Sobre la tendencia de la cultura gastronómica china y occidental
Resumen
Con el desarrollo de la economía, el nivel de vida de las personas mejora día a día. El pueblo chino siempre ha creído que la comida es su primera prioridad, por lo que, naturalmente, tiene un gusto especial por la cultura alimentaria. China tiene miles de años de historia y un profundo patrimonio cultural, incluida la cultura alimentaria. El trasfondo cultural de cada región se compone de miles de años, por lo que varía mucho. Este artículo se centra en las diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental, analiza las ventajas y desventajas de la cultura alimentaria china a través de las diferencias y predice cómo desarrollarse e integrarse en función de las opiniones de las personas sobre las diferencias entre las culturas china y occidental.
Con el desarrollo de la economía, el nivel de vida de las personas mejora día a día, la calidad de vida mejora gradualmente y la vida material se vuelve cada vez más abundante. El pueblo chino siempre ha creído que la comida es su primera prioridad, por lo que, naturalmente, tiene un gusto especial por la cultura alimentaria. Además, los alimentos ocupan el segundo lugar en "alimentos, vestido, vivienda y transporte", lo que demuestra su importante posición en la vida de las personas. Sin embargo, mientras la cultura espiritual recibe cada vez más atención, la llamada cultura alimentaria de "comer y beber" está siendo rechazada por la gente, que la considera vulgar, vulgar y superficial. De hecho, la profundidad de la cultura gastronómica china es desconocida e inesperada para la mayoría de la gente. China tiene miles de años de historia y un profundo patrimonio cultural, incluida la cultura alimentaria. Es un campo de investigación extremadamente amplio. Se puede decir que el desarrollo de la cultura alimentaria ha jugado un papel inconmensurable en el desarrollo de la humanidad.
Mirando alrededor del mundo, el trasfondo cultural de cada región se compone de miles de años. Se necesitaron muchas veces para formar un sistema cultural, por lo que es muy diferente. La cultura alimentaria no es una excepción. En los últimos años, con la ola de reforma y apertura, cada vez más industrias alimentarias occidentales han llegado a China, y muchos alimentos occidentales son fáciles de servir en China, especialmente entre los jóvenes. Se puede decir que los hábitos alimentarios de los chinos están cambiando silenciosamente...
En primer lugar, todavía necesitamos estudiar las diferencias entre los hábitos alimentarios chinos y occidentales.
Diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental (razones de las diferencias)
1. Dos conceptos alimentarios diferentes
Nadie negará que Occidente tiene una dieta racional. concepto. Independientemente del color, aroma, sabor o forma del alimento, se debe garantizar la nutrición, incluyendo cuántas calorías, vitaminas, proteínas, etc. se deben consumir en un día. Aunque tenga el mismo sabor, debes comerlo porque es nutritivo. Este concepto dietético es compatible con todo el sistema filosófico occidental. La metafísica es la característica principal de la filosofía occidental. El objeto de investigación de la filosofía occidental son las causas de las cosas, y las causas de las cosas suelen ser metafísicas. Las dos son coherentes entre sí, formando la filosofía metafísica. Esta filosofía ha aportado vitalidad a la cultura occidental, permitiéndole desarrollarse a pasos agigantados en las ciencias naturales, la psicología y la metodología. Pero en otros aspectos esta propuesta filosófica tiene grandes obstáculos, como la cultura alimentaria. En un banquete se puede prestar atención a la combinación de vajillas, materiales, servicios y materias primas en forma y color. Pero no importa cuán lujoso y lujoso sea, desde Los Ángeles hasta Nueva York, el bistec tiene un solo sabor y ningún arte. Como plato, el pollo es pollo y el bistec es bistec. Aunque haya partido, se hace en el plato. Se sirvió un plato de "chuletas de cordero francesas" con puré de patatas, reposando sobre las chuletas de cordero, con judías verdes hervidas y unas rodajas de tomate por el otro lado. Los colores contrastan fuertemente, pero los distintos ingredientes son independientes entre sí, el sabor es armonioso, cada uno tiene su propio sabor, simple y claro.
China es un concepto de belleza y alimentación. Cuando las personas prueban un plato, a menudo dicen que ese plato es "delicioso" y que ese plato "no es delicioso", sin embargo, si queremos preguntar más qué es "delicioso" y por qué es "delicioso", qué es "delicioso"; Dónde, me temo que no es fácil decirlo con claridad. Esto demuestra que la búsqueda de comida por parte del pueblo chino es una "concepción artística" indescriptible, que aún es difícil de cubrir con lo que la gente suele llamar "color, aroma, sabor, forma y utensilios".
La clave del encanto único de la comida china reside en el sabor. La elaboración de una comida deliciosa reside en la armonía. Deje que el sabor original de la comida, el sabor de la cocción después del calentamiento, el sabor de los ingredientes y accesorios y el sabor armonioso de los condimentos se entrelacen y coordinen entre sí, de modo que se complementen. penetraos unos a otros y fundíos unos con otros. Yo estoy en vosotros y estoy en vosotros. La belleza armoniosa de la cocina china es la esencia del arte culinario chino. La forma y el color de los platos son cosas externas y el sabor es algo interno. Prestar atención al interior sin modificar deliberadamente la apariencia, prestar atención al sabor de los platos sin revelar demasiado la forma y el color de los platos son las manifestaciones más importantes del concepto estético de la comida china.
