Una breve discusión sobre la contracción de las tortas horneadas
2. después de ser invertido y desmoldado;
3. La cintura se colapsa, lo que indica que después de desmoldar, la cintura del pastel se retrae hacia el medio, como una "cintura pequeña";
4. , que es el fenómeno de agrietamiento superior que ocurre durante el horneado.
5 La altura no es lo suficientemente alta, lo que indica que el pastel Qifeng no creció durante el proceso de horneado;
Vamos a hacerlo. analiza los motivos uno por uno:
Antes de analizar los motivos específicos, hay que mencionar varios motivos, es decir, no importa qué pastel hagas, debes prestar atención a:
1. Problema de fórmula. Los amigos novatos deben seguir estrictamente la receta cuando aprendan a hornear y hacer. Es mejor no sumar o restar casualmente y luego modificar la receta según su propio conocimiento. con él y puede hacer un trabajo perfecto;
2. Durante el proceso de horneado, no mantenga la puerta del horno abierta para evitar que entre demasiado aire frío en el horno. La temperatura y el tiempo de horneado deben seguir estrictamente la receta. Muchos problemas se deben a una temperatura y un tiempo deficientes.
Bien, después de hablar de las razones anteriores, el siguiente es un análisis detallado de problemas específicos:
1 Contracción general
Generalmente pensamos en este fenómeno. :
(1) La pasta de yema de huevo se revuelve de manera desigual, lo que da como resultado una textura granulada, lo que hace que el pastel Qifeng se encoja
2. se vuelve duro;
(3) Después de hornear el pastel Qifeng, no se le dio la vuelta para que se enfriara, lo que resultó en una superficie esponjosa y un fondo grueso.
4.
⑤Distribución insuficiente de proteínas y sin espuma seca;
Para conocer el grado de activación de proteínas, consulte este artículo:
Cómo juzgar el grado de activación de proteínas ¿Y las cuatro etapas de la activación de proteínas?
2. Colapso inferior
Generalmente pensamos en este fenómeno:
① La imprimación es demasiado alta y la cocción es excesiva. En este caso, podemos bajar la temperatura de la imprimación, o no dejar que el molde quede demasiado cerca del fondo;
(2) La pasta de yema de huevo no está bien emulsionada y el aceite se pega al fondo del el molde, provocando el desmolde;
3. Colapso de la vértebra lumbar
Generalmente creemos que para este fenómeno:
(1) No hay un enfriamiento completo durante el desmolde. , provocando que la cintura se encoja durante el desmolde;
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2 La masa se revuelve demasiado y se vuelve rígida, lo que fácilmente puede hacer que la cintura se encoja;
3. No hay enfriamiento inverso, lo que puede hacer que el pastel de huracán se encoja fácilmente;
4. La eliminación de espuma cuando se revuelven y mezclan las claras de huevo también puede causar que la cintura se encoja fácilmente;
4. Agrietamiento superior
Generalmente pensamos en este fenómeno:
(1), la temperatura superior del horno es demasiado alta y la cocción se agrietará;
(2 ) La proporción de yema de huevo y líquido es baja y falta la humedad general del pastel;
3. Entrega excesiva de proteínas;
4. Después de subir el pastel, el molde no es lo suficientemente alto;
5. La altura no es suficiente
Generalmente pensamos en este fenómeno:
( 1) Si la fórmula cumple con las regulaciones;
(2) Si la pasta se entrega en el lugar y se deja secar y formar espuma;
Bien, resumamos:
Encontramos algunas de las causas comunes mencionadas anteriormente. Los principales problemas a los que hay que prestar atención cuando se trata de la contracción, el colapso y el agrietamiento del pastel de burbujas son los siguientes:
1.
2. La pasta de yema de huevo se debe remover de manera uniforme y completa, pero no demasiado;
3. La entrega del merengue debe estar en su lugar;
4. La temperatura de horneado y el tiempo deben estar en su lugar.
5 Después de sacarlo del horno, se debe dar la vuelta para que se enfríe y luego desmoldar una vez enfriado.
Si sigues los puntos anteriores, los principiantes no fallarán a la hora de preparar el pastel Qifeng.