Normas de higiene para salas de procesamiento de platos fríos

1. La sala de elaboración de embutidos y platos fríos deberá cumplir con los requisitos de personal dedicado, no estando permitida la entrada a la sala de elaboración de embutidos y platos fríos, salas especiales, útiles especiales, desinfección especial y refrigeración especial.

2. Antes de iniciar los trabajos en la sala de embutidos, se deberá desinfectar la sala con luz ultravioleta durante al menos 40 minutos, debiéndose llevar registros tras la desinfección.

3. Utilice 95 bolas de algodón con alcohol para limpiar la lámpara UV una vez a la semana para mantenerla limpia, libre de polvo y aceite.

4. Antes de acceder a la sala de embutidos, acceda a la sala de preingreso para realizar un segundo cambio de ropa, lavarse las manos y asegurarse de que la higiene personal cumple con los requisitos estándar.

5. Utilice aires acondicionados y termómetros independientes en el interior, y controle la temperatura interior por debajo de los 25 grados centígrados.

6. Antes de cortar y procesar platos fríos, se deben desinfectar al 100% cuchillos, navajas y demás utensilios y manos.