En China, la búsqueda de la belleza en la dieta obviamente supera la racionalidad. Esta visión de la dieta también es consistente con la filosofía tradicional china. Como representante de la filosofía oriental, la filosofía china es macroscópica, intuitiva, vaga e impredecible.
El método para preparar comida china consiste en mezclar el trípode y finalmente obtener un sabor hermoso. Esto enfatiza la proporción, es decir, la coordinación general. Contiene la rica dialéctica de la filosofía china. Todo se basa en la belleza y armonía de los alimentos. Las variedades dentro de la gama determinan la riqueza y diversidad de la comida china, las características de la comida china e incluso las características de cada chef.
2. Diferencias entre personas que hacen dieta china y occidental
Las verduras son inseparables de cualquier dieta. En China, "cai" es un carácter fonético relacionado con las plantas. Según una encuesta realizada por botánicos occidentales, los chinos comen más de 600 tipos de verduras, seis veces más que los occidentales. De hecho, en la cocina china, los platos vegetarianos son alimentos comunes y los platos de carne solo entran en la estructura de la dieta común cuando el nivel de vida es alto. Por lo tanto, existe un dicho sobre "comida vegetal" desde la antigüedad. , predominan los alimentos vegetales. La cocina china basada en plantas es inseparable de la defensa budista. Consideran a los animales como "seres vivos" y a las plantas como "cosas inanimadas", por lo que abogan por el vegetarianismo.
Los occidentales no parecen tener tan buenos hábitos. Heredaron el linaje cultural de los pueblos nómadas y marineros, y se dedicaban principalmente a la pesca, la caza y la cría, complementadas con la recolección y la plantación. Comen mucha carne, visten prendas de animales e incluso las medicinas occidentales se extraen de animales. Cuando los occidentales introducen las características dietéticas de sus propios países, creen que prestan más atención que China a la combinación razonable de nutrición. Existe una industria alimentaria desarrollada, como la comida enlatada y la comida rápida, que ahorra tiempo y es nutritiva, por lo que la gente de sus países es generalmente más fuerte que los chinos: altos, de piernas largas, hombros anchos y musculosos, mientras que los chinos son; delgado, hombros estrechos, piernas cortas, color amarillo claro. De acuerdo con la diferencia obvia entre los alimentos chinos y occidentales, algunos llaman a los chinos la palabra planta, mientras que los occidentales la llaman animal. Reflejado en el comportamiento cultural, a los occidentales les gusta la aventura, la exploración y el conflicto, por otro lado, los chinos se han mudado a otro lugar; Según la teoría del "modelo cultural" de la folclorista estadounidense Ruth Benedict, el carácter cultural del pueblo chino es muy similar al estilo apolíneo del mundo clásico, mientras que el carácter cultural de los occidentales es muy similar al estilo fáustico del mundo moderno. . De hecho, cuando los occidentales, como los estadounidenses, estaban desarrollando Occidente, arrojaron todas sus posesiones en los automóviles y salieron caminando en trincheras ruidosas. Por otro lado, los chinos siempre recuerdan "hogar" y "raíces". Aunque se anima a los jóvenes a convertirse en cosmopolitas, los chinos que han estado en el extranjero durante décadas finalmente llegaron al continente con muletas para encontrar sus raíces. No se puede dejar de decir que este concepto de retorno a la naturaleza y este espíritu humanista están conectados con la herencia dietética del pueblo chino. Esta herencia hace que la nación china sea tan cohesiva y que las costumbres populares chinas sean tan humanas.
3. Diferentes patrones dietéticos
Los estilos dietéticos chinos y occidentales son muy diferentes, y esta diferencia también tiene un impacto en el carácter nacional. En China, cualquier banquete, sin importar cuál sea el propósito, solo tendrá una forma, es decir, todos se sientan juntos y disfrutan de un asiento. El banquete debe utilizar una mesa redonda para crear un ambiente de unidad, cortesía y diversión en la forma. La comida colocada en el centro de una mesa no es sólo un objeto de apreciación y degustación, sino también un medio de comunicación emocional entre las personas sentadas a la mesa. Las personas brindan, se ofrecen comida y se amonestan, lo que encarna las virtudes del respeto mutuo y la cortesía entre las personas ante las cosas bellas. Aunque desde el punto de vista de la higiene, esta dieta tiene deficiencias evidentes, está en consonancia con la mentalidad general de "reunión feliz" de nuestra nación, encarna la influencia de la categoría de "armonía" de la filosofía clásica china en el pensamiento de las generaciones posteriores. y es beneficioso para la comunicación emocional colectiva, por lo que es difícil de reformar hasta ahora.
