El secreto de una piel fresca y tendones suaves
Añadir una determinada proporción de sal a la masa puede hacer que los fideos fríos queden más masticables, suaves y elásticos. También evita que la masa se seque. Es más conveniente hacer fideos y la piel fría al vapor no se agrietará. La masa se debe amasar muy suavemente y la política de las "tres luces" es "luz de superficie, luz de mano y luz de lavabo". Te enseñaré un método sencillo. Una vez mezclada la masa, cúbrela con film transparente durante 20 minutos y luego amásala. Será fácil amasar fideos suaves.
Los fideos suaves y tersos deben cocinarse a fuego lento durante 30 minutos. El proceso de hornear los fideos también sirve para hacer que el gluten de la harina sea más pegajoso, sentando una buena base para el siguiente paso de lavarse la cara y separar el almidón y el gluten. Hay una receta que utiliza harina con alto contenido de gluten, pero no la he probado. El gluten que hice con harina para todo uso también es lo suficientemente fuerte, no se rompe, es muy elástico y el gluten también es muy fuerte.
¿Cómo almacenar Liangpi?
1. Si la temperatura ambiente exterior es relativamente baja, Liangpi no se deteriorará tan rápidamente. Puede almacenar Liangpi a temperatura ambiente y se conservará durante unos dos días.
2. Si le preocupa que bacterias externas entren en la piel fría y provoquen que se deteriore más rápido, puede sellar la piel fría con un cajón para verduras, lo que también prolongará la vida útil del frío. piel.
3. Al almacenar el Liangpi, puede optar por guardarlo en un lugar ventilado. Esto también puede prolongar la vida útil del Liangpi y retrasar su deterioro, pero aun así se debe consumir en dos días.
4. Si tienes frigorífico en casa, primero puedes poner la piel fría en un film transparente y luego meterla en el congelador del frigorífico. Esto también puede prolongar la vida útil de la piel fría. Evita el deterioro acelerado de la piel fría.