangre en la carne fresca, es necesario limpiarla antes de que tenga un sabor delicioso y no tenga olor a pescado. El primer paso es enjuagar con agua limpia y luego remojar en agua fría para eliminar la mayor parte de la sangre. El segundo paso es blanquear la carne. Al blanquearla, la carne debe blanquearse en agua fría, lo que puede eliminar eficazmente la espuma sangrante y escurrirla para su uso posterior.

El siguiente es el estofado de ternera, que es la clave. De este paso depende que el guiso esté bueno o no. Al guisar carne, agregue agua caliente a la olla, que es exactamente lo opuesto a freír carne. El agua caliente puede solidificar la proteína en la superficie de la carne, prevenir la pérdida de nutrientes y mantener la delicia de la carne. No agregue agua fría durante el proceso de guisado. Si se agrega agua fría, la superficie de la carne se encogerá y el calor no se distribuirá uniformemente, lo que la hará poco cocida y desagradable. Por lo tanto, al guisar carne, es necesario agregar suficiente agua y calentar el agua cuando hierva. No agregue agua fría.

Entonces, ¿cómo conseguir que el guiso de ternera quede tierno? Hay que añadir una cosa, que es el espino. Añade unas rodajas de espino a la olla para que el guiso de ternera sea más rápido y tenga un sabor más delicioso. También puedes añadir un poco de vino blanco para ablandar la carne de la ternera, haciéndola más fácil de sabor y más suave. Estos son compartidos por chefs con muchos años de experiencia; puedes probarlos cuando regreses. Si estás haciendo tu propio estofado de ternera, recuerda estos consejos y ¡la ternera guisada sabrá mejor que las de los restaurantes!