Aunque la comida y el vino son muy importantes en los banquetes occidentales, en realidad se utilizan como complemento. El núcleo del banquete es la amistad, y la amistad se logra hablando con los invitados de al lado. Si se compara la naturaleza social de un banquete con el baile, podemos decir que un banquete chino es como un baile grupal, mientras que un banquete occidental es como un baile de salón masculino y femenino. Se puede ver que el propósito de la amistad entre los banquetes chinos y occidentales es obvio, pero el banquete chino refleja más la amistad de todo el banquete, mientras que el banquete de estilo occidental refleja más la amistad entre invitados adyacentes. Una diferencia más obvia con la comida china es el popular buffet en Occidente. Este método es: toda la comida se muestra una a una y todos pueden obtener lo que necesitan. No necesitan estar fijos en sus asientos para comer y pueden moverse libremente. Este método facilita la comunicación emocional entre individuos sin tener que poner todo sobre la mesa. También refleja el respeto de los occidentales por la individualidad y por uno mismo. Pero cada uno come lo suyo y no interfiere entre sí, lo que carece de la atmósfera de charla y diversión del pueblo chino.
Entonces, en última instancia, es la diferencia entre sensibilidad y racionalidad.
Sin embargo, esta diferencia parece haberse desdibujado a medida que la ciencia ha evolucionado. Cada vez más personas en China ya no solo prestan atención al color, aroma y sabor de las verduras, sino que también prestan más atención a su higiene y nutrición. Especialmente después del SARS. Además, debido a que la gente está cada vez más ocupada en el trabajo, sienten que cocinar comida china es demasiado problemático, por lo que también podrían comerse una hamburguesa o algo así. De esta manera la diferencia en la dieta es menos clara. Entonces, ¿cómo cambiará y se desarrollará la dieta en el futuro? Para decirlo sin rodeos, lo que comemos y cómo comemos en el futuro están estrechamente relacionados con nuestras vidas.
Por tanto, es necesario estudiar cómo se desarrollará la dieta china en el futuro. Entonces, ¿cómo ve la gente este tema ahora? Realizamos una serie de encuestas en varios restaurantes occidentales:
1. ¿Prefieres comida china o comida occidental?
Al 3% le gusta la comida occidental y al 37% le gusta la comida china al 60%.
Se puede ver que hay muy pocos occidentales puros y no muchos amantes de la comida china, pero a la mayoría de la gente le gusta. Entonces, esto significa que la gente debe tener tanto comida tradicional china como algo de comida occidental en sus vidas. Se trata de la fusión de la comida china y occidental.
2. ¿Qué alimentos te gustan de la comida occidental?
Incluyen principalmente: pan, hamburguesas, pizza, bebidas frías, café, patatas fritas, helados, curry, ensalada, puré de patatas, hot dogs.
A continuación se muestran algunos alimentos occidentales populares, que también son muy representativos. En concreto, alimentos como el pan, las hamburguesas y los hot dogs suelen aparecer en nuestra vida, sobre todo en el desayuno y en la acampada, e incluso son indispensables. Las patatas fritas, los helados y algunas bebidas frías también se integran en nuestra vida como snacks y postres;
Además, cada vez hay más pastelerías occidentales especializadas, como pizzerías y pastelerías, que ofrecen a las personas con comida deliciosa. Oportunidad para la comida occidental.
3. ¿Qué comidas te gustan de la cocina china?
Incluyen principalmente: arroz, estofado, bolas de arroz glutinoso, agua azucarada y rollitos de primavera.
Cuando se trata de comida tradicional china, no existe ninguna representación simbólica, sólo las deliciosas. Los alimentos cocinados como el arroz y los fideos son ciertamente deliciosos para la gente y han sido alimentos básicos durante muchos años. Algunos snacks chinos también son muy atractivos, como los rollitos de primavera, las tartas, el shaomai, las tortas de arroz, las tortas de arroz glutinoso, etc. La olla caliente es otra forma de comida china que tiene diferencias regionales en China y es amada por los norteños.
Las más notables son las famosas marcas consagradas de Beijing, como Quanjude, Donglaishun, Kutokuhayashi y Liubiju.
¿Qué tipo de catering crees que será más popular ahora o en el futuro?
70% comida china, 30% comida occidental
Se puede comprobar que la comida china siempre ha sido el alimento dominante en nuestra dieta. Aunque la comida occidental ha entrado mucho en nuestras vidas, es sólo un complemento de la comida china. Los hábitos y costumbres alimentarios tradicionales de China no cambiarán fácilmente.
5. ¿Crees que se puede integrar mejor la comida china y la comida occidental?
Sí, el 80% pero no el 20%
Al parecer, la gente realmente quiere una cierta fusión de comida china y occidental, y tiene mucha confianza en la fusión de comida china y occidental. .
6. ¿Cómo crees que se integrará la comida china y occidental?
La comida china debe consumirse en Occidente; la comida occidental debe evitar las calorías altas; la comida occidental debe ser popular y la comida china debe ser conveniente y rápida; Comida china para hacer comida occidental y utilizar comida occidental para hacer comida china.